牛肉黃豆醬的做法最正宗的做法竅門

可以用黃豆醬的

鍋燒熱，倒入菜籽油，先放入牛肉煸炒，變色后加入黃豆醬和甜面醬。

步驟 3

加入姜末，蒜末，小米椒，蒜苗，香菇丁，胡蘿卜丁。

步驟 4

調味：生抽老抽（少許），鹽，花椒粉，草果粉。煸炒后加入適量開水

步驟 5

開小火慢煮十分鐘左右，勾入水芡粉，加入雞精，攪勻出鍋，撒上香菜碎和蔥花。

黃豆醬牛肉醬的做法大全家常竅門

把準備好的干躁大豆用力選擇一下，除掉有蟲慶賀又損害的大豆，隨后再把它放到冷水中侵泡，侵泡的大豆所有澎漲，表層無皺褶，之后取下，再用冷水清洗幾回。

2、在炒鍋中加水，把蒸屜下鋪好籠布，隨后把洗完的大豆勻稱的鋪在籠布上，蓋好蓋子，加溫煮沸，隨后再蒸三十分鐘上下，隨后熄火，讓恰好之后的大豆當然減溫。

3、這時候需要加入適量的小麥面粉放到盆里，隨后把蒸熟之后的大豆放到小麥面粉中，混和勻稱，最好是讓每一粒大豆表層都沾上適當的小麥面粉，隨后再用干凈的純棉布把大豆袋子里，放進溫暖的自然環境中，當然發醇。

4、假如室溫能做到30度，12鐘頭之后，里邊的大豆就能泛白，這時候需要把大豆滾動一下，隨后再次發醇，假如發覺大豆的溫度過高，需要把它開啟之后立即排熱，要不然會讓里邊的大豆損壞。

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5、等大豆表層所有爬滿真菌之后取下來放到陽光底下曬制，晾干之后的活動會有一種與眾不同的香氣，這時候需要把大豆放到冷水下，迅速清洗，隨后取下除掉水份，再用干凈的挎包好，發醇八小時上下，這時候就能嗅到濃厚的豆香。

6、把發醇好的大豆放到干凈的大玻璃瓶子中，隨后在鍋里放冷水，添加準備好的食鹽，加溫燒開，隨后讓它減溫到50度上下，立即倒進到玻璃瓶子中，用干凈的木筷調均勻，把玻璃瓶子口用沙布蓋好，放進陽光底下發醇，大概三十天上下就能發醇進行，可是這時候的豆瓣醬曬制的時間越長，味兒會就越好。

牛肉黃豆醬的簡單做法大全圖解

材料：

牛腱子肉1000g 八角5顆 桂皮4小塊 香葉2片 花椒適量 蔥姜蒜適量 冰糖55g 辣椒醬適量 生抽2勺 老抽1勺 鹽適量。

做法：

1兩斤牛腱子肉洗凈后涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續煮5-8分鐘，撈出過涼水。

2鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜先爆香。

3牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收干一半后，加入55g冰糖繼續燉煮。

4竹簽插穿牛肉抽出，沒有水泡隨竹簽溢出說明肉熟，揭蓋繼續燉至汁水變稠。

5取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調成醬汁。

牛肉黃豆醬的做法最正宗的做法視頻

食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個小時，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。

接著倒入香菇丁，炒的時候要小火，炒出水分，這個炒的過程可能有些長不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時間到后再放入花生碎進去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關火了。

撒上一些雞精吃起來更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話，可以放置一年都沒問題，吃的時候，用干凈的筷子來夾就好了。

黃豆牛肉醬的做法大全家常

豆瓣牛肉醬

材料：

牛肉下腳料1500克，八角、桂皮、香葉等香料適量，郫縣豆瓣醬300克，百年牌鮮辣醬400克，

做法:

1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干后切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。

2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調味，翻勻后盛出，放涼待用。

怎樣做黃豆牛肉醬

做法：

　　原料

　　適量的牛肉、香菇、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬。

　　調料

　　醬油、料酒、鹽、胡椒粉。

　　做法

　　1、將適量的牛肉和泡發好的香菇或是新鮮的香菇分別切成小丁，蔥姜切末。

　　2、然后用適量的用料酒、醬油和胡椒粉將牛肉粒腌制入味兒。

　　3、鍋里多放些油(100ML)，五成熱時下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。

　　4、放入香菇繼續翻炒。

　　5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3：1)，小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味。

黃豆醬燒牛肉的家常做法竅門

用料：

牛肉 2500，生姜 1塊，八角 3個，桂皮 一塊，香葉 4片，生抽 3勺，老抽 1勺，草果 2個，啤酒 1罐，鹽 適量，橘子皮（或陳皮） 1個份，冰糖 1把，郫縣豆瓣醬 2勺，干辣椒 十多個

做法步驟：

1、牛肉洗凈切成2～3CM大小的小塊。

2、準備好所有的調料。

3、鍋內放入適量食用油，放入冰糖，中小火炒糖色。

4、糖色炒到大泡消失就大致可以了。

5、然后放入準備好的調料，炒香。

6、接著放入牛肉翻炒至上色，發出香味。

7、接著放入適量的郫縣豆瓣醬和適量黃豆醬。

8、接著放入適量的醬油和生抽。

9、在接著放入一罐啤酒以及適量的食鹽。

10、然后把炒好的牛肉放入紫砂煲中，再放入適量的能沒過肉的開水，慢燉2小時即可。

牛肉黃豆醬的做法最正宗的做法竅門是什么

食材用料：

醬牛肉 適量，苦菊 適量，蒜末 少許，精鹽 少許，白糖 少許，清醋 少許，味精 少許

做法步驟：

1.首先將醬牛肉切成薄片。

2.苦菊清洗干凈空干水后切段。

3.再將醬牛肉片和苦菊放在盆中，依次放入適量蒜末、白糖、清醋、味精攪拌均勻，

4.最后再放入精鹽拌均勻即可。

黃豆牛肉醬的做法最正宗的做法視頻

食材：牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生姜、花椒

調味：甜面醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉

制作步驟：

1、準備牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黃豆般大小。

2、準備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生姜，切成碎末備用，制作牛肉醬，蔥姜蒜必不可少。

3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，適量的蔥姜，攪拌均勻，腌制15分鐘。

4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，將腌好的牛肉，倒入鍋中，把蔥姜挑出來，開中小火炒一炒。

5、在炒的過程中，隨時溫度的升高，牛肉粒會變色，這個時候先放半勺鹽，別放多了，炒熟盛出備用。

6、重新起鍋燒油，等油熱上來，放入30?；ń?，炸出香味后，撈出花椒棄用。

7、將蔥姜蒜末放入油鍋爆香，放入3勺剁辣椒，開中小火翻炒出紅油，沒有剁辣椒，可以用小米椒。

8、接著放入炒好的牛肉，繼續翻炒均勻。

9、翻炒一會兒后，加入200克黃豆醬，200克甜面醬，少許胡椒粉，翻炒均勻。

10、最后加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一會兒，加少許白糖、雞精、白芝麻調味，可以嘗一嘗咸味，不夠再放鹽，達到理想的效果為止。

11、冷卻后裝入密封容器，冰箱冷藏，美味下飯的牛肉醬做好啦。

小貼士：

1、能吃辣的，可以多放小米椒，不能吃辣的話就少放一點，我用的剁椒，普通的那種紅尖椒。

2、鹽到最后成品時候再放，可根據自己口味咸淡來調節。

牛肉黃豆醬的做法最正宗的做法竅門視頻

食材

牛肉，兩斤多

八角，1、2個

花椒，一勺

草果，一個

丁香，一小勺

黃豆醬兩，大勺

料酒，三勺

鹽，三勺

姜，四片

輔料

小茴香，一勺

桂皮，一塊

香葉，一片

肉蔻，一個

茶葉，一點

醬油，三四勺

冰糖，幾塊

蔥，兩段

水，適量

做法

1. 先把料配全，準備好適量的小茴香，八角，桂皮，花椒，香葉，白芷，草果，肉蔻，丁香、最好再加一點點茶葉，裝進專用的調料盒，也可以用紗布包一下。

2. 取黃豆醬兩勺加一碗水調和均勻。

3. 把黃豆醬湯過濾一下除去醬渣備用。

4. 清洗干凈的牛肉塊放進鍋里加水和蔥姜煮。

5. 煮開后撇去浮沫。

6. 把牛肉撈出放進大湯鍋。

7. 把撇去浮沫的水也倒進大湯鍋，開火。

8. 放入提前配好的料。

9. 倒入黃豆醬湯。

10. 倒入料酒，大約三勺。

11. 倒入醬油，大約三四勺的量。

12. 放入食鹽，約三勺的量。

13. 放入幾塊冰糖（我放多了，甜味有些重了，被孩子他爸批評了）

14. 大火燒開后轉中小火兩三個小時，然后再大火收汁。（我家的沒收汁，孩子他爸要留著這湯汁下面條，只能給他留下了）

15. 牛肉不用撈出來，在余下的湯汁中泡一晚上。

16. 在湯汁中浸泡一夜更加入味了，這是可以撈出。

17. 切片裝盤。