泡椒洋蔥牛肉片的做法大全竅門

食材清單

鮮泥鰍 1000g 、 泡椒泡姜 1小碗 、 美人椒 4只 、 獨蒜 一半 、 豆瓣醬 2勺普通吃飯的不銹鋼勺子

烹飪步驟

1/6

泥鰍是媽媽幫忙處理的，以前我都不吃泥鰍黃鱔這些覺得很可怕，像蛇。所以我也不敢處理這些東西。

2/6

泡椒泡姜和美人椒剁碎

3/6

鍋里放油，待油溫升高以后加入豆瓣醬翻炒，鍋里溫度會迅速升高感覺像開了，倒入泡椒等調料繼續翻抄

步驟4/6

然后倒入泥鰍，翻炒均勻，這個時候可以多炒一下，感覺這樣更加入味些。

步驟5/6

炒了泥鰍需要加清水煮了，泥鰍一定要煮久一點才可以殺死寄生蟲，我煮了大概半小時，看著加水喲，不要中途加水進去影響味道，剛好沒著泥鰍就可以了，中途還是要翻動一下的哈。

最后一步

鍋里水差不多干了，加入蒜末翻炒就可以出鍋了，味道還不錯，不需要鹽和味精，我做雞鴨魚肉都很少放味精，因為本身就很鮮了，不過也是看個人喜好拉。

青椒洋蔥牛肉片的家常做法

牛肉絲先放糖腌下再放洋蔥青椒

泡椒洋蔥炒牛肉的做法

用料

牛肉200克，淀粉1勺、姜末、蒜2瓣、生抽1勺、蛋清1個、小蘇打一點點、小米辣5個、泡椒10個

 1牛肉切片用水凈泡漂洗幾次，瀝干水分。加一個蛋清、姜末、料酒、生抽，淀粉，小蘇打，用手抓勻，感覺有點黏稠后，加一點油封住肉，腌制兩小時

 2、洋蔥切丁，小米椒和泡椒切段，留一些泡椒水

 3、鍋里倒入少許油，下腌好的牛肉片

 4、翻炒至變白盛出備用

5、鍋里留少許底油，倒入洋蔥、炒香后倒入小米椒和泡椒，泡椒水也一起倒入

 6、最后把牛肉再放入鍋中，加少許生抽調味即可。

牛肉片和洋蔥的做法大全

1、牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加1/3匙淀粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分。

2、快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖。

3、姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆。

4、鍋中加油，加至8成熱后，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味，撈出瀝油。

泡椒洋蔥牛肉片的做法大全竅門圖解

所需材料：牛肉、鮮蝦、香辣蒜蓉醬、蠔油、豆瓣醬、黃豆醬、姜蒜、豆芽、芹菜、藕、黃瓜、土豆、蘿卜、芝麻；

步驟1：基圍蝦從蝦背第三節用牙簽挑去蝦線，然后在其背部開上一刀；

步驟2：鍋燒熱，撒入適量把芝麻炒出香味即可，將黃瓜和芹菜切好備用；

步驟3：藕片切薄片，土豆和蘿卜切條下鍋炸，至微焦黃即可；

步驟4：將切好的牛肉和處理好的蝦分別過油鍋炸熟即可裝碟備用；（牛肉切片后西加入一個雞蛋清、少許嫩肉粉、食鹽攪拌均勻腌制20分鐘，鮮蝦倒入少許料酒腌制20分鐘去腥）

步驟5：鍋中油溫6成熱，下入姜蒜爆香后，加入豆瓣醬3勺、黃豆醬1勺、蠔油2勺，炒出紅油炒化即蝦和牛肉，然后翻炒均勻；

步驟6：下入炸好的藕片、土豆、蘿卜，加入香辣蒜蓉醬，倒入白芝麻翻炒入味；

步驟7：鍋中撒入切好的黃瓜和芹菜翻炒均勻后倒入用豆芽鋪底的鍋中即可；

洋蔥辣椒肉片的做法

主料

牛里脊300克

紫皮洋蔥1個

輔料

小蔥2棵

油適量

生抽少許

鹽適量

黑胡椒粉少許

1. 牛里脊切薄片；分享一個把肉切均勻薄片的技巧，即把肉塊放冰箱冷凍變硬，用手稍用力按能按出一個指坑的狀態，取出后可輕松切薄片；如果硬到梆梆凍，需取出后回溫才能切得動；我們把前面那種狀態叫“酥凍”。

2. 紫皮洋蔥清洗干凈；洋蔥有很多品種，這種顏色鮮艷的紫皮洋蔥口感脆嫩，也不是特別辣，除了炒食，也很適合生食；而且紫白顏色跟牛肉搭配比黃皮洋蔥更亮眼。

3. 將洋蔥切“羅鍋”細絲，即沿著洋蔥的紋路切絲，每一根洋蔥絲都有同樣的弧度，這樣切可以使洋蔥加熱后不怎么塌。

4. 炒鍋中倒少許油，將洋蔥絲扒拉幾下，撒少許鹽稍變軟，盛出備用。

5. 鍋中倒油，無需等油熱，將牛肉片倒鍋中，用鏟子迅速劃散，可使肉片保持獨立不粘連。

6. 待表面變色后，撒少許鹽和生抽，翻炒均勻，牛肉略出湯。

7. 迅速將洋蔥絲和黑胡椒粉倒入鍋中，翻炒幾下可出鍋。

8. 洋蔥炒牛肉，肉片入味，洋蔥清脆！

溫馨小提示

洋蔥先炒一下可斷生，沒有那么多辣味，且在溫度及口感上與牛肉更搭配；如果后放洋蔥絲，會導致牛肉片炒老而洋蔥還未熟；用同樣的方法還可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。

泡椒洋蔥牛肉絲的做法

兩種做法

（一）

原料：

新鮮牛肉、用鹽、料酒、老抽、雞精、蔥段、姜絲、蛋青、生粉

做法：

1、新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌漬30分鐘，注意牛肉的切法：有句話叫做“橫切牛羊縱切豬”~~

2、準備一小碟泡椒，帶點泡椒原汁最好；另外，還要準備一些洋蔥和蔥姜。

4、滑熟牛肉：鍋內多放些油，油燒7成熱時放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出待用；

5、鍋內重新下油，燒熱后放蔥姜，泡椒炒香，放入洋蔥和牛肉，翻炒一會兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調味，最后稍放些水，燒開后轉小火，燉一會兒，讓調料的味道充分融入湯中；

6，湯汁收干，OK！

（二）

主料：泡椒，牛肉

配料：鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉

步驟：

1、牛肉先切薄片，用油，鹽，醬油腌置半小時（如果只用?；ㄕ谷猓挥梅派郏?。

2、姜切片，大蒜一個（大約15瓣，剝開皮），蔥只要蔥白部分切段。

3、泡椒放鍋里小火煮開（泡椒要用一個個象櫻桃番茄的那種），放油鹽醋糖適量（個人口味調配）。

4、把姜蒜放進泡椒里，繼續小火煮5～8分鐘，注意加水以防煮干。

5、把已經腌好的牛肉放進調好味道的泡椒里，大火煮大約5分鐘（時間要看你切的牛肉夠不夠?。４Ｈ馐炝司头胚M蔥白，關火。

泡椒洋蔥牛肉片的做法大全竅門視頻

步驟 1

備料：干辣椒用水浸泡后擦去水分、酸菜洗凈切絲、牛里脊切片兒、金針菇切去老根兒洗凈、泡椒洗凈備用

步驟 2

蔥姜蒜洗凈切好備用

步驟 3

牛里脊切好后，用料酒、糖、白胡椒和雞蛋青兒腌15分鐘

步驟 4

熱鍋涼油（放一半油），下辣椒和泡椒翻炒至辣椒變色，放入蔥姜蒜爆香

步驟 5

放入酸菜翻炒1分鐘

步驟 6

放入酸菜原湯和開水，以沒過菜為宜（可以略微多放點水）中火煮5分鐘

步驟 7

放入金針菇，調入雞汁和適量鹽，加蓋兒中火繼續煮

步驟 8

在另一個灶上起一個鍋，加水，燒開后關火，1分鐘后下入腌好的牛肉片，待牛肉片變色撈出

步驟 9

撈出的牛肉片放入酸菜鍋里，開大火，燒開后馬上關火，盛入湯盆兒中，并放上辣椒面和香蔥末

步驟 10

燒花椒油，澆在辣椒面上

家常泡椒牛肉片的做法

牛肉400克、泡椒100克、紅辣椒4個火鍋底料一袋、郫縣豆瓣20克、料酒適量、淀粉適量、花椒一把、、胡椒粉1g、姜絲3片、蒜5粒

泡椒牛肉的做法步驟

1牛肉洗凈切薄片，加鹽、料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉拌勻淹20分鐘。

2.鍋內加油燒熱放入切好的姜絲、蒜片、泡椒、紅辣椒段爆香。

3.再加入豆瓣醬、料酒、火鍋底料炒出香味加入1000L水大火煮開在熬5分鐘，就可以燙牛肉片。

泡椒洋蔥牛肉片的做法大全竅門圖片

原料：

牛肉 (280克)

洋蔥 (120克)

胡蘿卜 (150克)

土豆 (180克)

大米 (2杯)

姜 2片

料酒 1湯匙

油 8克

泡椒4～5個

咖喱塊 1盒

黑芝麻 1克

步驟：

1：牛肉洗凈切大塊，在水里浸泡一個小時以去血水，（記得中途要換兩次水）浸泡好的牛肉沖洗干凈，控干水份。

2：把牛肉放在高壓鍋里，放兩片姜進去，倒一湯匙的料酒和沒過食材的熱水，蓋好蓋子，高壓鍋上汽后，轉小火壓30分鐘。（利用高壓鍋可以大大節約烹制的時間）

3：利用煮牛肉的時間，我們把米淘好，開始煲飯。（因為咖喱很下飯，所以米飯可以多煮些）

4：洋蔥剝去老皮洗凈切片，胡蘿卜和土豆削皮切成滾刀塊，土豆切完要泡在水里，防止氧化變黑。

5：牛肉煮好后把肉撈出來，煮牛肉的湯不要倒掉。

6：熱鍋倒油，煸香洋蔥，放入胡蘿卜和土豆塊，翻炒均勻。

7：把剛才煮牛肉的湯倒下去，（如果湯汁不夠的話，可以倒些熱水）蓋上鍋蓋，將土豆和胡蘿卜煮軟。

8：放入咖喱塊，轉小火把咖喱塊煮化。

9：放入煮好的牛肉，并用鍋鏟不斷攪拌，防止糊底，煮至湯汁粘稠即可。

10：從電飯煲里盛出一碗米飯，并用飯鏟壓平，把碗倒扣在盤子中，在倒出來的米飯上放些黑芝麻裝飾。

11：把煮好的牛肉咖喱澆在米飯周圍即可。

洋蔥孜然炒牛肉片的做法

紅椒，姜，蒜葉，小米椒切段。 蒜切片。 洋蔥，泡椒切碎。 牛肉切片加入上面腌制材料腌制30分鐘左右。

步驟 2

space

熱鍋下姜絲煸至出香味，加入蒜片，蒜葉白，一勺孜然粒，一勺孜然粉。

步驟 3

space

下入牛肉炒至變色，然后加入老抽一勺調色。

步驟 4

space

翻炒均勻后加入紅椒，洋蔥和泡椒，繼續翻炒片刻。

步驟 5

space

而后，加入辣椒粉一勺，孜然粒一勺，孜然粉一勺，翻炒均勻。 最后加入蒜葉，炒片刻即可。

步驟 6

space

出鍋前可試試咸味，酌量加鹽～