自貢燒牛肉的家常做法

先把肉切成丁，然后穿上牙簽，鍋里倒油，放入蔥姜蒜還有花椒和辣椒，然后把牙簽肉倒進去翻炒

自貢水煮牛肉的做法

分別是:冷吃兔，水煮牛肉，富順豆花，牛佛烘肘，小煎雞，火邊子牛肉，粉蒸排骨，蒜香雞翅，螞蟻上樹，辣子雞，肉末茄子，尖椒土豆絲，可樂雞翅，仔姜鴨，蔥爆牛肉，小煎排骨，糖醋排骨，肉末冬瓜片，香辣豬蹄，泡椒鳳爪，麻婆豆腐，回鍋肉，鮮鍋兔，大安燒牛肉，火爆肥腸，橋頭三嫩，自貢跳水魚，干鍋鴨掌，豆瓣全魚，龍眼燒白。

自貢燒牛肉的做法大全

自貢天花井的火邊子牛肉最好吃

自貢麻辣牛肉的做法

自貢特產有水煮牛肉、富順豆花、冷吃兔、自貢掌盤牛肉、五寶花生等。

水煮牛肉：

水煮牛肉是四川自貢的傳統特色小吃，選用瘦黃牛肉為主要原料，輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍等制作而成，所制作出來的水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈。

富順豆花：

富順豆花選用優質的大豆為主要原料，采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來的豆花口味滋潤、散酥、濃香、辣、麻、香、鮮、甜。

冷吃兔：

冷吃兔選用自貢本地所養的兔為主要原料，以辣椒，花生，料酒等為配料，采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來的冷吃兔美味十足，麻辣鮮香。

自貢掌盤牛肉：

掌盤牛肉起源于清朝時期。掌盤牛肉選用優質的鮮牛肉為主要原料，再配以花椒粉、胡椒面、蔥花等各種調料制作而成，所制作出來的牛肉麻辣鮮香。

五寶花生：

五寶花生外形為鷹嘴形，果殼薄，莢果大小中等，果粒細長、條直勻稱，腰臍。吃起來口感細膩，口味甘甜。

自貢燒牛肉的家常做法大全

四川人喜歡的冷吃牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉冷水下鍋，加香葉，八角，三賴，豆蔻，小茴香，桂皮，生姜干辣椒?；ń罚渌蠡鹬箝_，撈去浮沫小火煮四五十分鐘。四五十分鐘以后浸泡20分鐘。

步驟 2

煮好牛肉以后起鍋順著紋路切成小條。

步驟 3

加一勺鹽，加兩勺白糖。

步驟 4

麻勻，碼20分鐘，這個時候你可以嘗一下，基本上有味道就可以了。

步驟 5

鍋里放油，把碼好的牛肉放進去翻炒。中大火炒4~6分鐘。

步驟 6

這樣，變色，

步驟 7

牛肉炒變色以后，小火，加一把花椒。

步驟 8

把剪好的辣椒絲放進去。

步驟 9

翻炒均勻

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

翻炒均勻以后撒上芝麻繼續翻炒。

步驟 11

這樣就炒好了，一般放涼兩個小時以后吃。放一晚上更好，既然叫冷吃牛肉冷，吃牛肉肯定就是冷和吃最好。

自貢紅燒牛肉的做法

所需材料：牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會發黑。

2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水后會縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。準備好調料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.鍋內加入水，冷水下入牛肉塊，燒開后，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。

4.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入姜片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。

5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。

6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉小火燒煮制1小時。

7.到時間后，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。

自貢涼拌牛肉的做法

原材料：

　　牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊。

　　做法：

　　1.牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。

　　2.鍋內放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼續煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉。

　　3.牛肉繼續入鍋加大量熱水，把剩余的調料放入調料包也入鍋。

　　4.大火燒開轉小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。

　　5.牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來吃。

　　6.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少許小辣椒碎調勻。

　　7.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁即可上桌。

自貢炒牛肉

四 川 名 菜 -- 水 煮 牛 肉

　　水煮牛肉源于自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。

為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。

　　 現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。

油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有...全部

自貢小炒牛肉的做法

把牛肉切碎，老姜，大蒜切碎，把芹菜也切碎，鍋熱，加油，油熱下人牛肉，把水費炒干，下人老姜，大蒜豆瓣，入味下人芹菜，加鹽，味精起鍋

自貢燒牛肉的家常做法視頻

大蒜切大塊，大蔥切段，生姜切片，牛肉切大塊，竹筍切段（這里我用了3個大蒜，1根蔥，一小塊生姜~~牛肉的話因為我不喜歡太瘦的

所以選擇的是有帶筋，比較肥的那種）。

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2竹筍用清水漂洗，牛肉放開水鍋，加幾片姜，幾小段蔥焯水。

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3除盡血水撈出備用。

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4鍋內放油，小火燒溫。

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5放入郫縣豆瓣，干辣椒，花椒炒至吐辣椒油出香味。

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6加蔥，姜，大蒜略炒。

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7然摻清水（有準備鮮湯的話加鮮湯最好），放入八角，茴香，桂皮，熬制出味。

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8加入牛肉，放一點點胡椒粉（只是需要提點味所以真的是很少的一點點就好了）大火燒開，（水的用量大概是4小碗左右，就是平時吃飯的小碗）。

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9水開后移至小鍋小火慢燒~~大約燒45分鐘左右（這時牛肉熟了，可以試試咸度，如果覺得不夠，可以適量加點點鹽），放入竹筍繼續小火慢燒。

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10分鐘后起鍋，裝盤即成