五香干牛肉最正宗的做法

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調料

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒

5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

五香牛肉干最簡單的做法

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的

2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個2-3g

7、用烤架和烤盤搭個簡易設備，家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點)，準備風干，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風干的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個兒懸空

9、錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風干牛肉，還是風干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了

11、烤箱不用預熱，有熱風就開熱風上下火100度，先烤一個小時，看情況，一般烤一個小時，肉基本上就熟了，然后再烤半個小時，再看看，這時肉干已經比較硬了，喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

自制五香牛肉干的做法大全

五香牛肉干不是無添加。

由于五香牛肉干要滿足很多人的口味，在鹵制的時候，除了會添加一些必須的調味品外，為了長久保存，還會添加一些防腐劑以利于保存。

如果是自己家庭制作的五香牛肉干，自己家當做飯菜來吃是無添加的。在外面購買的牛肉干通通都有添加。

五香干牛肉最正宗的做法大全

主料：

1.牛肉200g

2.食鹽適量

3.元貞糖適量

4.啤酒半罐

材料：

牛肉、鹽、五香粉、十三香、糖、啤酒制

提示做法:

1、牛肉切成大小相同的條；

2、加鹽、五香粉、十三香、糖，抓均；

3、加啤酒，啤酒以滿過牛肉為準；

4、腌制一晚；

5、把盒子的孔對準，方便透氣；

6、微波高火加熱7分鐘；

7、放在盤中，攤開，高火3至4分鐘；

8、如果喜歡吃硬一點，可以適當再多轉1、2分鐘，以自己喜歡的口感為標準。

五香牛肉干制作

到超市買盒密實袋，或者買個密封盒也行，在干的肉干上均勻的噴些水，放密實袋里，封住，放幾個小時應該可以回軟。買回來直接密封保存可以推遲干硬的時間。如果密封盒里放一杯水，可以長時間保持不干，不過要小心不要碰翻了。不加蓋放冰箱冷藏應該可以保持不干。

五香牛肉干的做法最正宗的做法

材料

牛肉1000克，青蔥3根，牛脂肪50克，姜50克，紅蔥頭3個，蒜仁3個，牛骨高湯3000㏄，香料：1茶匙，八角4顆，桂皮10克，小茴香5克，丁香5克，鹽1/2茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，豆瓣醬1大匙，紹興酒2大匙

做法

1.將牛肉切成小塊；蔥洗凈切小段；姜洗凈后去皮并拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁切成細末狀備用。

2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去臟，撈出瀝干后切成小塊；所有香料以清水洗凈后用紗布袋包好備用。

3.熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃干的狀態，放入蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入姜末、紅蔥末炒約1分鐘，再放入豆瓣醬與熟牛肉塊，以小火炒約3分鐘，最后加入牛骨高湯及所有調味料。

4.將牛肉倒入湯鍋內以小火煮約1小時后，撈除較大的姜碎、蔥段及香料包即可。

家常五香牛肉干的做法

肉洗好后切片，比平時的炒肉片略厚略大一些2.五香粉、糖、高度白酒、醬油、鹽混合3.肉冷水下鍋，去血水，撈出肉片，放入調料中。再加上兩湯勺的肉湯，拌均勻4.腌24小時5.將肉片、姜、蔥放入電飯煲，蓋上電飯煲6.按“煮飯”鍵7.跳到“保溫”鍵，肉做得差不多，下面也沒有汁水了8.打開電飯煲的蓋子，繼續按“煮飯”鍵，讓肉的水氣揮發；一會兒，又跳到“保溫”鍵，再涼一會兒繼續按“煮飯”鍵，反復三次左右。中途記得去翻攪幾次，以使均勻受熱9.剛出鍋的肉，略有點點濕，不加蓋地擱到第二天就可以了