蘭州牛肉面的制作方法是怎樣的

主料:

牛腱子500克

拉面1把

輔料:

香菜200克 蒜苗500克 小蔥適量 姜適量 草果適量 八角適量 胡椒粉適量 干辣椒適量 花椒適量 雞精適量 水適量 食鹽適量。

步驟

1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈。

2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。

3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。

4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。

5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。

6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。

7.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

蘭州牛肉面怎么做

在直徑一米五到兩米的原型鐵鍋中燉。蘭州牛肉面的牛肉從早晨三四點開始清洗然后躲在大鐵鍋里四個小時左右出鍋。

蘭州牛肉面用什么牛肉做

蘭州拉面是牛骨頭熬的湯，原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。做法：

1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡4至5個小時以上。

2、調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。

3、將牛肉切開，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

4、骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包。

蘭州牛肉面的制作過程

一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增強)的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鮮的高筋質面粉(蘭州牛肉面專用粉)，蛋白質含量高，才能為拉面的制作成功保證。

蘭州牛肉面的制作方法是怎樣的呢

1、食材清單及調料配比

高筋面粉2500克，鹽20克，拉面劑15克，水1200克（和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左 油，春秋季18度左右，冬季25度左右）適量一級精煉菜籽油。

2、牛肉面的制作流程：

和面→湯面→加拉面劑折疊用面→下劑→拉面→煮面

蘭州牛肉面的制作手法是怎樣的

步驟 1

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1、牛腱子2斤洗干凈冷水下鍋，煮開后取出洗干凈，如果想湯更加濃郁可以買些牛骨頭和半只雞，一起熬住湯會更加鮮香濃郁。

步驟 2

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2、準備調料，香葉6、7片，桂皮一塊、八角一個、花椒一小把、草果一個、大蔥一根、生姜一個備用。

步驟 3

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3、面，和面是個技術活，我也是失敗了多次才慢慢積累了經驗，所以新手我建議你買現成的面回來下，肯定口感要差些，但是自己熬制的牛肉湯相配肯定也很美味。如果想自己和面的朋友，可以翻看我之前的筆記，在油潑辣子面里我有碼字，所以在這里不在介紹。

步驟 4

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4、還是大桶礦泉水，我覺得用礦泉水熬出的湯要比自來水味道要好，你也可以使用自來水，這個沒有特殊要求，水燒開分別放入調料、焯好的牛肉，大火后轉小火燉3個小時左右，我不喜歡用壓力鍋什么的，就喜歡用這種傳統小火慢燉的方式，熬出的湯鮮肉懶，如果時間有限也可以選擇高壓鍋、壓力鍋，隨自己吧！

步驟 5

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5、熬好的牛肉放涼后再切，這樣好切不會散，但我刀工不好總切的太厚。白蘿卜切片放入牛肉湯里，煮成半透明就OK了，香菜、蒜苗切末備用。

步驟 6

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8、燒水下面，面熟后撈出分別放入牛肉湯、牛肉、蘿卜、香菜、蒜苗，鹽我總是最后放，而且放的很少，吃辣的朋友放入辣椒油、少量醋，好了一碗牛肉面來嘍～

蘭州牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

1.原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。

3.調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。

4.將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

5.骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包。

6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。

7.白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。

8.另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。

9.煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。

蘭州牛肉面怎么做的

蘭州牛肉面以湯鮮味美而聞名全國。蘭州牛肉面之所以味道鮮美，湯底的熬制是關鍵。

首先要選上好的牛棒骨和牛肉做原料，牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上，讓肉和骨頭里面的臟東西徹底析出。

第二步：準備調味包：姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等，將這些調味料提前用水沖洗干凈，放入調料包里。

第三步，把牛肉切成大約一斤一塊的樣子，跟牛骨頭一起放入熱水鍋，大火燒開后，撇去表面浮沫，加入調料包，小火燉2個小時左右，這時肉基本熟了，降肉撈出，放涼切丁待用。

第四步，讓骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包。

這樣熬制的牛肉湯底料浸潤著濃濃的牛肉香味，而且由于用了調料包，湯色清亮，無雜質，這就是牛肉面聞名遐邇的秘訣所在。

蘭州牛肉面是怎么做的

用料

牛腩 500g

蘿卜（圓錐形） 1小個

蔥 2根

老姜 1大塊

白酒（60度以上） 適量

花椒 6顆

八角 1個

香葉 2片

桂皮 1小塊

黃芪片 3片

炙甘草片 2片

紅棗 大的1個或者小的兩個

食鹽 3克

高湯精（味精） 5g

做法步驟

1、老姜切片分兩份，一份用來給牛肉除血水，一份用來后面燉湯用，牛肉切厚片或者塊，冷水加老姜片，白酒（料酒也行），冷水下鍋中小火慢慢煮出牛肉的血水牛肉切塊，就要用高壓鍋壓，我切片就直接燉就可以了

2、一定慢慢煮，這一步去腥的關鍵哈，牛肉血水差不多出來了之后，起鍋用清水反復沖洗牛肉，洗干凈表面的血沫，瀝干備用

3、鍋內放入所有香料和藥材我是因為身體需要加的黃芪和甘草，你們可以不加

4、加入洗干凈的牛肉片和蔥之前除血水忘記放蔥了，所以后面燉的時候加進去了，反正就是去腥增香用，但是我感覺后放比較好

5、加入沒過所有食材三倍以上的清水，大火燒開后小火慢燉3個小時，牛肉能咬動就行了

6、蘿卜去皮，切薄片或者中厚片（下雪后的蘿卜可以直接用，下雪前的蘿卜要焯一下水）焯水就是清水燒開后下蘿卜煮半熟即可，主要是為了去除這個時節蘿卜的辛辣味，雪后的蘿卜就不需要了，那個時候的蘿卜是甜甜的

7、焯水的蘿卜瀝干水分，加入到牛肉湯鍋里面，煮熟即可

8、成品可以加鹽和高湯精，蔥花，香菜，油辣子，用于下面條，也可以直接喝

9、這個吃米粉也是很棒

小貼士

1.能吃胡椒的可以放點胡椒粉，會更鮮美，主要是我家人都是濕熱體質，所以家里吃的都不放胡椒

牛腩的營養功效

1.調節病后體虛

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.補血養血

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強筋壯骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

蘭州牛肉面的制作方法竅門

1 第一步，準備牛棒骨一根，牛肉一塊，土雞半只，先把牛棒骨用涼水浸泡半個小時，然后清洗干凈，放到一個大鍋里，把牛肉和土雞也放進去，加入涼水，大火燒開，撇去浮沫加入八角兩個，桂皮兩段?；ń?0粒，姜五片，干辣椒適量，大蔥一根，用紗布包好放進鍋里，燉兩個小時擦牛肉撈出來備用，繼續吊湯四個小時 2 和面（選用高筋面）

拉面油：選用一級精練菜籽油

配比：面粉500克，鹽4克，拉面劑2%，水250--300克

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，則用水量也不同）

和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或拳交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。

2、餳面 （醒面）

將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發生面團表面干燥或結皮現象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。

　　3、加拉面劑搋面

　　將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。

　　4、下劑

將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。

　　5、拉面

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。

　　6、煮面

將拉好的面下入沸水鍋中，鍋內的水要開且寬，等面浮起，輕輕攪動，將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。