福建特色菜




撥霞供（涮兔肉）：即涮兔肉，食法與北方的涮羊肉相似。它的歷史可追溯到南宋理宗淳佑年間(1241－1252年)，福建泉州人林洪撰寫的《山家清供》一書說到他游武夷山時，在雪天打到一只兔子，學著山里人將兔肉批成薄片，在熱湯里涮熟后醮著酒醬椒料吃。由于燙熟的兔肉色澤宛如云霞，便將此佳肴取名為“撥霞供”。

八卦宴，是南宋理學家朱熹創制并用來待客的一種禮儀。南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹與蔡元定等學者結合武夷山民間飲食的一些菜肴，按《周易》的“系辭傳”的“易有太極，易生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦”的道理，以及所交往的道士羽流的生活習俗，安排了一個清雅淡泊、奇峭瑰麗的八卦宴。

八卦宴以朱熹平時的飲食為基礎，菜肴中有拼盤、羹、湯、丸等形式，制作上有煎、炸、清燉等烹飪方法。八卦宴最大的特色是名種菜肴的排列，無不按照朱熹所推崇的八卦圖來進行。排列方法是：先在八仙桌上畫上八卦圖，正中為太極、其八方分別為乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌八種卦覆、各陳列上一道有關卦理意義、富有武夷山風味的佳肴，整個宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨具。在菜肴名上，更是寓意悠遠。太極之首為翡翠羹；易生兩儀，分別置上玄天混丸和太乙陰陽蛋；兩儀生四象，分別為百發圓子、蓮塘君子，桂花蝦仁，油燜雙冬。這四道菜還暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分別為素炒鱔魚絲，香油鳳腿、酒釀冬菇，宮保雞丁、竹筍肉絲、溜雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。

朱熹創制的八卦宴800多年來，一直流傳于武夷山民間，經整理后為中國飲食文化又增添了一朵奇葩。

紅糟醉香雞，為福州傳統名菜。制法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火（水不得沸）煮透撈起、放涼后，切塊腌制。醉汁制法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。

客家捶圓： 又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。 客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽。 肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團圓”和“圓滿”之意。

蠔仔煎也叫海蠣煎，是漳州人非常喜歡的海味。道地的海蠣煎要用未在水中浸泡的“珠蠔”做原料，洗凈后加入雞蛋、肉絲、淀粉、蒜白，調以味精、細鹽、白酒等，攪勻放入熱鍋，兩面煎透，起鍋后放入醬料和香菜，鮮香無比。

請問誰知道閩式面點的起源、歷史、特點、發展？請求高手幫忙呀，謝謝

福建、臺灣面點福建地處我國東南，亞熱帶氣候，東臨大海，內陸多山林，盛產海味、山珍、水果、水稻、蔬菜等。福建飲食文化的歷史也很悠久，富有濃郁的地方特色。福建的面點至遲在唐宋時已見記載。如《閩中記》中說：“ 閩人以糯稻釀酒，其余揉粉，歲時以為團、粽、粿、糕之屬”。清代，福建的面點發展更快，各地均出現不少名品，如福州的時粿（guo）、粽子、糕，泉州的春餅、米丸、肉粽、糕，漳州的用“百草合米” 做的粿、手抓面，廈門的甜粿、芋泥、炒米粉、湯園、粽子，閩南的雙潤糕、米燒粿等等。這些面點中，地方風味最為突出的是粿。其原料是用水磨糯米瀝成的干漿，然后可摻地瓜粉、豆粉等（亦可摻部分熟糯米粉糊）， 加豬油揉拌均勻，做其外皮，再包餡心，蒸或油炸后食用。其形狀多樣，餡心亦多樣（但以甜品居多）， 風味各異。芋泥也很有特色, 是將檳榔芋去皮、削頭，切成塊，蒸熟后， 再搗壓成泥狀，去除筋絲，然后放入碗中，加適量白糖、豬油、水蒸至極熱，澆上熱豬油而成。芋泥面上還可以蓋上棗泥糊、瓜子仁、果脯等。芋泥中的代表作是“太極芋泥”，用果仁、果脯拼擺成太極圖而得名。比較而言，福建的米粉類面點制作更為出眾一些。

福建附山倚海，物產豐富。凡山珍之竹筍、香菇、銀耳、蓮子，海味之魚、蝦、螺、蚌、蠔等美味，珍品紛呈；稻米、蔬菜、佳果等作物，常年不絕。歷代名師使用這得天獨厚的資源，制成品種繁多，風味各異的點心。
福建風味面點歷史悠久，據唐代林宥所撰《閩中記》記載：“閩人以糯稻釀酒，其余揉粉，歲時以為團粽馃糕之屬。”清代施鴻保撰《閩雜記》亦記述：“福州俗以正月二十九日為窈九，人家皆以諸果煮粥相饋?！薄皷|至前一夜，堂設長幾，燃香燭，男女圍坐做粉團，謂之搓圓。旦以供神祀祖，并饋贈親友，彼此往來，髹籃漆盒，交錯于道”。小吃盛況，可見一斑。隨著社會的進步，經濟的繁榮，福建面點的制作技藝達到了較高的水平。
福建風味面點具有以下特色：
（1）以米粉制品為主，先將糯米磨漿，瀝干后再以不同技法，加入油、糖等制成各種面點。
（2）海鮮類面點是福建面點的另一重要部分。
（3）以麥類、豆類、薯類為原料的一些面點品種，加工技術及風味別具一格。
（4）以用料考究、制作精細、善用調味料著稱。
其分類面點食品如下：
★水調面團制品:（1）手抓面（2）炒面線
☆油酥面團制品:（1）韭菜盒
★米及米粉面團制品:（1）雙糕嫩（2）肉蠣餅（3）扇馃
（4）油蔥馃（guo）（5）馬蛋
（6）千頁糕.
★雜糧及其他粉團制品（1）葛粉包（2）芋包