鹵牛肉中火還是小火

牛肉鹵制方法如下：

主料：元貞糖3大勺、醬油5ml、八角5個、花椒20粒。

輔料：料酒5g。

步驟：

1、鮮牛肉切成大點的塊。

2、用水泡洗干凈。

3、在干凈水里泡一夜，倒掉血水洗凈。

4、鍋內放水，大火燒開，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗凈，姜片和花椒粒不要。

5、備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒。

6、熱鍋冷油，不等油熱直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后轉中火翻炒。

8、加醬油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡還是根據自己的口味添減。

10、讓牛肉上色均勻后立即加蓋。這個時候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭蓋加一點點水，快速翻炒均勻，加蓋。

12、如此可以重復幾次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的時候加入一點料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發掉，加蓋也是為了讓酒味深層進肉里。

14、加了料酒以后改開大火，汁燒開，大約2-3分鐘就可以裝盤了。

鹵牛肉用中火還是小火

　　原料：　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量　　制作：　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊?！　?、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味?！　?、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。　　功效：溫腎養血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用?！　⌒牡茫骸　?、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；　　2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；　　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;　　4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；　　5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥?！　←u牛肉的做法　　1.成品特色：色澤紅潤，醇香濃郁?！　?.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量。　　3.加工方法：選黃牛后腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻后腌漬一定時間(夏天約6小時，冬天約24小時)，腌制過程中還應上下翻轉2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開，撇去浮沫，再迅速撈出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可?！　?.操作要點：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進味快，易爛，味醇厚。5.適用范圍：豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等?！　?.別稱：無?！　?.貯存：肉用冰箱貯存，紅鹵水也應用冰箱冰凍貯存?！　〔牧希骸　∨ｋ烊庖还铮ń菲甙肆?，八角兩粒，醬油兩大勺，白糖兩勺，老姜片兩片（厚度二三毫米左右。記得當時Grace為了給我形容姜片的厚度，差點沒有把她的橡皮擦給當場切了：）。）　　做法：　　1．牛腱肉泡到清水大約半個小時，除去血水　　2．把牛腱肉切成拳頭大小　　3．把牛腱肉放到鍋里（最好是那種帶蓋的圓柱形的鍋，鍋不要太大，要不然費水，費材料）　　4．加水，以剛好沒過牛肉為宜　　5．開大火，煮開，打去浮沫　　6．放入剩下的材料：花轎，八角，姜片，醬油，白糖。白糖可以根據個人的口味，不喜歡吃太甜的可以減少白糖，增加醬油的用量。喜歡帶點辣味的，可以放入幾粒干辣椒段?！　?．繼續煮開，不揭蓋，轉中火，四十五分鐘關火?！　?．冷卻后，撈出切片，淋上鍋里的鹵汁。鹵牛肉就做好了　　牛肉不能夠鹵得太軟，太軟的話，里面的牛筋就失去了嚼勁。剩下的鹵汁如果多的話，還可以拿來鹵豆腐，花生，雞蛋。味道也不錯。鹵好的牛肉塊可以放冰箱里面，要吃的時候再切。吃的時候淋上鹵汁，再放到微波爐里面轉一下，更能夠勾起食欲?！　〔恢缹δ阌袥]有用

鹵牛腱子肉大火還是中火

工具原料 牛腱子肉 料酒 冰糖 花椒 八角 小茴香 白蔻 甘草 香葉 桂皮 羅漢果 鹽方法/步驟

牛腱子洗干凈。切成兩、三塊（要不切太碎）。

鍋里加入冷水，加入花椒、料酒、放入牛腱，大火燒開至不再冒出血沫。

牛腱焯水后撈出，沖洗干凈，放入冷水中浸泡一會，瀝干水份，備用。

準備好材料，桂皮、草果、白蔻、香葉、花椒、陳皮、姜、蔥、羅漢果。

將材料放入調料袋里。鍋里加水，放入所有調料。加入生抽，料酒，冰糖，鹽，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，加入焯好的牛腱。大火燒開后，開中小火煮15分鐘。轉小火煮30分鐘左右。用筷子稍用力就能戳穿，這時可以關火了。

將鹵好的牛腱撈出，瀝干，放架子上風干，至表面顏色 變深，期間翻動一、兩次。切片，可以開吃啦~

1、建議準備好所有材料再做，這樣味道很正宗哦。 2、煮鹵汁時要加夠足量的水分，以沒過牛腱為宜，中途不宜再加水。

鹵牛肉要大火還是小火

大火燒開煮15分鐘，然后小火慢燉30分鐘左右，悶在肉湯里1到2個小時就可以

鹵牛肉是用大火還是小火

鹵牛肉放入鍋中加入鹵料包生抽耗油食鹽，再用小火慢慢鹵。

鹵牛肉開大火還是小火

要。具體方法如下:

第1步：首先準備一些腱子肉，把腱子肉放到清水當中浸泡3~4個小時，如果有時間的話可以提前一個晚上浸泡。浸泡的時候隔一個小時要換一次水，如果是晚上浸泡的話就不用擔心，因為浸泡的時間夠長，只要第2天早上起來清洗干凈即可。浸泡好了之后起鍋燒水，在鍋中加入生姜，大蔥，料酒的食材，然后把牛肉放入鍋中開，大火將水煮開，水開之后把牛肉撈出來放入碗中，這個時候把鍋中的水倒掉，將鍋清洗干凈。

第2步：起鍋燒油，油了之后在鍋中加入蔥姜蒜爆炒，蔥姜蒜的分量一定要多，炒香之后把蔥姜蒜的殘渣都撈出來。隨后在鍋中加入蔥花，香葉等，香料翻炒，接著把牛肉放入鍋中用大火翻炒均勻的牛肉的表面變色，甚至是金黃之后就在鍋中注入清水。清水倒入之后，蓋上鍋蓋開小火燜煮，半個小時左右半個小時后在鍋中放入食鹽味精，桂皮八角香葉之子等香料，隨后再放入，生抽老抽，醬油，蠔油等調味料。

第3步：調味料都放入之后，用勺子在鍋中攪拌均勻，隨后開小火繼續燜煮，一個小時到兩個小時時間，煮好之后不要直接出鍋，出鍋前10分鐘在鍋中加點白糖，能夠給牛肉提鮮。牛肉煮好之后，關火蓋上鍋蓋，悶一個晚上左右，第2天就可以吃了。第2天吃的牛肉一定是入味多汁的，而如果少了悶一晚上這一步驟的話，那么牛肉吃起來總歸是少了點味道。

鹵肉用中火還是小火

買精瘦肉加十三香鹵肉香包加水加鹽加老抽加糖，先大火，然后中火，快干湯時小火收鹵子，待粘稠壯，出鍋，完成。

鹵牛肉小火多長時間

一般需要30分鐘左右。

因為鹵牛肉一般采用牛腱子肉比較多，其筋膜比較多，口感勁道，鹵出來不僅好看，味道也是一絕，但其烹飪時間較長，需要達到20分鐘以上才會軟爛，而有的還會加入牛蹄筋等材料一起鹵制，為了達到肉質酥軟香濃的口感，建議高壓鍋鹵牛肉在上汽后小火煮30分鐘左右為宜。

鹵牛肉中火還是小火好

鹵牛肉的時候，冷水下鍋煮肉，撇去浮沫大火煮開，轉中火，煮放鹵牛肉料包，煮半小時，轉小火慢燉至牛肉軟爛

鹵牛肉中火還是小火好吃

、鹵牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。

二、鹵牛肉的制作方法：

1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時。

2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。

3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。

4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，姜切片備用。

5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。

6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。

7、然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。

8、能用筷子輕松插透牛腱時關火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時。

9、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。

10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風味會更好。