怎么拌牛肉好吃?

材料

主料：黃牛肉、芹菜

配料：青紅、尖椒、蒜、姜

調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

生拌牛肉怎么做好吃

燉牛肉時，應當應用開水，不能應用涼水，由于開水能夠 使牛羊肉表層蛋白快速凝結。避免 肉中碳水化合物外流，維持肉味美味。

旺火烤開后，解開外蓋燉20分鐘以去去異味，隨后蓋上，改成微火，使炒面上漂油維持一定溫度，以具有燜的功效。

在烹煮全過程，鹽要放進遲，水要一次加滿，假如發覺水太少，應加沸水。

煮肉前一天，先用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前要涼水洗去，那樣不但熟得快，并且肉質地細嫩。

將小量荼葉用沙布包好，放進爐中與牛羊肉同燒煮，肉不但熟得快，并且味兒芳香。

加些酒或醋(按1Kg牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋的占比)燉牛肉，可讓肉更滑嫩。

在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜，即令牛羊肉熟得快，并且能夠 祛除臭味。

煮牛肉，以便使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮荼葉(約為泡一壺茶的量，用沙布包好)同煮，肉迅速就爛且味兒鮮。煮牛肉和別的韌、硬肉類食品及其野貨家禽類時，天賦加點醋可讓其變軟。有些人覺得“燉牛肉，美味不太好做”。實際上并不會太難，有些人歸納為：“選肉大門風水湯要寬，干黃醬內搭少加鹽；佐料是多少一齊放，熟度適當肉味爛”。

拌牛肉用什么牛肉

用料牛肉 1塊黃瓜 1根香菜 2小把十三香 一大勺生姜 半塊蔥白 三段蒜頭 三粒老抽醬油 適量料酒 適量鹽 適量糖 適量辣椒粉 一大勺鹵牛肉涼拌黃瓜的做法牛肉洗凈，整塊丟進燉鍋，加入蔥姜蒜，料酒，老抽，辣椒粉，十三香，鹽糖調味。小火燉2小時中間可以嘗一下鹵汁的味道及時調整調料取出鹵好的牛肉，放涼，黃瓜削皮切薄片，鹵牛肉不燙手后切薄片黃瓜片和牛肉片加入大盆中，加碎香菜，蒜末，生抽，香醋，糖鹽適量，再加一勺剛剛鹵牛肉的鹵汁。吃辣的可以再拌一點老干媽的辣油進去。全部一起攪拌均勻。最后擺盤，上桌

怎么拌牛肉好吃又簡單

　　做法一：　　把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黃瓜絲、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成?！　∽龇ǘ骸　∏泻玫呐Ｈ馄厦娣派仙难笫[絲、香菜段，然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和白糖調成味汁，澆在牛肉片上面，再澆點煮牛肉的原湯，拌勻就可以吃了。　　做法三：　　用生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜泥、紅油調成料汁，澆在牛肉片拌勻即可?！　∽龇ㄋ模骸　∮锰鹈驷u、優質生抽、香油調成料汁，淋到牛肉片上，再撒點蔥花做點綴就可以了?！　∽龇ㄎ澹骸　』ń贩?、雞精、味精、鹽、麻辣鮮、醋、醬油、辣椒醬、辣椒油放入碗中用開水沖化，撒少許芝麻進去攪勻，淋在切好的牛肉薄片上，拌勻后再放點蒜泥，吃時拌勻就可以了。還可以淋點香油，撒點香菜段在上面?！　∽龇骸　∮眠m量香菜末、老干媽醬料、麻油、紅油調成料汁，均勻地淋在牛肉片上拌勻就可以吃了。　　做法七：　　切好的牛肉片先淋入鹵牛肉的原湯，讓牛肉片先充分吸收湯汁的味道。蒜茸用麻油炒香（喜歡生蒜味的可以不炒）放在牛肉上，撒上炒香的白芝麻和香菜末拌勻就可以吃了?！　∽龇ò耍骸　∮枚刽u、蠔油、芝麻油調成料汁，澆在牛肉上，然后放上蔥白絲、姜絲、青紅椒絲、香菜段和蒜泥，吃時拌勻即可?！　∽龇ň牛骸　∮脙炠|生抽和香油調成味汁澆在牛肉片上，再切點蔥白絲和香菜段放在上面，吃時拌勻就可以了?！　霭枧Ｈ獾暮唵渭页Ｗ龇ɑ旧暇褪沁@些了，希望大家能在這些做法的基礎上創造出更加好吃的涼拌牛肉。

怎么拌牛肉好吃

食材

(主料)豬里脊肉400克

(主料)黃瓜2根

(輔料)雞蛋清1/2個

(輔料)食鹽1茶匙

(輔料)淀粉1茶匙

(輔料)大蒜汁1茶匙

(輔料)涼拌汁1茶匙

(輔料)鮮貝露1/2茶匙

(輔料)芝麻油1/4茶匙

步驟

1.食材準備

2.黃瓜去皮切片，里脊肉切大片

3.將里脊肉用蛋清和淀粉，加入食鹽腌制起來

4.燒一鍋開水，下入肉片煮熟

5.煮熟的肉片撈出，放冷水里冰一下，可以保持脆嫩口感

6.肉片瀝水后，加入黃瓜片，放入食鹽、蒜汁、涼拌汁、鮮貝露和芝麻油

7.拌勻，裝盤即可食用

怎么拌牛肉好吃又嫩

1、選的部位很重要，炒牛柳一定要選牛里脊，這是牛身上最嫩的部位。

2、切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。

3、切好的肉要提前腌制，腌時除了加入調味料和淀粉保持肉的鮮嫩，蛋清和油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開，不至于粘連。

4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉質腌制的情況，打入適量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。

5、一定要用大火滑炒，不要炒太長時間。

拌牛肉怎么做好吃竅門竅門

步驟1

牛腱子

步驟2

牛腱子過水除去血水洗凈

步驟3

鍋中放水放入牛腱子,然后放適量的黃酒

步驟4

放入適量桂皮茴香

步驟5

放入適量的姜

步驟6

放適量的蔥,放好調料后大火煮開改用小火燜煮

步驟7

煮出香味后放入適量的鹽,再用小火燜煮

步驟8

煮至能插入筷子即可,出鍋放涼切片

怎么樣拌牛肉

牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1個 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶蓋子 、 鹽 4g 、 大蔥 適量 、 香菜 適量 、 白芝麻 適量 、 自制香辣油：干辣椒 2根 、

烹飪步驟

1/10

首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。

2/10

把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉小火繼續煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。

3/10

牛肉煮好后繼續放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。

4/10

現在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了。

5/10

把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里。

6/10

鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。

7/10

然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。

8/10

制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。

9/10

把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了

怎么拌牛肉好吃竅門

主料

牛腱子肉500g

輔料

蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1個、紅椒1個、八角2個、花椒10粒、陳皮1小塊、風味豆豉醬5g、蠔油8g、純香芝麻油5ml

制作步驟

1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；

拌牛肉

2.香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包；

3.鍋中燒水，水開后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，撈出；

4.用清水洗去浮沫，放入鍋中，加入水、蔥絲、姜片和料包，大火煮開后，轉小火煮50分鐘至熟透；

5.熄火后，將牛肉放在原湯中冷卻；

6.牛肉撈出切片，加入風味豆豉醬；

7.再加入蠔油；

8.最后加入純香芝麻油；

9.再加入蔥絲、姜絲、香菜段和蒜末；

10.再撒上青紅椒絲，拌勻即可。

怎么拌牛肉好吃視頻

西北人比較喜歡吃牛羊肉，媽媽每次鹵好牛腱子肉就會給我們拿很多，晚上不想炒菜的時候用大蔥涼拌上，配上一碗熱騰騰的面片真的很香，當下酒的涼菜也不錯哦

材料主料：鹵牛腱子肉250g、大蔥1根；輔料：油適量、鹽適量、辣椒面適量、白芝麻適量、花椒面適量、雞精適量、生抽適量、香醋適量

蔥拌牛肉1大蔥摘好洗干凈斜著切粗絲

2將切好的蔥絲放適量鹽、生抽、香醋和雞精拌勻，腌一會兒

3鹵好的牛腱子肉切片

4切好的牛肉裝盤

5辣椒罐里放適量辣椒面、花椒面和白芝麻

6鍋里放適量油燒至冒煙

7將熱油分幾次潑在辣椒面上，并用勺子快速攪拌

8放2大勺辣椒和2勺辣椒油

9最后潑上熱油拌勻即可

小貼士1、鹵牛肉前先用涼水將牛肉浸泡半小時左右泡出血水，鹵好的牛肉在鹵湯里泡一泡比較入味；2、做油潑辣子一定要快，快速潑快速攪拌，油涼了潑出來不香，攪拌不快容易糊掉，最好是分幾次潑；3、蔥絲先腌一會兒比較入味

拌牛肉的做法大全

步驟 1

牛肉冷水浸泡2小時后，冷水入鍋放黃酒30克 蔥 姜片大火燒開撇去浮沫繼續煮10分鐘 撈出 開水鍋入牛肉 八角2個 香葉2片 桂皮1小段 橙皮1塊 花椒 姜片和蔥段適大火燒開轉小火煮1小時（具體時間根據牛肉的老嫩程度決定，筷子插入肉里不那么費勁就可以關火了）

步驟 2

揭開蓋子讓牛肉泡上1小時左右

步驟 3

撈出牛肉 蒜切末 辣椒切圈

步驟 4

牛肉冷藏后切薄片

步驟 5

熱鍋涼油入蒜末 辣椒圈小火炒出香味，但還未完全變色時倒入所有調料＋15–20克左右的純凈水拌勻后，淋入牛肉香菜段上

步驟 6

拌勻 裝盤