好吃的牛肉面的做法

下面開始介紹所需要的食材：

牛腩、面條、生姜、香葉、桂皮、花椒粒、八角、干辣椒、料酒、大蔥、郫縣豆瓣醬、香辣醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、荷包蛋

1、先把牛腩切成小塊，生姜切片、大蔥切段。把切好的牛肉塊放入冷水鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈

2、熱鍋倒油，先放入一勺郫縣豆瓣醬、一勺香辣醬，炒出紅油，再放入姜片和大蔥爆香，然后放入牛肉塊翻炒，再放入準備好的香料，炒香炒干牛肉水分，鍋邊淋入料酒去腥，再放入老抽、生抽、蠔油、三勺白糖、食鹽，翻炒均勻

3、再放入漫過食材的涼水，大火燒開，再把牛肉和湯水轉移到砂鍋中能夠，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火慢燉40分鐘。時間到時再關火燜十分鐘

4、鍋開后放入面條，燒熟后撈出放在裝有少許生抽的碗中，小青菜也燙一下，放入碗中，再舀入兩勺面湯，放入提前煎好的荷包蛋、燒好的牛腩，舀入燒牛肉的原湯，一碗香噴噴的香辣牛肉面就做好了

經典牛肉面的做法

材料：牛踺子肉250克、輔料面條適量、雞蛋1個、香菜少許、配料鹵肉料、適量油、適量鹽、適量生抽

1.牛肉洗凈先焯水。再放電飯鍋中鹵熟，期間扔幾個雞蛋進去，待雞蛋煮熟時將蛋殼輕輕敲裂，這樣鹵汁就可以滲透到蛋殼里面去。

2.將鹵好的牛肉切片，雞蛋剝殼，用刀一切為二，香菜切末。

3.鍋中放少許油，倒500ML水燒開，下入面條，加鹽、生抽調味。

4.煮熟后將面條用筷子撈到碗中，接著在面條上面放幾片牛肉和雞蛋，淋一勺鹵汁，最后將鍋中煮面條的湯倒到碗中，灑上香菜即可

可先將牛肉下到鍋中和面條一起煮

牛肉面的做法大全家常

放入牛肉塊翻炒至均勻上色，加入姜片、小蔥、八角翻炒出香味。

5、加入米酒、耗油、老抽、生抽翻炒均勻上色

6、加入大量沒過的牛肉水，大火燒開后轉小火燉45～60分鐘。

牛肉面這樣做好吃

第一步：將2-3根牛棒骨洗凈后加入適量的清水一塊生姜和幾個大蒜，開大火將水燒開之后再調到小火慢慢燜煮4個小時，煮出牛骨湯，準備湯底。

第二步：將2塊牛肉用水泡一下，去掉血水后加入清水，清水中加入蔥結、生姜，再加入6個大蒜，2塊桂皮、8個八角、10片香葉、小把小茴香和4克料酒，開大火燒水。用勺子攪動一下，再加花椒和干辣椒，大火繼續燒開，蓋上鍋蓋之后用小火繼續燜煮40分鐘左右，將牛肉夾出來。香料撈出來之后放到一旁備用，再盛出一碗牛肉湯備用。

第三步：先將牛肉切成小塊備用。炒鍋里面加適量的底油，再將剛剛撈出來的香料倒入鍋中炒掉水汽后撈出來。再向鍋里面加入5克冰糖炒出糖色。等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣醬炒出香味之后倒入牛肉塊，繼續煸炒幾下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和耗油，最后再倒入兩碗牛肉湯和兩碗牛骨湯燒開后加2勺食用鹽，1勺胡椒粉，轉到小火繼續燜煮40分鐘左右后解開鍋蓋。解開鍋蓋之后再向湯中倒入一勺食用鹽調味，將牛肉和湯倒入到另一個盆中備用。

第四步：調味，碗里面加3克食用鹽、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克雞精、2克熟芝麻、辣椒面適量、紅油適量、最后加少許蔥花和適量的牛骨湯。

第五步：起鍋煮一碗面條，等到面條快煮熟的時候將幾顆油菜放入到鍋中燙一下，將面和菜一起撈出來到裝到放入調好料汁的碗中，再加入一勺牛肉湯和十塊左右的牛肉塊即可食用了。

怎么做牛肉面好吃家常做法

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；

2

接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；

3

熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結、料包，大火煮開后轉中小火燉上2個小時；

6

開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；

7

煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；

8

下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用

好吃的牛肉面怎么做?

牛肉及湯的制作決定了牛肉面好吃的程度，要想做出酥軟美味的牛肉湯頭，可以參考以下做法:

用料:牛腩350克、八角1個、香葉2片、桂皮 一小段、蔥一小把、生抽適量、鹽適量、老酒 適量。

步驟1.牛腩洗凈，切塊，放進加了冷水的鍋內；加點老酒，煮到肉變色，再煮2-3分鐘。

步驟 2.準備好桂皮，香葉，八角待用。

步驟 3.煮好的牛腩，用水沖洗，洗掉浮沫（這一步不可以省略，是湯汁清透的關鍵）。

步驟 4.把牛腩放入高壓鍋，加入步驟二的配料，加入適量的老酒，生抽和鹽，再加水。

關鍵的一步，喜歡面湯多的，可以多加點水，高壓鍋上汽后，小火燉10分鐘。

步驟 5.另起一口鍋，水開后放入面，煮到面熟撈出。

步驟 6.碗里盛牛肉湯，放入煮好的面，鍋里煮面的水，再把青菜煮熟，放上牛腩，青菜。到這一步最好吃的牛肉面就做好了。

好吃的牛肉面的做法竅門

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠

好吃的牛肉面的做法大全

先把牛肉燉好，用牛肉湯煮面，熟后再放入些牛肉加點菜好美味呀。