水煮牛肉面圖片

商用牛肉面的做法及配料

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。

配方（原創）：香葉5克、草果1個、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個、孜然10克、辣椒50克、當歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡單的方法，買一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡單做法）。

調料：姜片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1. 高湯熬制

先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進行熬煮（加3片姜片，2段蔥） ，大火煮開，改小火煮制3小時既成高湯。

2. 牛肉處理

牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小時，4小時翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進行焯水備用。

3.鹵牛肉

把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時即可，中途需要不停的翻動，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時，進行切片，這樣牛肉就不會碎，如果本來鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著過濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即可。

5.牛肉面制作

堿水面進行焯水裝碗，然后上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點的，可以加一勺鹵湯（或者制作好的紅油辣子）。

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湖北襄陽牛肉面：一辣二麻三鮮，吃得酣暢淋漓渾身冒汗。襄陽的牛肉面，獨具特色，面要用堿面，有韌勁，煮到七成熟，用涼水激過。

湯呢，要用牛油、辣椒，搭配各種香料熬煮成紅油湯頭，牛肉，要燉得細嫩軟爛鮮香。一位來自嶺南的朋友，興沖沖跟我去尋找美食，一碗牛肉面端上來，吃得他大汗淋漓、齜牙咧嘴。

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用料

 韓式辣醬 3勺

韓式辣椒粉 1勺

醬油 1勺

蠔油 1勺

芝麻 半勺

芝麻油 1勺

糖 半勺

鹽 根據自己口味 可不放

蒜 1.5勺

黑胡椒碎 半勺

配料 蔬菜、肉類 自選蔥 適量

萬能韓式辣湯的做法步驟

步驟 1

將醬料表中所有東西混合好。鍋里放入水肉類，水開后放入蔬菜醬料一起煮。 水剛好夠沒過食材即可，不要太多

步驟 2

煮熟即可，撒上蔥花。 推薦煮久一點 ，入味更好吃。

牛肉面煮牛肉

牛肉要超過水，然后放入大料和其他佐料，放入高壓鍋里壓40分鐘，把牛肉壓的軟糯，就更好吃了

水煮牛肉面的家常做法

原料：豬骨、黃牛肉、面條、白糖、醬油、蠔油、香蔥。

做法步驟：

第1步、準備兩塊豬骨頭，水沖洗幾次去血水入砂鍋，大火燒開。瓢去浮沫，轉小火燉1小時，加鹽熄火待用。

第2步、選一塊黃牛肉，沖洗一下去血水。牛肉切小方塊用清水泡出血水。燒鍋熱油，下牛肉炒至變色，轉入砂鍋，加白糖，醬油，耗油，鹽拌均勻。加小半碗水，蓋過牛肉（可放些番茄醬顏色更好看）再加蓋小火燜煮30分鐘。

第3步、準備一把寬面，開水下面，煮至8成熟。撈出過涼白水，瀝干，待用。準備一碗辣椒，青菜洗凈，燒開水燙熟待用，西紅柿去皮切塊，骨頭湯倒入小沙鍋，燒開，加入西紅柿，雞蛋煮7成熟。放入面條再次煮開，裝面，加入青菜，牛肉即可。

燉牛肉牛肉面做法

需要的食材：牛腩肉800克，洋蔥半個，陳皮2克，姜片適量，料酒3勺，八角2個，植物油適量，鹽適量

第一步，牛腩肉切塊放入涼水盆里，多加點水，浸泡去血水再用，浸泡后的牛肉會減少一部分腥氣

第二步，浸泡后的牛肉再洗兩遍，撈入涼水鍋里，大火燒開，加入1勺料酒、姜片去腥焯水，中途撇去浮沫，焯水到牛肉沒血水即可，撈出控水備用

第三步，炒鍋里加植物油燒熱，放入切碎的半個洋蔥，一塊拍裂的姜，2個八角，中大火炒香炒軟洋蔥，至味道濃郁。洋蔥的加入不要省略，去腥提香，加了洋蔥的牛肉味道特別好吃，絕搭，最后還吃不出洋蔥，燉的過程中都化了，這是竅門之一

第四步，倒入牛腩塊大火煸炒至牛肉表面微黃，中途加入料酒去腥

第五步，倒入剛剛沒過食材的開水，加入鹽，放入陳皮，加了陳皮的牛肉更愛爛，竅門2。加醬油調色，大火燒開燉5分鐘，倒入壓力鍋，用電壓力鍋需要設置牛羊肉檔，用燃氣壓力鍋壓40分鐘

第六步，我用的是燃氣壓力鍋，壓了40分鐘，牛肉軟爛合適，味道濃郁，牛肉湯也更美味呢，寫到這里我又想吃牛肉面了~，蔥花熗鍋，一少半牛肉湯，加清水煮面，半熟的時候，放青菜和燉好的牛肉再煮熟，哎呀，太香了

香噴噴的牛肉燉好了，留出來一小碗煮面用，給力，明天的早餐又有了~

香噴噴的牛肉，制作要點，寶媽再嘮叨幾句：

一，牛肉泡水后再用，去掉部分腥氣

二，燉牛肉好吃熟得快，倆料不可少：洋蔥和陳皮

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康師傅的藤椒水煮牛肉面如果不用水煮的話是沒辦法泡開面條的，干的方便面不管是放空氣炸鍋還是烤箱都只能烤的更干而不能讓面條軟化，只有用開水煮開或者泡開面條才是柔軟順滑的，而且泡面里的調料包和油料包沒有水的話無法化開。

牛肉煮面怎么做好吃

步驟1

牛肉切絲，先加一點點鹽，料酒，抓揉均勻，如果太干，可以加一點點水，再倒適量油，再次抓揉一會。然后靜置10分鐘。這樣牛肉不加淀粉也一樣嫩

步驟2

包菜和胡蘿卜洗干凈，切絲。配菜隨自己的喜好，家里有什么放什么，不容易炒糊出水的就行

步驟3

青蒜切斜刀，如果有小蔥更好

步驟4

水燒開后，先加小半勺鹽和一湯匙油，用鍋鏟攪勻一下，再下面條，用筷子扒散開來。面條煮到七八成熟就行，就是中間還有點白心。煮太熟了，不好炒

步驟5

面條撈起，用自來水沖涼，晾干，防止粘成團

步驟6

取一個碗，2湯匙生抽，一湯匙油，三分之一勺鹽，攪勻

步驟7

鍋燒熱，倒入稍微多一點的油，將牛肉倒入，滑炒至變色就趕緊裝起

步驟8

就用炒牛肉剩下的油，先下胡蘿卜煸炒一分鐘，再下包菜繼續炒至斷生，然后裝起。（不喜歡青蒜太生的話，可以這里將青蒜一塊煸炒一會。）

步驟9

鍋里再倒入多一點油，下面條翻炒幾下

步驟10

然后將胡蘿卜包菜絲和牛肉倒入

步驟11

倒入前面調好的醬油水，翻炒均勻

步驟12

再加一點辣椒醬，翻炒均勻。不喜歡的可以不加

步驟13

將面條推至一邊，下青蒜煸炒一下，然后和勻

步驟14

青蒜炒至斷生后，就可以裝起

牛肉面煮湯

牛肉拉面湯的做法：

食材：

大塊牛肉帶骨 五斤 青蘿卜 一根 油潑辣子 適量

蒜苗 一把 香菜 適量 蔥 兩根 花椒 適量 核桃仁 適量

胡椒 適量 姜片 三片 桂子 適量 白扣 適量

糖 50g 鹽 四勺

方法/步驟

1.熬牛肉面的湯要選用草原上的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。

2.蔥、蒜苗、香菜洗凈，切成碎。青蘿卜洗凈切成片（切厚一點）

3.青蘿卜先用冷水上鍋煮開，撈出備用。

4.將燜到時間的牛肉鍋打開后進行第一次調味，調入鹽，糖、鹽我放了四勺。再放入一點雞精，我放了1勺。調好味道后，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握，我用了20分鐘。

5.打開鍋蓋后，牛肉湯的顏色已經很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進準備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然后，進行調味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉等調料調好味道，開大火煮開。

6.關小火熬煮著一小時，即可。

7.這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝這口湯。

水煮牛肉面做法視頻教程

【食材】牛肋條100克，面條150克

【配料】青菜30克，牛棒骨500克

【香料】香茅草5克，小茴香5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，香葉5克，羅漢果5克，丁香3克，陳皮3克，草果2克，八角2克， 桂皮2克，白胡椒2克，蓽撥2克，黑胡椒1克

【調料】醬油100克，味精3克，鹽3克

【做法】

【步驟1】將牛肋條清凈，切成2×2厘米的大塊，放入煮沸水的鍋中焯水。

【步驟2】將牛棒骨洗凈，放入鍋中，倒入清水2.5千克，開小火燉煮8個小時。

【步驟3】撇去浮渣，放入香料包，放入醬油100克，將切好的牛肉塊放入鹵水中，鹵煮3個小時，燜1個小時后撈出備用。

【步驟4】將青菜洗凈后，放入煮沸水的鍋中焯水。

【步驟5】在鍋中倒入清水，煮沸后，放入面條，攪散， 大火煮90秒，撈出瀝干水分，放入碗中。

【步驟6】在碗中放入味精、鹽，倒入鹵水汁50克，放入鹵制好的牛肉塊和焯過水的青菜。

【步驟7】倒入牛肉湯，淋入些許牛油，即可開動啦！