怎樣做麻辣牛肉火鍋

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牛肉 1000克 、 白蘿卜 500克 、 香菇 200克 、 小紅辣椒 5克 、 香菜 10克 、 姜 10克 、 蒜 15克

烹飪步驟

步驟1/12

準備食材。牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。

步驟2/12

將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。

步驟3/12

將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。

步驟4/12

鍋內倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。

步驟5/12

將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

步驟6/12

往鍋內加入水，然后把鹽放入鍋內調味。待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。

步驟7/12

將白蘿卜放入鍋內焯一下水，然后撈出備用。

步驟8/12

將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。

步驟9/12

將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯。

步驟10/12

將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

步驟11/12

炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火。然后潑在干辣椒面上。

最后一步

撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。

麻辣牛肉火鍋怎么做

安順牛肉火鍋的做法有很多種，這里介紹清湯和麻辣兩辣。

一是清湯原味牛肉火鍋做法

選取優質新鮮牛肉適量，將牛肉洗凈改小塊備用，準備生姜、大蒜、八角適塊，清水煮半小時。

將牛肉切片，加入原湯，適量豆芽，姜片，薄荷，配備辣椒水。

二是麻辣牛肉火鍋做法

1、將牛肉洗凈，冬筍洗凈，去皮切片，蒜苗切大段，蔥切小段，大蒜拍成小塊，生姜切絲，干辣椒切成辣椒圈。

2、鍋底熱油，七成熱時放入姜絲、大蒜和干辣椒炒一會，爆香，倒入牛肉片，將牛肉翻炒均勻。

3、加入料酒、醬油、蠔油和鹽調味調色，翻炒至牛肉斷生，倒入開水，使用大火將水燒開，轉中火，煲15分鐘。

火鍋店麻辣牛肉怎么做

步驟 1

牛肉切薄片，要頂刀切，就是逆著紋路切，大約2毫米，切好最好泡泡血水，當然如果牛肉非常新鮮也可以不泡。泡好的牛肉要擠干水。

步驟 2

提前準備蔥姜水，放冰箱冷藏。給牛肉打水用冰水最好。

步驟 3

過濾掉蔥姜，只留下水，水里加一點點小蘇打，就一點點，一定不能多，不然肉會爛。然后少量多次給牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃進牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是沒有水的，因為都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷凍20分鐘。這個是看一家火鍋店的做法。

步驟 4

凍好的牛肉取出，會發現牛肉出了一些水，沒關系，介意的話倒掉就好了也可以不管，這個是正常的。然后加鹽，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉調味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，這個是麻辣味的。繼續用手抓，抓幾下摔一下。打入一個蛋清再抓一抓吃進牛肉，然后放一些生粉加一點水，水不用多，再抓一會，這樣就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小時以上就可以涮鍋了。上面那個不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就變孜然味的了，還可以加香菜。

步驟 5

封了油的牛肉，蓋保鮮膜，最少一小時，這樣腌制好就可以吃了，天氣熱要放冰箱。

怎樣做麻辣牛肉火鍋視頻

40-50秒左右。1、對于普通火鍋而言，涮牛肉時要保證牛肉熟透而且口感良好，40-50秒鐘最佳。但如果吃火鍋時用的是潮汕牛肉，則涮10秒即可食用。

2、根據牛肉部位的不同，涮肉的時間也不一樣。吊龍肉與匙柄肉10秒即食，雪花肉則需12秒到15秒才可保證熟透。

火鍋麻辣牛肉怎么做好吃

火鍋麻辣牛肉腌制方法如下：準備材料：將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。

一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。

三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。

四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。

五、大火燒開轉小火燉2小時，腌制至食用時撈出放入火鍋中即可。

火鍋的麻辣牛肉怎么做的

腌制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法

前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然后拿保鮮袋裝好，用搟面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現成碾出來的香)蔥姜蒜切很細的末牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些

撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，腌制二十分鐘左右撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些淀粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩用保鮮膜封好放冰箱～

下火鍋超級好吃啊！放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香

吃火鍋的麻辣牛肉怎么做

麻辣牛肉的做法

1.我們在制作麻辣牛肉之前，需要準備一些可能會使用到的材料，其中包括牛肉，黃酒，大蔥，醬油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等，其中牛肉最好是選擇牛后腿肉，因為這個部分制作出來的麻辣牛肉，口感會更加好一些。

2.首先我們需要把牛后腿肉清洗干凈，然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊，放入到冷水當中，浸泡大概一個小時左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當中，往里面放入清水，生姜，大蔥，花椒和黃酒等，將火開成大火，等到水煮沸了以后，將其中的一些漂浮物去除，然后把火開成小火，燉大概三個小時左右的時間，這個時候牛肉已經比較軟爛了，我們可以將牛肉從湯中撈起，并將多余的水分瀝干，然后把牛肉晾涼。

3.如果我們買的芝麻是熟芝麻的話，就可以直接使用，如果買的是生芝麻的話，就需要將芝麻先稍微翻炒一下，然后將大蔥清洗干凈，切成蔥末，這些準備好的材料都暫時先備用，將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里，然后加入適量的開水進行調和，往里面倒入大概八成熱的香油進行均勻的攪拌。

麻辣牛肉

4.在干凈的鍋里放入適量的花椒，需要注意的是，一定要保證鍋里是沒有多余的水分的，把鍋清洗干凈以后，一定要將鍋稍微擦洗一下，將花椒在小火的狀態下炒至焦黃色，然后研磨成粉狀，怎往里面加入適量的辣椒油，食用鹽，白糖，醬油等，調成麻辣汁，當然，我們也可以根據個人的口味喜好對里面的調料進行適當的調整。

5.把已經煮熟的牛肉切成比較薄的片狀，然后放到一個干凈的盤里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和蔥末就可以了。

麻辣牛肉

麻辣牛肉火鍋怎么做好吃

準備：

兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）可根據各地區口味少帶點籽,水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。

步驟：

鍋內加牛油、色拉油煉到150度關火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散開到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右（根據實際情況）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時濾去料渣即得紅油。

麻辣牛肉火鍋的做法大全竅門

主料:牛腩2000克，土豆500克

輔料:姜片100克，菜油100克

香料:八角3個，桂皮5克，花椒5克，干辣椒20克

調料:鹽10克，豆瓣醬20克，火鍋底料20克，雞精20克，味精20克

具體步驟:1牛腩焯水備用，土豆煮熟備用

2鍋內放入菜油，姜片，牛腩炒干水分，下入香料炒香。再調入豆瓣醬，火鍋底料炒香。加入清水莫過牛腩。煮開后加入剩下調料即可。再倒入高壓鍋壓15分鐘

3砂鍋內放入煮熟的土豆，上面再加入壓好的牛腩即可上桌

怎樣做麻辣牛肉火鍋底料

用料

熟芝麻 少許

蒜泥 1勺

小蔥末 1勺

牛肉 500克

胡椒粉 1勺

花椒粉 1勺

花椒油 2勺

蛋清 2個

淀粉 3勺

姜末 1勺

鹽 1勺

辣椒粉 2勺

白糖 1勺

做法步驟

1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉

2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切

3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻

4、把牛肉和料攪拌均勻

5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味

7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里

8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放

9、牛肉腌制2個小時左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個肉食小伙伴啦，味道真的絕