自制老干媽辣椒醬配方

有菜籽油、大豆、辣椒、增鮮味精、食鹽、白砂糖。 陶華碧老干媽牌油制辣椒是貴州的風味食品。幾十年來，一直沿用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。 1984 年，陶華碧女士憑借自己獨特的炒制技術，推出了別具風味的佐餐調料--風味豆豉，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。

老干媽辣椒醬的做法及配方竅門

不是，因為里面還有豆豉牛肉

自制老干媽辣椒醬配方大全

老干媽辣醬的做法

1.辣椒洗凈。曬干，用鍋炒干，用攪拌機攪碎（可到市場買辣椒面代替）

2.姜、蒜用刀剁碎

3.芝麻炒香（提香用，可不放）

4.豆豉洗凈瀝干水分

5.熱鍋放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放點油，我放少了，后來又加了）

6.再放入豆豉炒香（我喜歡原粒豆豉，不喜歡的可用鍋鏟壓碎點）

7.加入芝麻提香

8.放入糖和鹽

9.再加入生抽翻炒

10.加水沒過，慢慢煮，就會看到有紅油（我晚上做，顏色看不出來）

11.熬至汁變少，加生粉水燒滾即可

12.放入保鮮盒放涼，就可以入瓶保存。

老干媽辣椒醬制作流程

把辣椒用簡單剪成寸段

剪好的辣椒段

4.鍋熱放入油。 炸花生不需要太多油。

中小火

把花生米放入鍋中

7.用筷子不斷攪拌使其受熱均勻。

8.當聽到花生有噼里啪啦的聲音時改小火同時晃動鍋。 接著用筷子攪拌。.炸到花生表面微微變成褐色時倒入碗里。不要等到發黑。不然就老了會發苦。

倒入碗里稍微攪拌。余熱還會繼續加熱。

剛才的油接著炸辣椒

剛變成褐色盛到蒜臼里。油和辣椒籽留在鍋里這樣方便倒爛。

放入蒜臼加入鹽。鹽的量根據自己口味加。用搟面杖搗碎。搗好后放入一個空碗 。

鍋里剩的辣椒籽和油用白菜幫刮干凈倒入蒜臼。

炸好的花生米放入塑料袋。

先用搟面杖敲碎。再用搟面杖搟碎。

搟好的花生碎。和搗好的辣椒混合好

往剛搗辣椒的蒜臼到入開水

把開水倒入混好的辣椒花生碎里。加的水要莫過它們?；ㄉ屠苯范紩挥脫南　Ｓ每曜訑嚢?。

做好的醬。就是食物本味

自制老干媽辣椒醬的做法

這乃一個公司支撐下去的秘密，怎么可能外露？

就跟百氏可樂/可口可樂一樣。人人都知道有這么個東西好賺錢，但是有誰知道可樂是什么做出來的？那都是壟斷的絕招。

外人不可能知道，老干媽辣椒醬也是一樣，他能10幾年不倒，正是因為他的技術好。人人都知道這技術了，都開廠造這個賣，誰還買他的東西？

這下面是常規做法：你可參考一下！

1 干辣椒剁碎盛入大碗中

2 蔥末一碗（可多放點）

3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）

4 豆豉一小碗

5 鹽適量

6 雞精適量

好了，開始吧??！

將花椒面到入辣椒碗中。

鍋上油（可多放點，能出紅油?。?，下豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然后慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動）。

將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了?。?，

最后加入適合自己咸淡口味的鹽和雞精就可以了，

如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，

配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的??！

蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。

如何自制老干媽辣椒醬

健康功效豆豉:透疹醬油:補血、護齒、保護骨骼

食材用料紅辣椒 五個

豆豉 以一斤半為標準相克食物

鹽

油

花椒面

辣椒面

花椒粒

味精 相克食物

大蒜 相克食物

醬油

干辣椒 相克食物

生姜 相克食物

小蔥蔥白

自制老干媽辣椒醬的做法

1.超市菜市場買的豆豉，干辣椒切小段，紅辣椒姜蒜蔥白切碎，鍋下油一飯碗左右，油熱，依次下紅辣椒碎，姜蒜碎，干辣椒段，花椒，蔥白煸香，下豆豉，繼續煸炒。

2.放醬油一勺，鹽一大勺，花椒面一大勺，辣椒面兩大勺，繼續翻炒一分鐘，再放味精一勺，翻炒均勻，就可以關火靜置冷卻了。

老干媽辣椒醬的做法及配方竅門竅門

用料主料：辣椒5斤輔料：菜籽油1斤、芝麻半斤、鹽半斤、白糖半斤、豆瓣醬2袋、味素2兩、大蒜1斤、花生碎適量

1、紅辣椒去蒂洗凈，控凈水分。能吃辣的都用紅辣椒，我不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，可以根據自己的口味調整。

2、2大蒜去皮洗凈控凈水分。

3、用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎，沒有絞肉機隨便什么可以粉碎的設備都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費時間，切蒜和辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛。

4、備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎。

5、取個大盆，除了味素，加入所有的食材。

6、攪拌均勻。

7、炒鍋加入油燒開

8、慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒。

9、炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報紙。

10、大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就OK了。

11、關火后加入味素，配方是2兩味素。

12、冷卻后裝入事先處理好的罐頭瓶里，放入冰箱冷藏。

自制老干媽辣椒醬的做法大全竅門竅門

首先準備好食材，姜去皮清洗干凈然后切成丁，蒜切成片辣椒清洗干凈，瀝干水分，然后切成小段，接著把這三種食材放入料理機里面絞碎，攪成末，分別盛出裝盤備用。

在鍋中倒油，溫熱的時候轉小火，倒入姜末，炒出香味，接著倒入蒜末，翻炒一會炒出蒜末的水分，在里面加入黃豆醬，翻炒均勻，然后再加入白糖，繼續翻炒至白糖融化，最后倒入辣椒末，小火翻炒出辣椒的紅油，出水份紅油后，再加入糖，香醋等翻炒十分鐘左右就可以出鍋了，

自制老干媽辣椒醬配方比例

我認為，老干媽辣椒醬不需要再往里邊再添加食鹽了，因為加工成成品的老干媽辣椒醬已經放了一定數量的食鹽了。

除此之外，還放了一些其他成分，比如姜、白芝麻、食用油、白糖、花雕酒、生抽、瘦里脊肉、辣椒碎、花椒等，將肉切成未，拌入鹽、糖、生抽、料酒等，經加熱、攪拌等一系列環節的加工制作而成的。營養豐富，風味獨特，深受廣大消費者的喜愛。