牛肉卷用什么牛肉

做牛肉包子，可以用肩肉，或者是上腦，就是肩頸部靠后，脊骨兩側，胸肉也可以，肥而不膩，再者可以用里脊，這塊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量比較低的精肉。

牛肉的蛋白質含量比較高，不過脂肪含量相對來說比較低，具有極高的營養價值。如果想用牛奶做包子的話，最好是用里脊肉，就是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，比較適于翻炒、燒烤，或者做包子食用。

牛肉卷是牛肉做的嗎

肥牛卷是真牛肉的可能性比較小，需要看你購買的肥牛卷的價位，一定是要高于市場上牛肉的價錢，因為里面還需要含有加工費和人工費用，有很多假的肥牛卷，價錢比較低廉，是用價錢較低的鴨肉加上一些牛油合成冷冬，然后在鮑成卷的，所以要認真選購。

牛肉卷用什么牛肉部位做比較好

制作牛肉卷一般都是用的后腦肉里脊肉，后腿肉都可以，因為這幾部分的肉脂肪含量低，吃起來比較，軟嫩可口

牛肉卷選用什么牛肉

牛肉卷是牛肚子上的肉。肚子的肉質較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸后、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。

1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋

4、胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。

5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎

6、外脊（也稱西冷）

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲。

7、里脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。

8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合紅燒或鹵、醬 。

卷牛肉卷用什么肉

腰后背

肥牛卷是牛的腰后背那一塊肌肉。肥牛卷都是肥瘦比較均勻的，一般用來做肥牛卷的牛肉主要是牛的腰后背的那一塊肌肉，首先需要將其去掉骨頭，然后再包裹起來切成薄片。

真的肥牛紋理紅白相間，顏色均勻，質地比較細膩，肉質具有光澤，而拼接肥牛則是一塊紅一塊白的，顏色變化不太正常，而且顏色比較暗淡。真的肥牛彈性很足，用手指按壓之后凹陷的部位會比較迅速地恢復到正常，而拼接的肥牛彈性較差，按壓之后比較難恢復正常。真的肥牛聞起來是一股自然的牛肉香味，而拼接的肥牛因為含有其它的成分，所以聞起來味道比較雜

牛肉卷和牛肉

超市買的肥牛卷買來打火鍋好還是生牛肉打火鍋好，個人覺得還是超市買的比較好，因為超市的肥牛卷相對來說是已經切好了的而且肉的厚薄程度基本上都是一樣的，都是比較薄的，相對來說，涮火鍋是比較快熟的，而自己買來的生牛肉就是自己切的，厚薄不一。很有可能導致煮不熟就吃了，那樣很容易吃壞肚子

牛肉卷能做什么

牛肉煮熟后肯定可以做蒸包哇，牛肉煮熟后會非常的好吃的，我覺得看的過東北那些牛肉蒸包非常的大。我就看了東北有賣蒸包的，只不過一個要十塊錢。那個牛肉蒸包子里面的料也非常的足。牛肉的香味加上大蔥，大蒜剁碎了腳拌在一起的香味非常的好吃。皮薄餡多，料多。

牛肉卷能做啥

醬牛肉

低油低鹽還有味的醬牛肉，香嫩入味，好吃不怕胖~

2水煮牛肉

眾多川菜飯店的招牌菜都有水煮牛肉，但很少有人知道這道菜是在自貢誕生的，經典吃法來了~

3大酥燉牛肉

它是云南特色美食，色澤油光明亮，吃起來外表酥脆，肉感酥爛，融合了辣、咸、鮮、甜四種風味。更值得一提的是，它的“鮮”不僅有牛肉的鮮嫩，還有薄荷以及各種香料的鮮香，真是酥脆惹人愛~

4

牛肉火鍋

荊州名菜——牛肉火鍋，牛肉Q彈有嚼勁，蘿卜飽含湯汁，酥軟味濃~

5

石頭烤牛排

天蒼蒼野茫茫，風吹草低見牛羊，烤全羊，手把肉，奶酒奶茶全管夠~蒙餐石鍋烤牛排，有燒烤的天然專屬味道，味濃，色鮮，肉質細嫩，值得一嘗~

6

多層芝士牛肉卷

牛肉卷起來料足味美，變身棒棒糖~

7

牛臘巴

牛臘巴是經過腌制、烤制、炸制三大步驟制作而成，一斤牛肉約等于三兩牛臘巴，越嚼越香~

8

淮南牛肉湯

淮南人的早晨是從一碗牛肉湯開始的，牛肉湯的秘訣就在一個“鮮”字~

9

牛肉小飯

牛肉小飯其實也是一道面食，它因形似米粒而得名，成為了甘肅張掖市最具代表性的早餐，在當地人的餐桌上有著不可撼動的地位~

10

蘑菇牛肉面

一碗牛肉面包含了蛋白質、碳水和充足的膳食纖維，合理搭配，營養更全面~

牛肉卷用什么做的

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。黃牛后腿部凈瘦肉，最好 牛肉干通常有三種叫法，“風干牛肉”、“風干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴，它是用黃牛肉腌制而成的肉干內蒙風干牛肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。

牛肉卷用什么牛肉好

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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質更優。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細嫩，筋膜少，無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。

加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。

白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。