土豆燒牛肉的制作方法竅門

這是俄羅斯最普通的一道家常菜。與其叫菜，不如稱其為“湯”。人們把牛肉切成2-3cm的方塊，放到鍋里加水剛剛燒沸時，倒掉鍋里上半的泡沫，再補充一定的溫水，放進佐料（主要是茴香）其余和國內基本相同。將土豆去皮，切塊（比肉塊稍大）。待牛肉煮爛，加入土豆和鹽，一會就好了。千萬不可土豆燒好了再加牛肉。 這道菜湯湯水水的，同“赫列巴”片一起做餐，味道很不錯呢 ！它和東北菜豬肉白菜粉條一樣的普遍。牛肉，還要加兩種重要的東西：西紅柿和甘藍。牛肉燉爛之后即入土豆和西紅柿，熟了之后加入甘藍，略燉，此菜有湯才好吃。對了，還有一種調料不要忘了，就是要加入大蒜片。

牛肉燒土豆家常做法竅門

主料

牛肉250克

輔料

土豆100克

胡蘿卜80克

配料

辣椒適量

蔥適量

姜適量

八角適量

冰糖適量

老抽適量

料酒適量

油適量

鹽適量

土豆燒牛肉的做法步驟

1.牛肉洗凈，切小塊

2.胡蘿卜、土豆去皮，切滾刀塊

3.蔥姜洗凈，切片，干辣椒、八角備好。

4.鍋內放適量清水，放入牛肉塊，焯至牛肉變色，撈出。

5.鍋內放適量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡。

6.放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色。

7.放入蔥姜、辣椒、八角，翻炒，加少許老抽和料酒。

8.翻炒均勻，加入適量清水，燒開后，加入土豆塊和胡蘿卜塊，放適量鹽調味。

9.中小火燉至土豆軟爛，湯汁減少，出鍋即可。

土豆燒牛肉最簡單做法教程

#材料：

牛腩肉（或牛腱子肉） 750克

土豆 500克

大蔥 1根

姜片 4片

八角 2顆

桂皮 1塊

干紅椒 5顆（可選）

#調味料：

生抽 3大匙

老抽 1大匙

鹽 1/4小匙

冰糖 20克

米酒 3大匙

土豆燒牛肉的做法步驟

步驟 1

新鮮牛腩肉切成4cmx4cm方塊狀，大蔥切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗凈備用。

步驟 2

鍋內燒開水，放入牛肉塊氽燙約2分鐘，撈起肉塊沖凈干凈。

步驟 3

土豆切小塊,洗掉表面的淀粉質，瀝凈水.炒鍋內放入油2大匙燒熱，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出備用。

步驟 4

鍋內剩下的油，放入牛腩塊用中火翻炒約1分鐘.

步驟 5

放入大蔥段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味。

步驟 6

在鍋內加入熱開水，水量沒過肉塊約2CM高。

步驟 7

再加入生抽，老抽，鹽，冰糖，米酒。

步驟 8

加蓋大火煮開后，轉小火燉約50分鐘，至用筷子可以插入肉塊,撈出八角，桂皮，蔥姜。

步驟 9

再加入事先炒好的土豆塊，加蓋用小火繼續燜煮約20分鐘。

步驟 10

最后至湯汁濃稠，盡剩鍋底少許湯汁時即可裝盤。

土豆燒牛肉的制作方法竅門是什么

第一，選用上等的牛肉

和豬肉不一樣的是，牛肉的熱量更高，冬天比較怕冷的人，可以多吃些牛肉來補充能量。因此這道土豆燒肉，我們選擇熱量比較高的牛肉。如果追求嚼勁兒的，可以挑選一些帶筋的肉，如果不喜歡這樣的口感，那么就挑選一些精瘦肉部分，正常的牛肉應該是呈鮮紅顏色，且肉質有彈性，所以在挑選的時候需要格外注意。

第二，牛肉要如何處理

把剛買好的牛肉拿回去用清水浸泡10分鐘，再溫水多沖洗幾遍，等到水分晾干之后，把牛肉的表面涂抹上香油、鹽巴、雞精、料酒、姜蒜汁，然后將牛肉放在案板上，用瓶子輕輕拍打半小時（這樣做可以幫助牛肉入味），半個小時之后把牛肉切成大小適中的牛肉丁，裝在碗盤里面備用。

第三，土豆需如何處理

將土豆簡單的沖洗幾下之后，用專門的去皮刀輕輕刮掉土豆的表皮。注意在刮的時候不要太用力，否則就容易浪費材料。將土豆去皮之后，用菜刀把土豆切成土豆丁，土豆丁的大小跟成人的大拇指一般大就行了。切完之后，不能像以前那樣用清水浸泡，這道土豆燒肉恰好需要里面的淀粉，因為在燒制的過程中，在鍋內加上一點水，就能逼出土豆汁，用這個汁來拌飯，這就剛好了。

第四，不宜用大火來燒

土豆燒肉是一道悶制型的菜，所以在燒菜的過程中，不宜用大火，而且土豆中的淀粉含量比較多，開大火來燒的話，就容易糊了，這樣做出來口感會直線下降，把土豆和牛肉攪拌均勻之后，在鍋內加上適量的清水，蓋上鍋蓋就能開始悶了，注意在悶的過程中不能頻繁揭開鍋蓋。

一盤香噴噴的土豆燒肉是非常下飯的，就著一盤菜能干掉好幾碗米飯，所以這道菜超級適合沒什么胃口的人，用勺子舀上一勺倒進飯里面，拿這個拌飯，米飯吃起來才有滋有味。說到這里，那就要動手試試這道簡單美味的小菜了。

土豆燒牛肉最簡單的做法竅門

步驟 1牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水，煮兩分鐘后撈出來沖干凈，瀝干備用

步驟 2土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，蔥、姜切絲

步驟 3鍋內倒適量油，油熱后下入姜，蔥絲，八角，干紅椒段爆香

步驟 4加入牛肉，翻炒5分鐘左右

步驟 5加入適量清水（我加的是開水），水量要沒過牛肉。大火燒開后轉小火燉一個小時

步驟 6另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右（這樣菜更容易入味，也不容易與牛肉在一起燉得稀爛）

步驟 7加入燉牛肉的鍋里，再加入鹽（生抽老抽都有鹽，放時嘗一下，免得咸了）、少許糖、生抽、老抽，繼續燉煮，要看著攪拌一下，防止粘鍋，最后大火收汁，喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點。起鍋之前，撒點蔥花或香菜裝飾一下即可

牛肉燒土豆的做法竅門

土豆燒牛肉的正確做法

牛肉的做法很多，但最喜歡的還是搭配土豆的那種做法：土豆燒牛肉，即家常又好吃，關鍵是做法也簡單，今天給大家分享這方法，只需要幾種簡單的香料，就能做出飯店口感的土豆燒牛肉，而且燒出來的牛肉軟爛多汁。

調料：

花椒、小茴香、一片白芷、一片陳皮、四粒八角、兩片香葉、兩片山奈、半個草果

配料：

土豆、大蔥姜、青紅辣椒：是給牛肉增加鮮辣味道的，青椒我們使用的是螺絲椒，紅椒是搭配顏色。

主料：

牛肉：選的是牛肋肉，牛肋肉吃著比較勁道

制作過程：

1、先把牛肋肉改刀，切成小塊，中間牛肉比較肥，肥的牛肉可以切得稍微小一點，在切牛肉的時候也不要把牛肉切得太小了，燒熟的牛肉還會縮水。

2、鍋內加入清水，把牛肉汆一下水，冷水下入鍋內，汆去牛肉的血水，在汆水的時候我們再加一點料酒，去除異味，隨著水溫的升高，牛肉內額血水會被慢慢的緊出來，在汆水中間我們要用勺子不停的攪動，讓牛肉受熱均勻，水開后大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來，然后用清水把牛肉沖洗干凈就可以了。

3、鍋洗凈之后加入植物油，熱鍋涼油滑一下鍋，鍋內的油燒熱之后我們倒出來，這里熱鍋涼油滑鍋的目的，一會煸炒牛肉的時候不粘鍋。

4、鍋內再加一點清油，然后把蔥姜放進去，接著是香料煸炒，再放幾個干辣椒，炒到能聞到小料的香味之后把牛肉放進去，然后再加入醬油調一下顏色，煸炒上色。

5、煸炒上色之后加入清水，水一定要多一點，要把牛肉煮爛，因為把牛肉煮爛需要的時間比較長，加水最好一次性加足，緊接著給牛肉調底味，加鹽，調一個底味，再加點胡椒粉去腥、去異味，然后加入生抽提鮮。味汁燒開之后調小火，一直煨煮。

6、利用燒牛肉的時間我們把土豆炸熟，五到六成熱的油溫把土豆放進去，土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。

7、牛肉大概煨煮40分鐘之后，這個牛肉已經比較熟爛了，這時候可以把土豆加進去，然后這樣一直收汁，把味汁收黏稠，最好不要勾芡，大火收黏稠，這樣收出來的牛肉才會更入味，味汁收黏稠之后把青紅辣椒放進去，放進去之后把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。

土豆燒牛肉怎樣做好吃竅門

主料:

土豆三個，

輔料:

牛肉800克，

鹽適量，

香菜適量，

生抽適量，

老抽適量，

八角適量，

蔥姜片適量，

— 烹飪步驟 —

1· 土豆洗凈切滾刀塊，牛肉切塊，蔥姜片。

2· 鍋燒熱油，放入蔥姜爆香，放牛肉快速滑炒，滴入少許醋，炒至變色立刻放土豆，翻炒幾下后入老抽生抽，加水沒過土豆，

3· 大火燒開，放入八角，轉中小火燉20分鐘，加鹽繼續收汁即可。出鍋裝盤點綴香菜。

土豆燒牛肉的正宗做法竅門

土豆燒牛肉軟爛的做法：

1、燉牛肉的時候加入大約100毫升的啤酒，啤酒有利于軟化肉質，這樣燉出來的牛肉就會比較軟爛。

2、在燉牛肉的鍋中加入少許白醋，白醋的作用和啤酒一樣，都有助于軟化肉質。

3、或者在炒牛肉的時候加入適量冰糖，冰糖可以加速牛肉軟爛，再把炒好的牛肉放到砂鍋里燉。再有一點很重要，那就是一定要小火慢燉。

土豆燒牛肉的制作方法竅門視頻

土豆燒牛肉，正確做法是等到牛肉燉熟后再放鹽。

具體操作如下:

先將牛肉放入鍋中小火慢燉，牛肉燉熟后再放鹽，放好之后加蔬菜繼續燉煮一會兒，讓牛肉入味，也就是說不能一開始放鹽，不能最后出鍋放鹽，放鹽的時機要掌握好，更容易燉出好吃的牛肉。

這是因為放鹽太早的話，會讓牛肉里的蛋白質凝固，導致牛肉怎么燉都不夠軟爛，所以需要晚一點放鹽。雖然放鹽比較晚，但是熟了的牛肉很容易吸收味道，短時間內就能入味，不需要擔心這一點。這是第一點要掌握好的竅門。

另外第二點竅門是燉牛肉時放一些山楂進去，可以起到軟化牛肉的作用，讓牛肉熟得快，做出最軟爛的口感。