火鍋自制牛肉丸子圖片高清

主料： 牛肉（瘦）200克 豬肉(肥)150克

輔料： 芹菜100克 香菜30克 木耳(水發) 30克 雞蛋75克

調料： 大蔥25克 姜25克 蔥汁15克 姜汁10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 淀粉(豌豆)5克

1. 牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；

2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調料調味；

3. 出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量

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可以，但是只能壓一小會，出氣了，大概2～3分鐘就好了吧，最好用水煮啊，別用高壓鍋可以。牛肉丸放在高壓鍋的時間不宜過久，鍋中上汽后，繼續煮2-3分鐘即可。冷凍的牛肉丸質地比較硬，可以酌情增加煮制的時間。不能時間太長，高壓鍋很容易導致爆炸的

吃火鍋的牛肉丸子的做法

食材明細 牛肉(后腿)500克 白菜300克 木耳(水發)10克 香菜10克 豬油(煉制)40克 鹽15克 芡粉15克 堿1克 火鍋牛肉丸子的做法詳細步驟 1.切片，剁茸:牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3厘米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸，加水100克，堿末，調勻，再錘勻。

2.成型:牛肉茸加精鹽5克、生粉，攪勻，攪出黏性，擠出牛肉丸子，放入涼水中浸15分鐘。3.煮熟:將丸子撈入熱水鍋中，微火慢慢地將丸子煮熟，撈出，瀝水。4.白菜切片；白菜心洗凈，切成長6厘米的斜刀片。5.裝鍋、上桌:鍋置火上，加豬油，燒熱，下入蔥末煸香，加肉湯、白菜片、木耳，燒沸，倒入火鍋里，點燃，加入牛肉丸、精鹽、味精、香菜末，蓋上蓋，燒沸，即可上桌，食用?；疱伵Ｈ馔枳拥淖龇ㄐ≠N士 制作要訣： 本品需肉湯約1000克。食物相克： 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

火鍋丸子自制火鍋丸子

空氣炸鍋鋪錫紙，把火鍋丸子放進去，炸8分鐘左右就可以了。

自制火鍋牛肉丸子的做法

新疆牛肉丸子的做法步驟

步驟 1我這次做的是牛肉:豬肉4:3。 純牛肉也行，我個人覺得有點肥的比較香。 打雞蛋進去，我沒有雞蛋放的鵪鶉蛋，主要作用是讓餡不散，如果雞蛋過敏放淀粉也可以。 我鵪鶉蛋放了十個，雞蛋兩三個都行。 然后蔥末姜末放進去一起拌勻。 接下來最重要↓ 鹽兩小勺 雞精兩小勺 然后花椒粉和白胡椒粉，均勻灑滿，然后攪拌均勻。

步驟 2握成球下油鍋 炸就行了 我借助了勺子可以圓一點。 炸到外面酥脆有點兒黑就差不多了。

步驟 3丸子大小按個人喜好。

步驟 4做好之后可以凍冰箱冷凍室，想吃的時候拿出來做個丸子湯，吃個火鍋都非常方便。

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用料

牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量

白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量

生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量

紫菜 適量

1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好。

2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性。

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。

火鍋牛肉丸的制作方法

所需食材：牛肉餡4斤，五花肉豬肉餡2斤，紅薯淀粉4斤，饅頭1斤，雞蛋10個，鹽、雞精、花椒粉、姜適量。

1、炸牛肉丸子，如果沒有忌諱的話，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起。

2、炸丸子用紅薯淀粉，紅薯淀粉吸水性強，高溫油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比較結實成型，另外還需要準備一些饅頭，一般一斤肉要一個大饅頭，6個饅頭差不多1斤，最好用干饅頭，搓碎后用水浸泡抓勻。

3、還需要準備一大勺豬油，豬油是天然的“膨松劑”，加入丸子中不但更香，而且讓丸子蓬松得很好。

4、其他配料就是鹽、雞精、花椒粉、姜和雞蛋了，雞蛋的用量一般是1斤肉2個雞蛋，鹽大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克鹽的樣子?；ń贩鄹鶕€人口味添加，最好是現磨的花椒粉。姜需要2大塊磨碎，雞精適量不宜過多。

5、所有的食材全部混合在一起，一般情況下是不需要加水的，雞蛋中的水分足夠來炸丸子，如果實在太干，可以加入少量的水，攪拌均勻備用。

6、炸丸子的肉餡最好靜止放置1個小時，這樣就不會粘手了，也很容易成型，炸的時候比較方便。

7、炸丸子要大鍋寬油，我家直接在院子里架起了柴火鍋，大鐵鍋里進行油炸，大鍋有個好處就是丸子可以在里面沉浮，油溫不會起伏的過快，炸的比較均勻，成色好。

8、炸丸子可以買一個丸子勺，中間是空的，方便又快速，還比較安全。

9、丸子要炸到全部漂浮在油面上，氣泡由大泡轉為小泡，氣泡逐漸減少，丸子表面變得焦黃的時候即可，炸丸子的油溫不宜過高，五六成油溫小火慢炸，撈出控油即可。

火鍋店牛肉丸子的做法

用料

潮汕牛肉丸 10顆

玉米 1根

蒜苗 3根

活蝦 6只

西蘭花 半個

藕 1節

油 4湯匙

火鍋底料 1塊

生抽 2勺

蠔油 1勺

白糖 1勺

蒜末 1茶匙

芝麻 適量

做法步驟

1、把蔬菜、牛肉丸洗凈切好備用，蝦洗干凈去蝦線

2、先放牛肉丸、玉米、藕片焯水。大概5-6分熟，加入西蘭花繼續焯水，大概7-8分熟后關火撈出備用

3、1、起鍋加油，加入蒜末翻炒，然后加一小塊火鍋底料后加蝦翻炒勻加入焯水的蔬菜和牛肉丸，生抽、蠔油，糖調味；

4、出鍋后撒芝麻和蔥提香，即可。

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正確的做法應該是，在肉丸浮起來之后，讓它繼續在翻滾的鍋中煮上五分鐘左右，一般肉丸煮到浮起來最多需要兩分鐘，加上后面的五分鐘一共才七分鐘，在這個時間大家耐心等待一下，先選擇別的煮熟的食物吃。這養煮好的肉丸，中心溫度基本能夠達到七十多度，這個時候才能夠算是煮熟了，所以大家不要著急。

其實涮火鍋煮肉丸的時候，并不是浮起來就能吃，它在湯中浮起來并不等于它熟了可以食用了，沸水中煮肉丸，當它浮起來的時候，中心溫度基本只達到四十五度左右。四十五度的肉丸，可想而知，肯定是沒有煮熟的。

自制火鍋肉丸子怎么做

用料

五花肉 400克

姜，蒜，蔥，鹽，味精，白胡椒粉，白糖 

生抽，紅燒醬油，蠔油，番茄醬，淀粉，醋， 

步驟 1

姜，蒜，蔥切好備用。

步驟 2

五花肉洗干凈切成末，放大碗里，姜末，蒜末，蔥葉各少許，味精，白胡椒粉，白糖少許，生抽2湯池，蠔油1湯池，淀粉1一2湯池調均勻備用。 2，肉餡調好放冰凍一個小時，主要是凍完更好做丸子。

步驟 3

肉末凍完拿出來做丸子，用湯池挖一湯池，放在手掌心兩個手護固體，戳圓先放在盤子里。

步驟 4

現在準備一個雞蛋，雞蛋打成液體，把肉丸放蛋液滾一圈。

步驟 5

蛋液滾好之后，把丸子放淀粉粘均勻備用。

步驟 6

粘好地瓜粉放盤子里備用。

步驟 7

鍋放油7層熱，放肉丸子炸。

步驟 8

第一次炸好。

步驟 9

第二次復炸，炸好。

步驟 10

1，鍋里放油，姜末，蒜末，蔥末，炒香加一點水，然后醋2湯池，白糖一湯池，生抽一湯池，紅燒醬油少許，調均勻，水淀粉倒下去調均，番茄醬2湯池調下。(淀粉水不要太濃稠。) 2，湯汁煮開放下肉丸子煮，放味精，等湯煮收汁，嘗一嘗味道，裝盤就好了。 3，肉丸子放鍋里不要煮太久，太久了就不酥脆了，要掌握好時間。

步驟 11起鍋之前在次撒下蒜末調均勻，煮好裝盤，面上撒下蔥白點綴一下更好看一點。