嫩黃牛肉怎么做好吃

牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。

用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

黃牛肉怎么炒嫩

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個步驟，這是第二個很重要的竅門。

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒過牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會老。

3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮，根據個人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。

第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。

第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進行“倒熗鍋”出香味。

第六步：將已經炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。

第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

黃牛肉怎么做好吃又嫩

1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態，很難切出特別薄的樣子?！　?/p>

2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質滑嫩的重要調料?！?/p>

　3、牛肉腌制調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡?！　?/p>

4、這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來，別炒老了?！?/p>

5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料后，略收汁，就出鍋?！　?/p>

6、千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經夠味了。

黃牛肉如何做比較嫩

在買牛肉的時候，買那種筋和膜比較少的那一部分，切好后先用料酒腌制上半個小時左右，然后再紅生粉抓著腌制，在最后用堿面泡山個半個小時左右。

然后那就是火候，這也是最關鍵的，如果火候小了，那么再吃的時候就會黏黏的，嚼不爛，如果是火候大了，那就過火了，會變得咬不動，那么這種方法的正確的流程就是，不管前面怎么樣的腌制，在做之前都要用淀粉把它給抓勻，然后就是在寬油面滑著放肉，把肉片分開后用鏟子鏟起來留著備用，最后就是炒牛肉了，先用蔥一類的爆香，然后再把配菜放進去，在配菜炒的半生的時候，把牛肉放入進去，然后放入鹽和生抽，調一下味道出鍋就可以了。

黃牛肉如何做比較嫩口感好

黃牛肉用調料奄制完澆上淀粉拌勻在熱油鍋中爆炒比較嫩。

黃牛嫩牛肉的做法

紐瀾地黃牛嫩牛肉做法

準備食材：牛里脊肉一塊，青椒一根，紅椒一根，姜一塊，蔥一根，淀粉兩勺，白酒一勺，黑胡椒兩勺，生抽兩勺，耗油兩勺，糖半勺，鹽適量。

烹飪步驟：

第一步：首先我們要處理一下牛肉，牛肉要選用里脊肉，用搟面杖敲打一會整塊的牛肉，這樣牛肉會比較松散，然后橫切牛肉成片，就是把牛肉纖維橫向切斷成片備用。淀粉加水成水淀粉，辣椒都切成絲備用，姜切絲，蔥切段備用。

第二步：將牛肉上薄漿，這樣可以鎖住牛肉中的水，我這大概是8兩牛肉，水淀粉倒入大約兩勺的量即可，攪拌均勻至黏連的狀態。

第三步：腌制牛肉，掛漿后的牛肉加入兩勺黑胡椒，加入一勺白酒，姜絲攪拌均勻腌制10分鐘。料汁用兩勺生抽，兩勺耗油，一點點糖，適量的鹽備用。

第四步：炒鍋內放油，燒至7層熱，牛肉即可下鍋翻炒，快速翻炒至牛肉全部變色。

第五步：將調配的料汁全部倒入鍋內繼續翻炒，全程保持大火，要注意要快速翻炒，因為牛肉上有漿，翻動不頻繁會掛底。

第六步：將辣椒絲，蔥段倒入鍋內后，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

嫩黃牛肉怎么做好吃又嫩

一般來說最受歡迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉，沒有半點的肥油。牛里脊肉在整個牛身上所占的份額比較小，比較珍貴，我們在購買的時候不一定都能買到里脊肉，那么如何處理牛肉，能更嫩呢？

1、挑選好肉

雖然不一定能買到里脊肉，但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購牛肉的時候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質較粗，嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。應該盡量選購嫩牛肉，肉質更加嫩滑。

2、正確切肉

牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先觀察牛肉的紋理，要順紋切條，橫紋切片，切片的時候可以盡量把肉切薄，這樣料理出來的牛肉會更嫩。在切肉的過程中，小心去掉牛肉的筋膜，這些筋膜會非常影響牛肉的口感，導致做出來的牛肉太硬。

3、給牛肉做個SPA

一般來說讓牛肉更嫩，還有一個方法，就是用刀背或者松肉錘來捶打牛肉，因為牛肉的纖維很粗，在做菜的時候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，讓牛肉的纖維變得更加松軟，經過“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味，也變的更嫩。

4、給牛肉加點“料”

加點油：切好的牛肉片，加點油一起腌制，這樣油會滲入肉中，在爆炒的過程中肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

加點嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來腌制，會讓牛肉更嫩。

加點蛋清液：用蛋清液腌制過的牛肉，也會更嫩。

加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時間即可。

嫩黃牛肉怎么做好吃又簡單

食料:嫩牛肉500g

方法/步驟做法:

1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。

2、之后加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。

3、再加一小勺生油拌勻。

4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。

5、燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

熟黃牛肉怎么做好吃法

腌制好的牛肉怎么炒好吃，和河粉一起炒非常好吃，那我自己是不會說的，我一般會在飯店里點這一道菜，如果沒吃過的小伙伴們可以去飯店點炒牛肉河粉每個人的口味不一樣，如果不喜歡吃，那你可以吃別的炒粉，反正我是強烈推薦這一道菜。。

腌制好的牛肉怎么炒好吃，和河粉一起炒非常好吃，那我自己是不會說的，我一般會在飯店里點這一道菜，如果沒吃過的小伙伴們可以去飯店點炒牛肉河粉每個人的口味不一樣，如果不喜歡吃，那你可以吃別的炒粉，反正我是強烈推薦這一道菜。