開封曾經是戰國時期的魏國、五代十國時期的后梁、后晉、后漢、后周和北宋以及金朝后期的都城，所以有“七朝都會”之稱。
　 公元前361年，魏惠王為了稱霸中原，遷都大梁（今開封）。當時的大梁“北據燕趙，南通江淮，水陸都會，形勢富饒”，是一座交通便利、經濟發達的大都會。
　 五代時期的后梁、后晉、后漢、后周都把國都設在開封。開封的經濟日漸繁榮。北宋時期，開封進入歷史上最為繁盛的時期。宮殿壯麗，街道整齊，建筑講究。開封的手工業，尤其是制瓷、印刷、軍器和紡織業非常發達。同時，作為當時的文化中心，開封擁有全國最大的圖書館——崇文院，并組織編纂了《太平御覽》、《太平廣記》、《文苑英華》和《冊府元龜》四部卷帙浩繁的文化典籍。
花中隱士 　 北宋時期，養菊蔚然成風。作為當時的都城，開封的養菊之風更為盛行。每逢重陽佳節，不僅民間有花市賽菊，而且宮廷內也養菊、插菊、掛菊花燈、開菊花會、飲菊花酒。據《東京夢華錄》記載：“九月重陽，都下賞菊有數種，酒家皆以菊花縛成洞戶。”開封菊花之繁盛由此可見一斑。如今開封人民沿襲了這一傳統，家家戶戶都以養菊、賞菊為樂事。菊花的數量、品種、栽培技術都有很大提高。如今的開封菊花，不但花朵肥大、色澤純正，而且高矮適度。藝菊中的塔菊高達6.15米，大立菊花朵達6432頭、直徑4.16米，均為全國之冠。用菊花綁扎的“鳳凰展翅”、“孔雀開屏”、“二龍戲珠”等造型惟妙惟肖，形象逼真。菊花品種也由原來的900多個，發展到1200多個。每年金秋十月，全市人民傾城出動，賞菊吟詩。根據這一民俗，開封市把菊花定為“市花”，把每年的10月28日至11月28日定為菊花花會會期。