川味紅燒牛肉的家常做法

用料

牛肉 

姜蒜 

花椒 

各種香料 

豆瓣 

泡椒酸菜 

老抽 

做法步驟

步驟 1

牛肉切塊，同時鍋里燒開水，水開后放入切好的牛肉塊，焯水去掉血水后撈起備用。

步驟 2

熱油放入花椒嗆鍋，之后倒入牛肉塊（可先用廚房用紙吸干水分，避免濺油），中火翻炒干牛肉的水分

步驟 3

倒入切好酸菜和泡椒，繼續中火炒至泡椒酸菜斷生。

步驟 4

加入姜蒜翻炒出香味

步驟 5

調中小火后加入一勺豆瓣醬，快速翻炒均勻，避難糊鍋，把豆瓣炒熟，炒均勻。

步驟 6

另外準備一個深一些的鍋，將牛肉倒入，加水大火煮開。（鍋里水要多放些）

步驟 7

水開后加入香料（大料，八角，桂皮等）

步驟 8

蓋上蓋子，小火燒2-2:30小時。如果是帶筋的牛肉，時間還要加長。中途看一下上色情況并嘗一下味道，可加入生抽或老抽

步驟 9

我中途嘗了味道，覺得淡了，上色也差點就加了一勺老抽?？偣矡?:15分鐘，牛肉已經軟了，喜歡軟爛口感的，還可再燒一會兒。我還是喜歡稍微有點口感，不喜歡一夾就爛的燒牛肉。

川味紅燒牛肉的家常做法大全

苦瓜 1根 、 前腿肉 1塊 、 郫縣豆瓣 1湯匙 、 嫩肉淀粉 1小匙 、 鵪鶉蛋 1個 、 大蔥白 1段 、 大蒜 1瓣

烹飪步驟

1.準備好食材，苦瓜選擇果肉厚實的，蔥一定是要大蔥白，肉選擇前夾肉或者里脊肉才鮮嫩哈。

2.首先洗凈前夾肉，去掉肉皮，把肥肉和瘦肉分別切成1厘米足有的條狀。

3.把瘦肉條清水再次沖洗幾次瀝干，加入1小匙的嫩肉淀粉抓勻，再把一個鵪鶉蛋打散加入拌勻

4.之后加入1湯匙的紅油郫縣豆瓣拌勻腌制備用。

5.現在來洗凈苦瓜，從中間對剖開來一分為二，去除籽瓤，切成長條狀（苦瓜條撒少許鹽腌一下）。姜切成絲、蒜切成片，大蔥切成絲備用。

6.炒鍋中加入適量的油，待油熱先放入肥肉條煸出多余的油脂，然后加入姜絲蒜片爆香，加入腌好的瘦肉條翻炒5-6分鐘，加入1半的大蔥絲翻炒幾下。

7.倒入苦瓜條翻炒1分鐘，加入1碗水中火燜燒幾分鐘，湯汁收得差不多了調入少許味精翻炒均勻，撒入剩下的1半蔥絲即可出鍋盛出了。

8.裝盤，這樣做苦瓜燒肉苦瓜沒有太多的苦味，肉條吃起來又非常鮮嫩，這菜實在是太下飯了，就這一個菜都可以吃兩碗飯。好吃！

川味紅燒牛肉的做法 最正宗的做法

主料：牛腩1000克，蔥半棵，姜1塊，蒜1頭

調料：花椒30粒，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面醬1袋，鹽1小勺

做法：1、準備好所有食材，先將牛腩切成大塊，用清水洗凈、瀝干。

2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜帶皮洗凈備用。

3、將牛腩放入高壓鍋，加入調料及蔥、姜、蒜。

4、加冷水與牛腩同高煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘后關火。

5、待高壓鍋自行冷卻后(不再加筏)，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關火即可。

川味紅燒牛肉怎么做好吃

用料:

牛肉（牛腱） 1000克

蘿卜（紅白） 3根

蔥 3根

姜 1小塊

料酒 半碗

八角香葉山奈豆蔻 適量

干辣椒 隨意

蒜 5瓣

糖 適量

豆瓣醬 4勺

醬油 5勺

香菜 n根

鹽 適量

蘿卜燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 冷水下切好的牛肉，水開煮出血沫，撈出，洗凈。

步驟 2 熱鍋燒油，下蔥姜干辣椒爆香，然后下郫縣豆瓣醬翻炒。

步驟 3 下牛肉翻炒，途中放料酒，醬油，糖，香料。

步驟 4 加水，我用高壓鍋所以水放得不多，因為高壓鍋燉菜水分幾乎不蒸發，之后下蘿卜也有水分出來。燒開，放入高壓鍋，30分鐘。

步驟 5 然后下蘿卜，再高壓10分鐘就好啦！

步驟 6 出鍋，撒香菜！

四川紅燒牛肉的做法

把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右(樓主的習慣是喜歡把牛肉完全洗干凈再腌制入味，或者生的牛肉放在涼水里泡一會泡出血水洗凈之后再腌制。你們如果覺得不放心也可以先悼水但就不好腌制了)

分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。

待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。

翻炒幾分鐘后，加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開后轉小火燉30分鐘。

30分鐘過后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開后，再轉小火，蓋上鍋蓋燉15分鐘左右。

15分鐘左右過去后，揭開鍋蓋，根據個人口味加入適當的鹽，點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料，本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精，味道真的已經很鮮了）。調味好后，轉大火收汁，用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時，關火，加入蔥花擺盤上桌。

川式紅燒牛肉的做法

主料

牛肉500克、土豆500克、胡蘿卜200克、香菜一把。

配料

八角3只、五香粉5克、香葉2片、豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。

制作方法

1、牛肉洗凈后切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。

2、將土豆、胡蘿卜切成塊備用。

3、鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。

4、鍋內留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜；然后再放豆辨醬炒出香味。

5、放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。

6、加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。

7、加水浸過牛肉，放入高壓鍋內壓15分鐘。

8、冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。

9、如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

川味紅燒牛肉的家常做法竅門

用牛腩。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

紅燒牛肉做法——

食材準備：牛肉500克

輔料準備：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。

一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；

二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色；

三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘；

四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包；

五、大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可。

川味紅燒牛肉做法竅門

配料：干辣椒5_10顆，桂皮一小節，八角一個，草果一個或半個，沙姜1小顆，胡椒幾顆（或者用胡椒粉），花椒30來顆。其實我覺得根據個人口味而定，有些四川的重口味的可以多放點，吃得淡的，可以過一遍油后把料撈起來，就不會太重。

步驟 2

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筍子用腌過的香一些，如果沒有，新鮮的也可以。切成小段，瀝干水。

步驟 3

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其他配料還有生姜，大蔥，芹菜，甜椒，青椒，大蒜。這里放甜椒是調顏色的，當然甜椒也可以當菜吃，只是一定要晚放，要不然色香味就沒有了。

步驟 4

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牛肉買連經皮的有點肥肉咀嚼的時候會香一些，不適合買精瘦肉。切幾片香菇或者雞腿菇炒肉的時候一起炒香味會濃些。

步驟 5

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鍋燒辣，放入2,3兩菜籽油。我們家的油是老家種的菜籽壓榨的，很香，但有個缺點，油煙就多。

步驟 6

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油泡消失以后，放入生姜，桂皮一小節，八角一個，草果一個或半個，沙姜1小顆，稍微炒一下后有香味的時候放入牛肉蘑菇，多翻炒，等顏色變微黃的時候把肉掀到一邊，放入辣子，花椒。不要時間太長，要不然就會糊掉。

步驟 7

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然后放入大蔥一起翻炒，炒到肉色變黃，香味很濃的時候。

步驟 8

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這時放入適量的開水，如果家里剛好有骨頭湯什么的更好。水位要邁過牛肉許多，因為牛肉是很難弄耙（軟）的，所以要燉很久。如果水少了再加，一定加熱水不是冷水。這樣反復幾次就把味沖淡了，就減弱了牛肉的原味。這個道理有點像燉老鴨湯（雞湯）一次性到位，中途不加水。當然如果發現水還是不夠，肉也沒熟透，那就只有加熱水了。這時再加入少許食鹽，很多醫生說鹽太多或者爆炒會傷害身體，我不知道是真是假，以防萬一，還是建議大家少放。

步驟 9

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等炒鍋水開了以后再轉入砂鍋，用小火慢燉，加上蓋子。牛肉大概要燉半個小時到一個小時才會軟，所以水位一定要看好，也注意別粘鍋了。等到湯快收汁的時候放入青椒紅椒芹菜。（轉入砂鍋的原因還是因為牛肉不易熟透，砂鍋能鎖住味，更濃。）

步驟 10

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再放入雞精（少許）混合攪拌會，收汁。放入芹菜葉，大蔥葉就可以上桌了！

川味紅燒牛肉的家常做法視頻

1、牛肉洗干凈切2厘米見方的塊

2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子

3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗干凈

4、洗干凈的牛肉控水備用

5、土豆去皮切2-3厘米大的塊

6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用

7、鍋中放油燒熱

8、加入姜片

9、放入圓蔥，炒出香味

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻

11、倒入牛肉翻炒均勻

12、，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，

13、然后加入沫過牛肉的溫水，大火煮開

14、大火煮開10分鐘。就是這樣

15、加入準備好的土豆塊

16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘

17、40分鐘之后，開蓋加入紅辣椒，然后大火收汁

18、出鍋，開吃！

川味燒牛肉的做法大全

爛刀牛肉的食材和調料

牛肉 

四川泡菜 

大蒜 

生姜 

爛刀牛肉的做法步驟

第1步.先將買回來的牛肉剁碎，建議自己用菜板剁，用絞肉機絞出來會黏在一起，太碎了，沒有一粒粒的感覺。

第2步.將泡菜和牛肉一樣，剁碎。泡菜可以買，也可以是自己家里面泡的，最好是有小紅辣椒、胡蘿卜、豇豆。

第3步.少量生姜和大蒜一起剁碎。

第4步.鍋晾干，下油，油熱之后，倒入牛肉末先炒，要不斷的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感覺。

第5步.然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒，加入少量的鹽出鍋就好了