牛肉餛飩餡兒的做法大全

蘑菇、胡蘿卜、菜花、芹菜

洗干凈待用

2.蔥姜切碎

3.各種食材切成小丁，因為是要給寶寶吃，所以一定要切的很細

4.放入切好的蔥姜，芝麻油，又加了一勺昨晚熬好的排骨山藥胡蘿卜湯

5.排骨山藥胡蘿卜湯，用來煮餛飩

6.市場上買好的餛飩皮

7.其實我是不太會包啦，就是把陷放在餛飩皮上面，然后折疊一下，用點力捏住就好了

8.煮鍋放上水燒開，然后加入排骨湯（因為是要給小寶寶吃，所以弄得清淡些，把排骨湯稀釋下）水開后下餛飩

9.開水煮兩三分鐘，就可以出鍋啦

10.寶寶碗放入紫菜碎，蝦皮，芝麻油一兩滴

11.餛飩倒入準備好的寶寶碗中，齊活?。∠銍妵姲?/p>

牛肉餛飩餡制作方法

主料

豬肉餡半斤，牛肉餡半斤，香菜3根，胡蘿卜一小段，姜4片，蔥半根，豆油適量，水多半碗，醬油一大勺，鹽適量，料酒2小勺，味精適量，五香粉適量

做法步驟

1.蔥姜切碎，胡蘿卜香菜也切碎，切好備用。

2.豬肉餡牛肉餡放到盆里，攪拌、分3次放水按一個方向攪拌上勁，放置10分鐘、放入醬油、料酒、五香粉，鹽味精，豆油在一起還按原來的方向攪拌均勻放蔥姜攪拌再放香菜或蘿卜攪拌均勻。

牛肉餛飩餡用什么牛肉

餛飩餡多種多樣，看各人喜好，可以是豬肉餡，牛肉餡，雞蛋餡，豬肉香菇餡，豬肉白菜餡，豬肉韭菜餡等等。佐料可以吃鮮湯的，也可以吃麻辣的。但我認為最好吃的還是蝦仁餡。蝦肉本來味道就很鮮美，也不用加太多佐料，湯里只放鹽巴，味精，芫荽就鮮得不得了。至于說餛飩餡是白色的，那是沙縣的做法，是新鮮豬肉后腿肉用木棍打成的。

牛肉餛飩餡兒的做法大全圖解

【牛肉餛飩】

材料：牛肉、餛飩皮、香蔥、蛋皮末、香菜末

調味：蔥姜末、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖各適量

制作過程：

1、牛肉剁成泥，香蔥切末；蔥姜切碎后放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用。

2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少許，攪勻。

3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。

（餛飩包法：蓮花式包法、花蓮包法、溫州包法、元寶包法等，可搜索一下）

4、鍋入加入牛骨湯燒開，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少許鹽、香油調勻備用。

5、另起鍋，加清水燒開，下入餛飩生坯煮熟，用漏勺撈入碗內，倒入調好的牛骨湯，撒入香菜即可。

牛肉餛飩餡兒的制作方法

牛肉餡餃子，用牛腿肉或者牛里脊肉都可以 。

牛肉餛飩的餡怎么做

先切好幾片姜，用開水浸泡姜片做成姜水。姜水有去腥的作用，加在肉餡中能消除牛肉的腥味。但浸泡的時間不要太長，10分鐘左右就差不多了。

步驟 3

3. 將牛肉去掉筋膜，切成小塊兒。

步驟 4

4. 將牛肉放入攪拌機中攪拌成肉泥。如果在攪拌的時候，很難帶動起來，可以稍微在肉里面加一點點的清水。

步驟 5

5. 這就是攪拌好的牛肉餡了， 放在碗中備用。

PS：其實攪拌好的牛肉餡，還是會有一些白色的筋膜，這時候你可以用筷子攪拌一下，把里面白色的筋膜給挑撿出來，避免寶寶吃的時候影響口感。

步驟 6

6. 水燒開后，把娃娃菜放入開水中焯1分鐘左右，可以去除青菜上面的殘留農藥和亞硝酸鹽。

步驟 7

7. 將焯好的娃娃菜放入涼水中鎮一下放涼。

步驟 8

8. 把娃娃菜稍微放涼，然后切碎。

步驟 9

9. 將蘆筍切成小段，另燒一鍋開水，將蘆筍焯熟。

PS：盡量挑選比較嫩的蘆筍，如果蘆筍比較老，需要將外皮比較老的部分去掉，否則口感會不好。

步驟 10

10. 用攪拌機把蘆筍和娃娃菜攪碎。

PS：這樣攪好的蔬菜碎更細膩，小寶寶也不怕嚼不動，噎到寶寶了。

步驟 11

11. 將蘆筍娃娃菜的汁，放入準備好的牛肉餡中。

PS：在往肉餡中加蔬菜汁的時候，一定要注意，可不能把蔬菜汁一股腦地全倒進去，這樣很容易導致肉餡變稀。最好分次加在肉餡中，既能讓肉充分吸收水分，也能控制好肉餡的稀稠度。如果覺得肉餡干，就慢慢地再往里面一點點加。

步驟 12

12. 最后，在攪拌好的牛肉餡中加入少許亞麻籽油，如果你覺得包好的餃子或者餛飩吃起來有又干又硬，那多半是因為少了加油這一步，或者油的用量不夠。

其實在包餡中，加少許亞麻籽油是非常健康的吃法，避免了高溫烹調，最大限度保留了它的α-亞麻酸，可以促進寶寶的大腦發育。重點是它還會讓肉餡的口感變得更加順滑。

步驟 13

13. 將肉餡用筷子向一個方向攪拌，把肉餡和蔬菜汁混合均勻，攪拌至肉餡上勁為止！

PS：如果覺得肉餡比較稀，可以少加點牛肉泥來調整肉餡的狀態，不要太稀也不要太稠了哈！太稀的肉餡，包的餛飩容易露餡，如果肉餡太干，寶寶吃起來會發柴。

步驟 14

14. 將大人吃的正常大小的餛飩皮的四邊切掉，改刀成寶寶吃的小餛飩皮。

步驟 15

15. 取一點肉餡餡，放在餛飩皮比較窄的一側，把肉餡卷起來，捏住兩頭，將餛飩皮的兩端捏緊，再捏到一起，這樣就做成小餛飩了。

牛肉餡兒餛飩怎么做好吃

1.

攪拌吸收 如果多余的水在可控的范圍內,可以用筷子把牛肉餡順著一個方向多多地攪拌,看水能不能被牛肉餡吸收,能夠吸收最好,這樣用來做餃子、包子都可以,水分多,吃起來有灌湯餃子和灌湯包的感覺,但是因為肉餡太稀,不能成型,用來做牛肉丸可能就不合適了。

2.

加肉餡 如果還有剩余的牛肉,可以把牛肉剁碎加進去,并把這些食材攪拌均勻,讓肉和水充分混合吸收,這樣一來,水的比例就減少了,只不過肉餡超出了預期的量,就需要多準備一點餃子皮或者多發點面來包肉餡,這個方法適合餃子、包子、餡餅和肉丸等多種做法。

3.

冷凍 如果牛肉餡是用來包包子或者包餃子,水太多,不方便包,又不想再加肉餡進去,可以把加水太多的肉餡放入冰箱冷凍一會,讓它稍微凝固,然后再拿出來包,這樣煮好的餃子或者包子吃起來里面的湯水會比較足,這個方法就不適合做肉丸和餡餅了。

4.

用紗布擠出部分水分 如果肉餡中的水分實在太多,不能攪拌吸收也不想添肉進去

牛肉餛飩餡兒的做法大全竅門

準備食材：牛肉、青菜、雞蛋、姜末、蒜末、淀粉、油、鹽、紫菜、蝦仁

做法：1.將牛肉洗凈用刀剁成肉末。手工剁的牛肉比機器攪碎的好吃，因為口感更好，但是過程比較累，建議用兩把刀剁

2.牛肉末中加入一個雞蛋、一勺醬油、一勺香油、適量鹽、白糖，淀粉，用筷子順一個方向攪打上勁，如果覺得干可以加點蔥姜水，繼續攪打

3.將青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌勻，然后腌制15分鐘

4.取適量肉餡和一個蝦仁放餛飩皮中捏緊包好。

5.水開后把餛飩放入鍋中煮，把紫菜撕碎放入湯中，如果有蝦皮更好，味道會更鮮，稍微攪拌一下，盛出即可。

牛肉餡的餛飩怎么做餡

材料牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個，生姜1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙做法1、將馬蹄去皮，洗凈。

2、取5個馬蹄剁成細粒，生姜切成末。

3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。

4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。

5、放入姜末和馬蹄粒，繼續朝著一個方向抓到起粘性。

6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個方向抓勻腌10分鐘。

7、取抄手皮，放一點肉餡在中間。

8、對折成三角形。

9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。

10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。

11、逐個包好。

12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。

13、鍋里燒能淹沒抄手的水，水開后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關火。

14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調料。

15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時拌勻即可。

牛肉餡兒的餛飩怎么做好吃

原料：豬肉、莧菜、小蔥、餛飩皮、雞蛋、油、鹽、醬油、五香粉、姜粉、辣椒粉、醋。

做法步驟：

第1步、餛飩皮備用。

第2步、豬肉和小蔥洗凈備用。

第3步、莧菜洗凈焯水。

第4步、攥干水分切碎。

第5步、豬肉剁成泥，放入五香粉和姜粉用熱油淋入激出香味兒，加鹽，醬油。

第6步、放入雞蛋一個方向攪拌上勁。

第7步、放入莧菜碎攪拌均勻。

第8步、莧菜餡放入餛飩皮上，開始包餛飩嘍。

第9步、依次包好放入盒子中。

第10步、餛飩入開水鍋煮熟撈起。

第11步、放入小蔥和辣椒粉用熱油淋入，加鹽，醋，醬油拌勻即可。

牛肉餛飩餡兒的做法大全視頻

步驟 1

牛肉一小塊，沒稱重量，

步驟 2

剁碎，黑胡椒碎，鹽，味精，少許白糖，生抽，蔥姜水，拌勻

步驟 3

加蛋清拌勻

步驟 4

最后加色拉油

步驟 5

牛肉餡已拌好

步驟 6

做小餛飩

步驟 7

多余的蛋黃做了蛋皮絲，榨菜末，香菜末

步驟 8

這個湯是清湯牛腩的原湯