正宗四川回鍋牛肉做法視頻教程

牛肉(肥瘦)350克

輔料：青蒜100克,

調料：鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克

回鍋牛肉的做法：

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片；

2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段；

3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用；

4. 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味；

5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入線油即可出鍋裝盤。

回鍋牛肉的制作要訣：

1.配料可根據季節，特產不同進行變換。

2.醬味調料很多，可視口味不同而用。

3.炒醬時不能過頭，不能發生焦化或粘鍋現象。

正宗四川回鍋肉的做法視頻

第一步：豬肉用五花肉或者二刀肉都可以。將鍋燒熱，將五花肉帶皮的一面在熱鍋里來回蹭，蹭到肉皮稍微變色即好，這樣做的目的是為去掉多余的豬毛和增加質感。

第二步：冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入蔥和少許花椒大火燒開，轉中火慢熬，撈去浮沫大約煮煮20分鐘，轉小火再煮10分鐘，至筷子能從帶皮的一面輕松插入，并沒有血水流出就OK啦。

提示：將豬肉冷水下鍋煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。

第三步：將五花肉撈出晾涼。順著肉的紋理切成片，否則在做成之后，吃起來肉碎沒嚼勁。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。記住煮肉的湯不要倒，后面爆炒要用到。

提示：切肉的時候，要等到肉涼了以后再切，這樣切出來的肉片比較整齊，炒出來也就更好看。

第四步：炒制回鍋肉最好選用菜籽油，它和五花肉里的肥油相得益彰。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出來備用。另起鍋，把鍋加熱，倒入剛剛制好的熟油。

提示：冷鍋放生油會使油熟時油煙過重搶入菜里，既不健康，也影響菜品質量。我們平時在家炒菜也可這么做。

第五步：中火將油熱后，將五花肉片放在漏勺里，在之前的肉湯里汆一汆水，把肉片汆散，倒入鍋中翻炒，至肥油流出肉變色。

提示：五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易發硬，而且容易翻炒不至于下焦上膩。

第六步：將肉撥到一邊去，下入花椒和豆瓣醬，炒出紅油；再加入甜面醬、豆鼓、醬油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至斷生，快速調入鹽和糖翻炒均勻即可出鍋享用了。

提示：鹽放一點點就可以，因為豆瓣醬和醬油都已經有咸味了。白糖也只放一點，用來提味提鮮。如果豆瓣醬的顏色覺得不夠深，可以再加一些生抽來增色，也可以再加一些料酒來增加香味。

正宗四川回鍋牛肉做法視頻教程大全

用優質五花肉刨凈皮切成三寸左右小塊淖水撈出裝盆淋上各種調料俺制數時，下鍋炸成金黃色切成片洋蔥切丁下鍋炒，根據自己口味如入食材炒熟即可食用。

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準備食材：牛肉、青椒、剁椒、洋蔥、蒜末、姜末等。

1、起鍋燒水，將準備好的牛肉放在鍋中，進行簡單的焯煮。

2、準備香葉和姜片放在鍋水中。

3、再取適當量的料酒撒在其中，進行調味。

4、將準備好的洋蔥切成絲狀，再將青椒切成小塊狀，留以備用。

5、將焯煮好的牛肉切成片狀，留以備用。

6、起鍋燒油，將準備好的蒜末和姜末放在鍋中，進行爆香。

7、再將準備好的剁椒放在鍋中，進行爆香。

8、將切成片狀的牛肉放在鍋中，進行翻炒。

9、加入適當量的醬油放在其中。

10、再將切好的青椒和洋蔥放在鍋中，進行翻炒。

11、加入適當量的鹽巴，進行調味。

大火翻炒，之后盛出來，回鍋牛肉的最佳做法就在這里啦

回鍋牛肉的做法最正宗的做法視頻

回鍋牛肉材料醬牛肉2塊，洋蔥1個，青椒2個，雞精小半勺，植物油2勺，郫縣豆瓣醬2勺做法1.把洋蔥、青椒切塊，醬牛肉切片。

2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，把郫縣豆瓣醬放入翻炒。

3.放入青椒和洋蔥塊一起翻炒15秒后將醬牛肉放進去一起翻炒。

4.澆入兩勺開水，翻炒30秒以后撒入雞精，稍微翻炒幾下即可。

川菜回鍋牛肉的做法

牛肉如果沒有燉爛的話，是可以重新回鍋再繼續燉的。

燉牛肉容易爛的方法如下：

1、巧用茶葉，只加開水。

如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。

2、蜂蜜或紅酒分解蛋白。

燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。

3、糖和醋破壞細胞結構。

糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。

4、用啤酒代替水。

用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛!

5、加黃豆醬、番茄，軟爛又美味。

燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以后湯汁特別好，而且特別軟爛。燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。

回鍋牛肉的正確做法視頻

在牛肉上覆蓋菠蘿片，用保鮮膜包住1小時，牛肉會變軟。

四川回鍋牛肉的做法

1、鹵牛肉切0.6cm厚的片，半個青椒縱向切開再斜刀切菱形小塊。

2、洋蔥切小塊，胡蘿卜斜刀切一段，翻轉豎放，切成菱形的片。

3、熱鍋涼油，中火煸炒牛肉至邊緣微上色，盛起，留底油。

4、放入姜蒜，干辣椒段，洋蔥爆香。

5、洋蔥半透明時放入胡蘿卜翻炒至變軟。

6、加入青椒略炒一下。

7、放入牛肉，調入鹽和生抽，大火炒勻出鍋。

8、下飯菜一道

回鍋牛肉怎樣做

牛肉身上面的里脊肉是最好的。牛肉雖然都很好吃，但實際上牛肉也是分等級的，其中最頂級的肉是里脊肉，里脊肉的價格也是牛身上所有肉中最昂貴的，不僅肉質松軟，口感上佳，而且里面蘊含的營養物質也是非常多的，在做菜的時候可以融化為美味的肉汁，非常好吃，里脊肉也對于那些之前沒有怎么吃過牛肉的人來說，最容易被接受，在牛肉身上所有的肉中間，里脊肉也絕對是佼佼者一樣的存在，對于喜歡吃牛肉的人們來說，同樣人氣也是最高的。

正宗四川回鍋牛肉做法視頻教程全集

前腿牛腱肉　輔料：蒜、姜、小米椒、紅椒、蒜段做法：

1、煮好的牛腱肉，熟度就是牛腱肉可以筷子插得進去就差不多了。取出待涼再切片。

2、蒜、姜、小米椒爆香，下牛肉片，翻炒，下少許鹽，煸炒，可加少許高湯。加醬油上色。

3、下紅椒和蒜段，加高湯精，收汁起鍋。

回鍋肉牛肉做法

1、網絡用語“回鍋肉”指的是不止一次參加選秀節目的選手。

2、事實上，“回鍋肉”不是個別現象，而已經成了歌唱類真人秀節目的行業現象。通常來講，“回鍋肉”可以分為三類：一種是一個選手參加不同的節目，另一種是一個選手在同一個節目中重復出現，還有一種就是已經成名多年的音樂人，回爐走上歌唱類真人秀節目的舞臺。

3、回鍋肉問題的本質在于。音樂綜藝節目有其自身內在的生命周期。業界的一個共識是。音樂人才的成長都需要一個較長的時間周期。短時間內竭澤而漁式地扎堆兒制作該類節目。雖說能夠帶來經濟效益和收視效果。但從長期看。不僅讓觀眾產生審美疲勞。還容易將一個品牌推向絕路。頻頻出現“回鍋肉”。除了人才生長跟不上供應的主因。也涉及商業利益的問題。樂評人李嫑嫑指出。如今參加音樂選秀的“路人”。多半都有過走穴演出的經歷。甚至還有不少人簽過歌手經紀約。所以這部分歌手參加音樂選秀其實是“有備而來”。他們背后的經紀公司會為他們的選秀之路做鋪墊。