煮牛肉的家常做法大全

用什么火不是絕對的。

大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然后在換成中火燒煮，最后再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。

煮牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，煮出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。

一般來講，燉牛肉用什么火主要還是看個人的做法和食材的選擇，并不是絕對的。

煮牛肉的做法 家常

一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可。

3、烹飪熬煮生牛肉的時候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個小時左右就可以了；如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。

4、煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味；如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實，口感更加鮮香。

相關知識

鹵牛肉要煮多久

1、鹵牛肉要煮多久

把牛肉洗凈,切成一寸見放的塊,在冷水中浸半小時左右,倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里,加冷水沒過牛肉,放進蔥段,姜片,十到二十?；ń?五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。

把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開鍋,有大量蒸氣冒出時,蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關火。溫度降低后,慢慢取下限壓錘,打開鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡,根據口味再加適量調料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。

鹵牛肉要煮多久

2、牛肉吃了上火嗎

牛肉的營養價值十分高,可滋補身體,特別適合在冬天食用進補。那吃牛肉上火嗎?牛肉屬溫熱性食物,對身體虛弱的人,有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用。而對于身體健壯的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥熱、上火等癥狀,特別是氣候干燥之時。

同時,牛肉也不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人食用,否則會容易引起消化不良、牙齦上火等不適的癥狀。此外,極少數人吃多牛肉之后會導致皮膚瘙癢等,實際上,這也同個人的體質、牛肉的烹調方法等有關。

到底牛肉吃多了會上火嗎?冬天由于氣候十分干燥,人容易上火。而牛肉本身偏溫,烹調時加入蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以說是“熱上加熱”,牛肉吃多了之后就容易在體內積熱,造成上火的癥狀。

3、怎樣做的鹵牛肉又嫩又好吃

3.1、鹵汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。

3.2、調味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用:

3.3、味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。

3.4、麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。

3.5、金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。

煮牛肉做法大全家常做法竅門

主料

牛肉 蔬菜300克

輔料

蔥姜蒜適量

 花椒大料香葉適量

步驟1

準備好食材，蔬菜可以自己搭配

步驟2

牛肉切塊，開水下鍋去血沫，撈出備用

步驟3

鍋中倒油，放入蔥姜蒜，大火爆香

步驟4

放入牛肉，中火翻炒

步驟5

放鹽、醬油，繼續翻炒片刻撈出

步驟6

倒入高壓鍋，放香葉，加入適量水，我放了有500ml左右

步驟7

45分鐘后開蓋，加入蔬菜，燜上片刻

步驟8

如果感覺牛肉不太爛的話，可以看著加點水，放入蔬菜，按燉肉功能，十來分鐘后手動放氣，完畢后開蓋就可以出鍋了

煮牛肉的做法大全

家庭平時煮牛肉一般是醬牛肉，選牛肉時，首先要選擇腿穗子肉，把肉順絲切成長條形，放入冷水浸泡，使血水浸出，然后清洗干凈，控干水，放入器皿中進行腌制。放入生抽，老抽，料酒，姜片，蔥段。腌制二小時左右，入鍋加少量水，因牛肉縮水，不可放多，然后加入料包，放幾個山楂就可以了。

煮牛肉家常做法簡單

牛肉燉多長時間可以燉爛，這個根據牛肉塊的大小來定，如果塊比較大燉的時間會稍微久一點，正常情況燉的時間最少2小時。

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

擴展資料：

牛肉的營養價值

牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀和蛋白質。鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦里脊就產生22克一流的蛋白質。

牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

參考資料：人民網——牛肉有什么營養價值？

煮牛肉的做法 最正宗的做法竅門

食材明細 主料 牛肉一塊 豆芽一小袋 香菜適量 輔料 鹽適量 雞精適量 地瓜粉適量 郫縣豆瓣醬適量 姜片適量 糖適量 清水適量 料酒適量 辣椒干適量 花椒適量 色拉油適量 微辣口味 溜工藝 半小時耗時 高級難度 水煮牛肉片的做法步驟

1 準備材料：牛肉一塊，豆芽一小袋，香菜適量。

2 牛肉切片洗去血水，捏干，加少許鹽，雞精，地瓜粉，清水抓勻腌制。

3 香菜洗凈切小段。

4 豆芽洗凈瀝干水分。

5 適量色拉油，加兩勺郫縣豆瓣醬，蒜片還有姜片煸炒出紅油。

6 加兩飯碗的清水煮開。

7 把湯汁過濾出來待用，其余的渣倒掉。

8 鍋洗干凈，把過濾好的湯汁重新倒回鍋中煮開。

9 下入豆芽，半勺的鹽，半勺的雞精，煮至豆芽開始變透明即可，不要煮太久，吃起來才會有爽脆的口感。

10 把豆芽撈出來放入碗底。

11 再下入腌制好的牛肉片滑散至剛熟，下入少許的料酒去腥。

12 然后連湯帶牛肉都一起倒入碗里。

13 撒上香菜末。

14 適量色拉油煸香花椒和辣椒干。

15 最后澆在香菜上即可。 小竅門 球球小感受： 1.豆芽煮的時間不用很久，剛透明的狀態，所以吃起來很脆，如果喜歡別的蔬菜的，比如黃瓜，也可以換的。 2.這道牛肉是比較有韌性的那種，應該是用水的原因，如果喜歡嫩的，也可以用油快速滑熟。 3.湯汁比較油膩，我是都不吃的，倒掉了，記得過濾哦，別堵塞了下水道。

煮牛肉的做法怎么煮才好吃啊

不知道生活中我們大家買牛肉的話，會選擇哪一種牛肉呢？

可能有些人會選擇新鮮的牛肉，因為它做起來比較方便，但是很多人也會選擇凍牛肉，因為凍牛肉更好吃，首先我們在做燉牛肉的時候，應該先在常溫下把凍牛肉給解凍，然后再放入鍋中用涼水燒開，之后將牛肉煮十幾分鐘，再做會更好吃。

煮牛肉做法大全家常做法視頻

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；　　

2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；　　

3．1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；　　

4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。　　這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味?！　∷拇ㄗ龇ㄊ窍儒伬锓潘驼{料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人　　再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等　　用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用?！　←u牛肉　　大塊的牛肉1公斤，　　五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉?！　∽龇ā　?：把牛肉切大塊，洗干凈?！　?：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水?！　?：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，　　拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

牛肉的煮法大全家常

一、放清水

在做牛肉的時候，首先我們要放的是清水，為什么說要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個小時。

在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會被泡發出，從而達到去腥的效果。其實不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。

二、加食鹽

在對牛肉進行浸泡的時候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因為牛肉在浸泡的過程中，很容易就會出現細菌滋生，從而影響到牛肉的肉質，加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。

除此之外，食鹽的加入，還能對牛肉有很好的入味作用。這樣一來就能對牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來的牛肉，味道變得更入味。

三、加蔥、姜

在做牛肉的時候，為什么要加蔥姜呢？因為蔥姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進行對比的時候，蔥、姜會更適合用來對牛羊肉進行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類美食的時候，一定不能用料酒。

料酒其實也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環境下，是很難揮發掉的。就算是能揮發，也會把酒的味道融入到牛肉中，就會讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。