蒸牛肉雜圖片
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用料
牛肉餡 1斤
雞蛋 1個
面粉 3湯匙
料酒
花椒
生抽
鹽
蔥姜蒜
蒸牛肉丸子的做法
先用小火榨一些花椒油（現榨花椒油比放胡椒粉香很多）。
牛肉餡先加少許鹽攪拌上勁，再加入料酒，花椒油，生抽，蔥姜蒜末，打入一個雞蛋，放入三勺面粉，順著一個方向攪拌均勻上勁。
團成丸子，上鍋水開蒸15分鐘即可。
蒸牛肉雜需要什么材料
主料，
牛肉200克，
胡蘿卜1根，
雞蛋1個，
輔料，
玉米淀粉50克，
調料，
花生油適量，
食鹽1茶匙，
蔥1根，
姜1塊，
八角2個，
花椒1把，
料酒1茶匙，
生抽1茶匙，
高湯適量，
做法
1.牛肉清洗干凈，切片，加生抽、料酒、鹽、蔥、姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最后用油封一下
2.胡蘿卜、蔥姜清洗干凈，胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切片，備用
3.雞蛋打均勻后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻
4.將拌好的糊糊倒入肉肉中，攪拌均勻
5.起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進去會反應劇烈的那種情況，將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型后，再回鍋炸上色
6.將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒、八角、蔥、姜，上面放上胡蘿卜丁，澆上肉湯，上鍋蒸一小時或者更長時間
7.蒸好的肉取出，將碗扣在盤子里，上桌后再取掉扣著的碗，用了福字碗，財到福到，吉祥著呢
怎樣蒸牛肉雜才好吃又嫩
方法/步驟
1/9 分步閱讀
牛肉洗凈剁成末
2/9
放碗備用
3/9
放醬油
4/9
放老酒
5/9
放鹽
6/9
放姜
7/9
放電飯鍋
8/9
蒸半小時 即可
9/9
出鍋，加蔥
蒸牛肉雜的做法大全
一、用料
牛肉適量，淀粉，料酒，老抽，鹽，香油，蔥姜蒜，干辣椒，時蔬
牛肉渣蒸雜的做法步驟：
步驟1
把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
步驟2
放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會。
步驟 3
10-15分鐘后，換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水）。
步驟 4
把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。
步驟 5
大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉里，繼續蒸。
步驟 6
小火大概半小時。
步驟 7
可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
蒸牛肉雜的做法
1.把調料放入肉餡中，饅頭是自己蒸的，家里有暖氣，放一晚上就干了，把干饅頭搓碎，放入肉餡中，再加入2茶匙糖
2.加入適量生抽
3.攪拌均勻，盡量多攪拌一會兒，是個力氣活
4.我是套了只手套，左手擠丸子
5.右手拿勺子把丸子挖出放入油鍋，鍋內油不易太熱，開小火炸丸子
6.炸到7成熟撈出7.再回鍋炸一遍，外焦里軟，干著吃也好吃8.炸好撈出
9.白瓷碗里放入適量生抽、蔥段、八角、花椒、姜片、香葉
10.放入炸好的丸子，加入開水，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘
雜雜牛肉做法大全家常
林沖把槍和酒！謗蘆放在紙堆上；將那條絮被放開；先取下氈笠子，把身上雪都抖了；把上蓋白布衫脫將下來，早有五分濕了，和氈笠放供桌上；把被扯來，蓋了半截下身；卻把葫蘆冷酒提來慢慢地吃，就將懷中牛肉下酒。
正吃時，只聽得外面必必剝剝地爆響。
林沖跳起身來，就縫縫里看時，只見草料場里火起，刮刮雜雜的燒著。
當時林沖便拿了花槍，卻待開門來救火，只聽得外面有人說將話來，林沖就伏門邊聽時，是三個人腳響。
直奔廟里來；用手推門，卻被石頭靠住了，再也推不開。
----第09回 林教頭風雪山神廟 陸虞候火燒草料場
蒸雜肉的做法
1．把浸汁煮滾，待完全冷后才可用。 2．雞切去腳、洗凈抹干水，盛碟上，胸向上。 3．把適量之水放入鍋中燒滾，放下蒸架，雞原碟放在架上，蓋上鑊蓋，用中火蒸 15分鐘，反轉背向上再蒸10分鐘至熟。 4．雞熟后立即放入浸汁中，浸至入味，約需4小時~6小時，浸時要翻動，把汁淋 入 肚內，不要加蓋。
1.雞腿肉加鹽3克，味精、雞粉、料酒各2克，胡椒粉1克腌制15分鐘，加玉米淀粉、面粉各10克，粘米粉2克抓勻，加25克色拉油。
2.將勁霸橙汁、水各10克，白糖、米醋各15克，白醋2克，鹽、老抽、檸檬汁各1克調成味汁。
1.鍋內入色拉油500克燒至六成熱時倒入雞塊滑油，滑散撈出，將油溫升至八成熱時，倒入雞塊復炸，炸至金黃色，撈出控油。
2.鍋留底油，倒入調好的味汁，淋濕淀粉5克勾芡，下入雞塊、酒鬼花生10克、彩椒丁、香蔥段翻炒均勻，出鍋裝盤。
蒸牛雜的做法大全
汗蒸牛肉的做法
做法步驟
1
牛肉用雞蛋清、鹽、雞粉、少許蜜糖、少許胡椒粉、花生油腌二十分鐘
2
把榨菜平鋪在銅盤中，再把已經入味的牛肉鋪在榨菜絲上
3
鍋內水煮沸，放入牛肉大火蒸7分鐘
4
取出牛肉，撒上香菜和辣椒，拌勻
遵義蒸牛肉雜怎么做的
蒸牛肉腸需要15分鐘到20分鐘左右。牛肉腸可以選擇放在高壓鍋中蒸，這樣蒸的時間可以短一些。當高壓鍋開始有氣的時候，接著改為小火蒸，再等十分鐘即可。如果家中沒有高壓鍋，選擇其他的鍋也可以，蒸的時間需要稍微長一點，等到鍋中水開，15到20分鐘即可。
牛肉雜拌圖片
洛陽水席的上菜程序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰“帶子上朝”。第四個大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂?！ ?/p>
八冷盤(前八品) 1.杜康醉雞：選用一年左右的肥壯母雞，采用鹽水煮的方法煮至熟透離火，倒入鍋中250g杜康酒加蓋燜2～3小時，出鍋后撕碎裝盤即可。
2.五香牛肉：生牛腿肉洗凈血水，切成500g左右的塊，放入紅鹵鍋中鹵熟，切片裝盤后淋上香油，撒上少許蔥絲、香菜即可?！?/p>
3.紅油耳絲：熟豬耳切成絲，加蔥絲、尖椒絲、紅油、鹽水、味精水、醋拌勻即可。
4.椒鹽鯽魚：小鯽魚洗凈后放容器內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、五香粉腌漬半小時，逐個沾勻細淀粉，下入六、七成熱的油鍋炸至酥焦撈出，裝盤后撒上椒鹽即可?！ ?/p>
5.蒜泥黃瓜：黃瓜洗凈切成菱形小塊入容器內加入蒜泥、鹽水、味精水、白糖水、白醋、香油少許，拌勻裝盤即可?！?/p>
6.菊花變蛋：變蛋去皮切成長瓣，在盤內擺成放射狀菊花形，中間撒上少許姜末，澆淋上醬油、紅油、香油即可。
7.姜汁脆蓮：蓮菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣質，下入鍋中焯一下撈出投涼，再放容器內加鹽水、味精水、白醋、姜汁、香油少許拌勻裝盤即可。
8.金鉤芹菜：芹菜去葉，去根洗凈，切成5cm長的段焯水后放容器內，趁熱澆入以香油、海米、蔥姜絲、干紅辣椒絲、花椒油、鹽、味精、白醋制成的熗汁，拌勻后裝盤即可?！?/p>
四鎮桌(四大件) 1.牡丹燕菜：以洛陽城郊東關的大白蘿卜為主料，去皮后縱切成5 cm長、0.1cm粗的細絲，先放清水中泡15分鐘，控水后沾勻一層細綠豆淀粉，上籠蒸5～8分鐘取出晾透，將粘連的蘿卜絲撕開，拌入少許精鹽，再上籠蒸5分鐘即成為“素燕菜”。將“素燕菜”墊于湯盆底部，上面碼上熟雞絲、熟火腿絲、雞蛋皮絲、筍絲、海參絲、魷魚絲等什錦配料，再用蛋黃糕切片在中間擺出一朵牡丹花，澆入清雞湯，調入鹽、料酒、味精，上籠蒸透入味，下籠后再調入香醋、胡椒粉、香油即可?！?/p>
2.料子全雞：將嫩光雞表面抹勻蜂蜜水，投入七成熱的油中炸至金黃色。將雞放入湯盆內添入清湯，放入鹽、料酒、味精、蔥姜、大料、花椒，上籠蒸40分鐘，下籠后調入胡椒粉、香油即可?！?/p>
3.西辣鯉魚：黃河鯉魚1尾，初步加工后兩側剎上瓦棱形花刀，腌漬10分鐘后煎至兩面金黃，再用燒的技法配以干粉皮、干紅辣椒、木耳、筍片、姜片、蔥段，調以鹽、料酒、味精、醬油制作而成?！?/p>
4.蜜汁八寶飯：江米焯水后與什錦果脯、白糖拌勻，裝碗內上籠蒸至軟糯，扣于海碗內，再澆上糖汁即可?！ ?/p>
八中件 1.燴海兩樣：水發海參批成斜刀片，水發魷魚剞麥穗形花刀，分別焯水后備用。以木耳、筍片為配料，以精鹽、料酒、味精、胡椒粉、香醋、醬油、香油、大油、蔥段、姜末為調料，用高湯燴制成質地脆嫩、酸辣可口的湯菜，最后勾流芡，淋香油盛入海碗內即可?！?/p>
2.洛陽肉片(連湯肉片)：豬瘦肉切片，上漿、滑油備用。以木耳、筍片、水發金針、水發大綠豆為配料，制作方法與口味與“燴海兩樣”類同。
3.燴雜拌：熟豬肚批成片，熟大腸切成段，熟豬肝切成片，水發肉皮批成斜刀片，配以木耳、筍片，制作方法與前二者相同，口味上不放醋，軟爛可口，鮮香透辣?！?/p>
4.焦炸丸子湯：紅薯粉條煮透剁碎，摻入面粉、高湯，調入鹽、料酒、醬油、味精、蔥末、姜末、香油拌成稀稠適度的餡，再擠成小丸子炸至干焦撈出備用。以番茄丁、蒜苗段、水發大綠豆加高湯調料燴制成酸辣湯，撒上炸焦的丸子即可?！?/p>
5.水漂丸子：雞脯肉剁成茸，加蛋清、粉芡、鹽、料酒、味精攪打成雞糝，擠成小丸子汆熟，湯中調入鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油，連湯盛入湯盆內，再撒上香菜即可。
6.奶湯肚片：熟豬肚批成斜刀片，焯一下備用。以大油為底油，四成熱時，放入少許面粉炒開，迅速添入高湯，調入鹽、料酒、味精燒沸即成奶湯。將肚片放入奶湯中燴制入味盛入湯碗內，淋上芝麻醬、辣椒油即可?！?/p>
7.蜜汁紅薯：選用洛陽土產的紅薯去皮后切成小菱形塊，炸至外焦里熟備用。以白糖、清水、少許糖色，粉芡制成糖汁，盛入湯碗內，撒上炸好的紅薯即可?！?/p>
8、山楂澇子湯：以山楂泥、白糖、江米甜酒、清水燒沸制成酸甜湯，勾流芡推勻，再撒上雪花狀的蘋果即可?！?/p>
四掃尾 1.虎皮扣肉：帶皮豬五花肉先煮至八成熟，抹勻蜂蜜水下入七成熱的油中炸成虎皮狀撈出晾涼，改刀成0.5 cm厚的大片，皮朝下碼入碗內，撒出姜片、蔥段、花椒、八角。將高湯、鹽、料酒、味精、醬油、白糖對成調味汁，澆入肉碗內上籠蒸至軟糯下籠，扣入海碗內即可?！?/p>
2.小酥肉：不帶皮花肉切成片掛上全蛋糊，下入六、七成熱的油中炸至焦硬，裝碗后澆上以鹽、料酒、味精、醬油、高湯兌成的調味汁，撒上花椒、八角、蔥姜，上籠蒸至酥爛入味，下籠扣入海碗內即可?！ ?/p>
3.燴假海參：又名洛陽水丸子。將紅薯粉條煮透剁碎，紅薯淀粉以清水泡透，二者摻在一起，加入高湯、肉末、木耳末、蔥姜末、鹽、料酒、味精、醬油、香油拌成有一定黏性的餡，用手擠成10 cm長、1 cm粗的條碼在籠上，大火蒸15～20分鐘下籠備用。高湯中放入鹽、料酒、味精、胡椒粉、香醋燒沸，下入水丸子燴制一會兒，淋入香油，撒上蒜苗段、香菜盛裝即可。
4.酸辣蛋湯：以青菜、番茄丁、木耳片、筍片、金針段、高湯燴成酸辣可口的湯，勾流芡推勻，淋入打散的蛋液，起蛋花時端離火口，淋香油盛入湯碗內即可。
前八品(冷)提前上桌。16個熱菜的上菜順序一般為：1、牡丹燕菜2、燴海兩樣3、洛陽肉片4、料子全雞5、燴雜拌6、水漂丸子7、西辣鯉魚8、焦炸丸子湯9、奶湯肚片10、蜜汁八寶飯11、蜜汁紅薯12、山楂澇子湯13、虎皮扣肉14、小酥肉15、燴假海參16、酸辣蛋湯。
