醋煮牛肉的做法大全集

做法

制作食材

牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；

蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

制作流程

將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

制作竅門

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。

防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

醋煮牛肉的做法大全集竅門

配料：牛里脊肉；

調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、淀粉、香蔥段、干辣椒節；

烹調步調

1、將東北酸菜切絲洗凈備用；

2、將牛里脊改刀成薄片，沖水洗凈，參加鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；

3、鍋上火參加底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透參加鹽、雞粉，連續炒勻，參加熱水燒開，參加胡椒粉調制成口胃咸鮮微辣口胃，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；

4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉恰好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，末了將香蔥以及辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上便可。

醋煮牛肉的做法大全集圖片

主料：鹵牛肉適量

輔料：香菜適量，大蔥適量，生抽 1勺，辣椒粉適量，陳醋適量，食鹽適量，白醋4勺，芝麻醬適量，食油適量

做法步驟：

1. 鹵牛肉切薄片，大蔥斜切絲。

2. 起鍋熱油，放入大蔥先炒香，再加辣椒粉，喜歡辣的就多放點。

3. 鍋中加滿水，四勺白醋，一勺生抽，煮開。水就可以，不需要高湯，因為鹵牛肉本身就夠味了。

4. 水開后放入牛肉片，轉小火，再煮20分鐘，肉煮好后根據個人口味，再加入鹽和少量陳醋，調整咸度和酸辣度。

5. 最后加入少許芝麻醬，大火煮出香味即可。沒有芝麻醬用花生醬也是可以的。

6. 關火后加少許香菜提香。

燉牛肉 醋

可以放的，可以更快的使牛肉軟爛。

牛肉個醋在一起吃可以防止你在吃牛肉的過程中出現嘴膩的現象。

醋燜牛肉做法

主料：牛肉(后腿)200克

調料：香菜25克,小蔥25克,鹽4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,魚露8克

酸辣牛肉的做法： 1. 牛腿肉洗凈，入沸水鍋內氽去血腥味，撈出；

2. 鍋內加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加蓋用小火煮透，起鍋晾涼，切成薄片；

3. 香菜、小香蔥洗凈切粒，碗內加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚露調成味汁，待用；

4. 盤內放入牛肉片，擺成橋梁形，撒上香菜粒，將碗內調好的味汁澆在牛肉片上即成。

煮牛肉加醋

燜牛筋的時候可以適當的放一點醋，因為放醋呢可以去除牛筋的那個腥氣把牛筋放入鍋中，加入半碗清水，香味，生姜，耗油，老抽，黃豆醬，白酒，用筷子全部的翻拌均勻，使其牛腩全部都沾上了醬汁。

蓋上鍋蓋，先用大火燒開了，再選擇用小火慢燉，燉得過程中，盡量不要那么多次的打開鍋蓋，燉牛肉時，建議先斬塊用白醋水浸泡2小時去除血水，或冷水下鍋焯水去血水，去除血水后的牛筋燉煮時肉質因為沒有血水所以毛細血管通暢無阻，燉煮能同時吸足湯汁變得更加軟嫩，口感軟爛多汁。

醋煮牛肉的做法大全集視頻

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味

醋燒牛肉的家常做法

主料：五香醬牛肉200克，土豆一個

輔料：青椒半個，紅椒半個，蔥一段，姜一段，鹽一茶匙，冰糖兩粒，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，老抽三分之一湯匙，水淀粉一湯匙。

做法步驟：

1.牛肉大塊的切小一點，焯水后撈出控干，土豆切滾刀片，就是滾刀塊切薄點。用平底鍋煎金黃，或者入烤箱烤金黃。

2.鍋里放油，炒香蔥姜。放入牛肉煸炒均勻。加入土豆，生抽，老抽，冰糖，五香粉，一起炒均。兌三分之一飯碗水。

3.大火燒開，中火煮5分鐘。放入青紅椒炒斷生。勾芡即可。可以根據口味放入味精或者雞精。

糖醋牛肉的做法

用料

菲力牛肉（里脊） 100g

醬油（日式淡醬油） 20g

醋 20g

白砂糖 20g

色拉油 10g

莎莎醬 10g

糖醋牛里脊的做法

牛肉切條或切塊，加入全部醬油和10g糖腌制半小時

烤箱預熱185攝氏度，將煎好的牛肉放回鹵汁中，放入烤箱烤10至15分鐘（看個人喜好）

牛肉取出於鍋中，小火煎，將牛肉外層煎熟

鍋中倒入色拉油，加熱後加入其馀剩馀材料炒至黏稠

出鍋將，炒好的醬汁淋在牛肉上

陳醋牛肉的做法大全

主料：牛里脊肉450g

輔料：洋蔥適量、辣椒油適量、陳醋適量、白砂糖適量、食鹽適量

做法：

1、牛里脊肉洗凈切片、洗凈去皮、切絲，浸入水中泡10分鐘，去除辛味，撈出瀝干，鋪在盤中。

2、將洋蔥去老皮，洗凈，切適當大小的塊狀。

3、鍋中加半鍋水燒開，放入牛肉片煮至肉變白，立即撈出浸入涼開水鍋中，待涼瀝干，盛在洋蔥上。

4、食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調勻，淋在牛肉上即可。

醋香牛肉的做法大全集

好吃的老醋牛肉制作分兩步走

第一步：烀肉

烀肉不是白水煮就可以，要調一下底味。稍微有點咸味，有點醬香。

一定不要影響到后面涼拌的味道。

食材明細

牛腱子、白酒、鹵水老湯、清水、干紅辣椒、香葉、小米辣、老醋、香菜、黃瓜、黑木耳、蒜末、白砂糖、味精、香油麻油、鹽、生抽。

1、鍋里燒熱水，放入牛腱子，倒入50ml

2、腱子肉煮大約三分鐘，洗凈浮沫，取出。

3、鍋里放入一半的鹵肉老湯和一半的清水，放入牛肉，放兩個干紅辣椒和兩片香葉。

4、開動阿迪鍋的煮蹄筋鍵，煮好后保溫半個小時，再按下煮肉鍵，繼續保溫半小時，然后打開鍋蓋，用筷子扎，如果扎動了就證明熟了。沒熟繼續煮一次。煮好的牛肉放涼后包好放入冰箱冷藏一夜。

5、小米辣切碎

6、放入老醋的碗里浸泡20分鐘讓辣味完全滲出。

7、香菜切段，黃瓜切絲。

8、大蒜拍扁切碎末。

9、取出冰箱里冷藏的牛肉切片。

10、放入鹽，白糖，味精。

11、放入香油，麻油

12、最后放入老醋辣椒汁，所有原料拌勻裝盤。