四川紅燒牛肉的做法 最正宗的做法
主料
牛肉1500克
輔料:土豆2個，胡蘿卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香葉2片，郫縣豆瓣醬20克，蔥5克，姜3片，蒜5瓣，元貞糖10克一，生抽5克，花椒適量，食鹽適量。
步驟1
牛肉洗凈后切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。
步驟2
將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
步驟3
鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
步驟4
鍋內留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜；然后再放辣豆辨醬炒出香味，
步驟5
放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出，
步驟6
加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
步驟7
加水浸過牛肉，放入高壓鍋內壓15分鐘。
步驟8
冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘，肉酥香即可。
四川紅燒牛肉的做法 豆瓣
原料：牛肉、青泡椒、紅泡椒、泡姜、菜籽油、料酒、淀粉、鹽、雞精、胡椒粉、小蔥、花椒、小蘇打、白糖。
做法步驟：
第1步、牛肉漂洗，切成粗絲；
第2步、放料酒、鹽、胡椒粉和少許的小蘇打；
第3步、分三次加入少許的水、抓上勁，放浞粉；
第4步、加適量的水、抓均勻，放些菜籽油；
第5步、拌均勻，靜置十分鐘左右。
第6步、泡姜切細條，青、紅泡椒切馬耳朵段，小蔥切顆。
第7步、油至四五成熱，倒入牛肉；
第8步、用筷子將牛肉劃散；
第9步、牛肉變色后撈出；
第10步、鍋留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；
第11步、倒入牛肉，放小蔥、雞精；
第12步、大火，澆料酒、翻轉均勻即可。
四川 紅燒牛肉
一、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。 〔牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後〕
二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個，也可以不加〕。 四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！
川味紅燒牛肉的家常做法
7.把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。
8.加入料酒，加入老抽，再加入冰糖。
9.加蓋大火煮開，中火煮上15-20分鐘。
10.煮好后稍微冷涼開蓋。
11.把牛肉撈入鍋中，加一些鹵湯汁。
12.再加入香槽鹵.大火煮至10分鐘即可。
四川紅燒牛肉的家常做法
紅燒牛肉的做法
材料
牛肋條約300G牛腱約300G洋蔥1.5顆紅蘿卜1條牛番茄2顆杏鮑菇300G蒜頭5瓣姜片5片月桂葉3片辣豆瓣醬2大匙番茄醬1大匙米酒1大匙
做法
1
將各種食材切塊備料牛肉大約為1.5cm*1.5cm，燉煮過后口感較有嚼勁。
2
起油鍋，先將蒜頭與姜片爆香后加入豆瓣醬，炒到香氣出來。
3
加入洋蔥，待其稍微變色后加入牛肉拌炒。
4
牛肉煎炒至上色后加入米酒嗆鍋。之后再加入番茄塊與番茄醬拌炒。
5
待番茄及洋蔥出水變軟后將紅蘿卜及杏鮑菇在進行拌炒。
6
當所有材料都經過拌炒后再加入月桂葉及開水覆蓋所有食材進行燉煮就可以羅。
紅燒牛肉的做法 四川
首先準備好所有食材，選擇的鮮竹筍是四川宜賓的特色石竹筍，這種竹筍沒有苦澀的味道，很適合直接燒制，牛肉可以選擇牛肋條或者牛腩都很適合燒制。
2、首先將牛肉洗凈切成2cm寬3厘米長的塊狀
3、之后用水沖洗幾次后放入炒鍋中加入沒過牛肉的水，姜洗凈后削去的皮放入鍋中，加入2湯匙的料酒
4、大火燒開后持續個2-3分鐘，夾出一塊看看，肉塊每個邊邊都顏色變淺就可以撈出來了
5、將牛肉用溫水清洗干凈瀝干后放入電飯鍋中備用。
6、炒鍋中放入5湯匙的菜籽油，燒至3成熱，放入拍碎的姜塊，倒入半包牛肉調料，加入1湯匙的郫縣豆瓣、1小把花椒煸香煸炒出紅油
7、倒入2大碗水，，放入切成2段的大蔥白段，1顆八角，2片香葉，1湯匙白糖，大火燒至沸騰。
8、將燒沸騰的湯料汁倒入電飯鍋中，牛肉被湯汁覆蓋。調至煲湯鍵啟動開始鍵等待程序完成。
四川鮮燒牛肉的做法
食材：牛肉600克(調料)：色拉油適量，食鹽適量，醬油2大勺，蔥4段，姜4片，八角1個，桂皮1段，干辣椒4個，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1大勺，白糖。
做法
1.牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈
2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘
6.最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃
紅燒牛肉的做法 川味
主料
牛肉兩斤
蘿卜兩斤
輔料
蔥姜蒜適量
豆瓣醬適量
花椒適量
八角兩個
香葉幾片
草果一個或兩個桂皮
適量冰糖
幾粒醬油
適量香菜
適量泡椒
適量泡姜
適量鹽
雞精適量
番茄一個
烹飪步驟
步驟1
先把牛肉切成一塊一塊的 稍微大一點 因為會燉縮水 冷水下鍋汆水 加點料酒 燒開后瀝水
步驟2
另起鍋油燒熱 多放點油 炒香蔥姜蒜 花椒 泡椒泡姜大料等 然后小火炒豆瓣醬 要多炒一下下 炒香 然后下牛肉 翻炒一會兒 下冰糖 醬油再炒一會兒
步驟3
炒好后鏟入砂鍋內 加水 最好是熱水 水要多一些 像燉湯那樣 湯多了可以用來下面條吃 大火燒開后轉小火慢慢燉
步驟4
這時候把蘿卜削皮 切成滾刀塊 等牛肉燉了一個小時后下蘿卜 再燉一個小時左右 差不多都燉爛了 最后加鹽 雞精 起鍋裝盤 香菜加在盤里就OK啦！
紅燒牛肉川味家常做法竅門
配料：干辣椒5_10顆，桂皮一小節，八角一個，草果一個或半個，沙姜1小顆，胡椒幾顆（或者用胡椒粉），花椒30來顆。其實我覺得根據個人口味而定，有些四川的重口味的可以多放點，吃得淡的，可以過一遍油后把料撈起來，就不會太重。
步驟 2
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筍子用腌過的香一些，如果沒有，新鮮的也可以。切成小段，瀝干水。
步驟 3
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其他配料還有生姜，大蔥，芹菜，甜椒，青椒，大蒜。這里放甜椒是調顏色的，當然甜椒也可以當菜吃，只是一定要晚放，要不然色香味就沒有了。
步驟 4
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牛肉買連經皮的有點肥肉咀嚼的時候會香一些，不適合買精瘦肉。切幾片香菇或者雞腿菇炒肉的時候一起炒香味會濃些。
步驟 5
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鍋燒辣，放入2,3兩菜籽油。我們家的油是老家種的菜籽壓榨的，很香，但有個缺點，油煙就多。
步驟 6
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油泡消失以后，放入生姜，桂皮一小節，八角一個，草果一個或半個，沙姜1小顆，稍微炒一下后有香味的時候放入牛肉蘑菇，多翻炒，等顏色變微黃的時候把肉掀到一邊，放入辣子，花椒。不要時間太長，要不然就會糊掉。
步驟 7
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然后放入大蔥一起翻炒，炒到肉色變黃，香味很濃的時候。
步驟 8
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這時放入適量的開水，如果家里剛好有骨頭湯什么的更好。水位要邁過牛肉許多，因為牛肉是很難弄耙（軟）的，所以要燉很久。如果水少了再加，一定加熱水不是冷水。這樣反復幾次就把味沖淡了，就減弱了牛肉的原味。這個道理有點像燉老鴨湯（雞湯）一次性到位，中途不加水。當然如果發現水還是不夠，肉也沒熟透，那就只有加熱水了。這時再加入少許食鹽，很多醫生說鹽太多或者爆炒會傷害身體，我不知道是真是假，以防萬一，還是建議大家少放。
步驟 9
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等炒鍋水開了以后再轉入砂鍋，用小火慢燉，加上蓋子。牛肉大概要燉半個小時到一個小時才會軟，所以水位一定要看好，也注意別粘鍋了。等到湯快收汁的時候放入青椒紅椒芹菜。（轉入砂鍋的原因還是因為牛肉不易熟透，砂鍋能鎖住味，更濃。）
步驟 10
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再放入雞精（少許）混合攪拌會，收汁。放入芹菜葉，大蔥葉就可以上桌了！
川味紅燒牛肉的做法 最正宗的做法
1: 準備牛腱子肉500克，清洗干凈，然后放進高壓鍋壓12分鐘，燜上一個小時，取出來晾涼備用。
2: 把牛肉改刀切成小塊，放在一個空盆里，磕入一個雞蛋清，再放十克玉米淀粉，抓拌均勻備用。
3: 青紅椒切成塊，洋蔥切成塊，把泡發好的木耳洗干凈切成塊。
4: 起鍋燒寬油，油溫五成熱，下入牛肉炸至金黃撈出控油備用。
5: 起鍋燒油，放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬3克，番茄醬3克，煸出香味，再放入青紅椒塊，洋蔥塊，木耳，再煸炒十秒鐘，加入高湯半勺，把炸好的牛肉放進去，放入花雕酒5克，蠔油3克，生抽5克，胡椒粉3克，白糖3克，雞粉5克，老抽兩滴，然后勾入水淀粉，淋入蔥油和香油，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
