牛肉黃豆醬的做法最正宗的做法竅門

主料：牛肉腱子600克

輔料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒各適量

輔料2：老抽，生抽，料酒各適量

做法

1、將牛肉腱子用流水洗凈，放碗里；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。

2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味）

3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個剝殼）待用。

4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。

5、大火再煮開，關小火慢慢的煮一小時。

6、熟了以后不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來，和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時后切片即可。

怎樣做黃豆牛肉醬

1起鍋燒油，油熱下黃豆醬，炒香加入牛肉醬，

2加適量水，蓋蓋燜三分鐘

黃豆醬牛肉醬的做法大全家常竅門

把準備好的干躁大豆用力選擇一下，除掉有蟲慶賀又損害的大豆，隨后再把它放到冷水中侵泡，侵泡的大豆所有澎漲，表層無皺褶，之后取下，再用冷水清洗幾回。

2、在炒鍋中加水，把蒸屜下鋪好籠布，隨后把洗完的大豆勻稱的鋪在籠布上，蓋好蓋子，加溫煮沸，隨后再蒸三十分鐘上下，隨后熄火，讓恰好之后的大豆當然減溫。

3、這時候需要加入適量的小麥面粉放到盆里，隨后把蒸熟之后的大豆放到小麥面粉中，混和勻稱，最好是讓每一粒大豆表層都沾上適當的小麥面粉，隨后再用干凈的純棉布把大豆袋子里，放進溫暖的自然環境中，當然發醇。

4、假如室溫能做到30度，12鐘頭之后，里邊的大豆就能泛白，這時候需要把大豆滾動一下，隨后再次發醇，假如發覺大豆的溫度過高，需要把它開啟之后立即排熱，要不然會讓里邊的大豆損壞。

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5、等大豆表層所有爬滿真菌之后取下來放到陽光底下曬制，晾干之后的活動會有一種與眾不同的香氣，這時候需要把大豆放到冷水下，迅速清洗，隨后取下除掉水份，再用干凈的挎包好，發醇八小時上下，這時候就能嗅到濃厚的豆香。

6、把發醇好的大豆放到干凈的大玻璃瓶子中，隨后在鍋里放冷水，添加準備好的食鹽，加溫燒開，隨后讓它減溫到50度上下，立即倒進到玻璃瓶子中，用干凈的木筷調均勻，把玻璃瓶子口用沙布蓋好，放進陽光底下發醇，大概三十天上下就能發醇進行，可是這時候的豆瓣醬曬制的時間越長，味兒會就越好。

黃豆牛肉醬的做法最正宗的做法視頻

食材

牛肉500g

豬肉100g

生姜20g

花椒15個

草果1顆

八角三奈各兩粒

豆瓣醬一勺

糖、生抽適量

菜油適量

步驟

1、適量菜油，油熱了，關小火。

2、倒入生姜，變色后加入準備好的碎牛肉。

3、肉變色后，加八角、三奈、草果、中火把牛肉中的肥油出油，小火慢熬15分鐘。

4、再加入豆瓣醬，生抽，糖，小火煨三分鐘后起鍋，嘗嘗咸淡，自己加鹽。

5、起鍋制作成功，牛肉醬可以配面條，拌飯，紅燒豆腐，都可以。

黃豆牛肉醬的做法大全家常

主料：

肉絲適量

黃豆醬適量

大蔥兩根

輔料：

糖適量

淀粉適量

五香粉適量

料酒適量

蠔油適量

鹽適量

做法：

1. 肉絲，放入適量的料酒，五香粉腌制5-10分鐘，去除多余的水份，放入適量的淀粉抓勻。

2. 黃豆醬，備用。

3. 熱鍋冷油，放入備好的肉絲，翻炒。

4. 放入備好的黃豆醬，料酒，翻炒，而后放入生抽，蠔油，糖繼續翻炒。

5. 翻炒至水份減少蒸發后，放入大蔥翻炒均勻即可。

6. 出鍋

牛肉黃豆醬的簡單做法大全圖解

原料：牛肉；黃豆；八角2個；桂皮1塊；香葉5片；小茴香；三奈1個；花椒；大蔥；姜；蒜；熟花生；熟芝麻；干辣椒碎；

調料：黃豆醬；甜面醬；豆瓣醬；料酒；冰糖；花椒粉；十三香；豆豉；

步驟與做法：

1、黃豆提前一晚用清水泡發，第二天做的時候將牛肉清洗干凈，切成比較大的粒狀，如果有時間，還可以將牛肉用清水泡兩個小時，便于血水的淅出。鍋里倒油，因為是做醬，所以油要得比較多，放入配料1（八角2個；桂皮1塊；香葉5片；小茴香；三奈1個；花椒；），小火慢炸20分鐘，直到香氣四溢。

2、為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。黃豆提前煮好，我在煮的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好姜蒜末，大蔥切碎，干辣椒切碎。準備好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感覺比油炸的健康一些。

3、準備好需要的三種醬（黃豆醬；甜面醬；豆瓣醬；），混合均勻。牛肉在炸的過程中，開始因為水氣多，所以會有很多泡沫，隨著時間的流逝，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了。因為我家小熊喜歡吃干一些的肉，所以我也炸得比較久，具體多久也沒看時間，估計有30分鐘吧。

4、放入姜蒜末和大蔥末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。倒入準備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅，倒入黃豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，關到最小火，慢慢熬20-30分鐘。起鍋前倒入芝麻和花生即可。

牛肉黃豆醬的做法最正宗的做法視頻

最好用黃豆醬(干黃醬)

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

黃豆醬燒牛肉的家常做法竅門

牛肉200克，黃豆120克，青紅辣椒顆50克，香菜節、姜末、蒜片各少許。

調料：

香辣醬20克，十三香、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。

制作：

1、把牛肉切成小丁，加鹽、料酒、生粉碼味上漿；另把黃豆用清水泡漲后，再放到加有十三香和鹽的水鍋里，煮熟撈出瀝水。

2、凈鍋放油，燒至四成熱時，下牛肉?；?，倒出瀝油。

3、鍋留底油，下姜末、蒜片、香辣醬炒香后，倒入黃豆、牛肉丁、青紅辣椒顆，邊炒邊加鹽、白糖、味精調味，炒勻即可裝盤，撒上香菜節即成。