牛肉干蒸的做法大全家常蒸

燒麥又稱燒賣，是我國的一種名小吃，以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟，形如石榴，潔白晶瑩，特點餡多皮薄，清香可口，有糯米餡、香菇餡、蝦仁餡、豬肉餡、韭菜餡，牛肉蘿卜餡，北方人認為不包牛羊肉的燒麥沒有靈魂，廣東人愛吃原汁原味的干蒸鮮蝦豬肉餡燒麥。我是一枚南方人更喜歡吃小時候媽媽做的味道，那就是冬筍豬肉餡做出來的燒麥。

牛肉干蒸的做法大全家常蒸多久

牛肉蒸15—20分鐘就能熟，時間過長肉質變老，影響口感。蒸牛肉作為四川名菜，鮮嫩美味，麻辣適口，營養豐富。主要做法是將牛肉切成薄片，加入淀粉、料酒、老抽、鹽、香油等調味品，攪拌均勻，腌一會；然后放入蒜、辣椒、姜片等，放入鍋中蒸15—20分鐘。

蒸風干牛肉的做法

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進一步加工，轉換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。

牛肉干是蒸還是煮完烘干

牛肉干】

配料

材料A：牛肉1000克，姜1大塊，蔥一段，鹽15克。

材料B：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，生抽20克，細砂糖20克，香葉3片，大料（八角）2個，桂皮1小塊，鹽3克，植物油50克。

制作過程

1、首先將牛肉切成粗條狀，盡量順著紋理切（請根據自己的喜好切成合適的大小，但不要切得太小塊）。

☆牛肉要選擇沒有筋、沒有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不適合做牛肉干了。

2、牛肉條清洗干凈后，放入鍋里，倒入足夠的冷水，燒開，煮出肉里的血水（煮的過程中會產生大量浮沫，將浮沫煮出可以去除牛肉的膻腥味）。

3、煮開以后，將牛肉撈出來。然后在涼水下沖洗幾遍，洗干凈表面的浮沫。

4、洗干凈的牛肉放入高壓鍋里，倒入剛好沒過牛肉的水，加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽后小火煮大約20-30分鐘，將牛肉煮軟。

☆如果不用高壓鍋，也可以用燉鍋小火慢燉，大約需要1個小時左右。

☆無論是用高壓鍋還是燉鍋，都需要把握好燉牛肉的程度，燉的時間根據實際情況靈活調整，直到將牛肉燉軟?？梢詩A一小塊嘗一嘗，咬上去牛肉不再發硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣，自己把握時間，不要燉得太爛，不然之后做牛肉干的時候肉容易碎。

5、這是燉好的牛肉。將牛肉撈出來，瀝干水份備用。

☆將牛肉燉軟，做出來的牛肉干才會具有良好的口感，不會發硬嚼不動。

6、鍋燒熱，倒入50克植物油，油燒熱后轉中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘，炒出香味。然后加入辣椒粉繼續翻炒幾下，將辣椒粉炸香。

7、倒入牛肉，翻炒均勻。然后加入料酒、生抽、糖、鹽。繼續翻炒均勻。到這一步，牛肉干的處理就全部完成了，之后就可以烤了。

8、將牛肉干放入鋪了硅油紙的烤盤里。烤箱預熱到上下火140℃，牛肉放入烤箱中層，烘烤30-40分鐘。直到烤成牛肉干。烘烤的時間請根據實際情況調整（牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會影響牛肉干的烘烤時間）。

☆烤到你喜歡的干濕程度就可以了。通常來說烤得越干，能保存的時間越長。但如果完全烤干了，牛肉干會太硬，適當保留一些水份口感更好。

☆如果你用的是蒸烤箱，因蒸烤箱密封性太好，水汽散發比較慢，所以會需要更長時間才能將牛肉烤干，請根據實際情況調整。

Tips：

1、這是一款基礎的牛肉干配方，各方面的口感都非常均衡。在這個基礎上，你可以根據自己的喜好制作不同口味的牛肉干。

香辣牛肉干：將辣椒粉的用量增加至25克（同時還可用辣椒碎代替辣椒粉）。

麻辣牛肉干：將花椒的用量增加至10-15克，辣椒粉用量增加至20克。

五香牛肉干：額外增加2-3克五香粉，跟隨辣椒粉一起放入。

蜜汁牛肉干：額外增加30克蜂蜜或細砂糖。跟隨糖一起放入。

2、牛肉盡量順著紋理切，這樣做出來的牛肉干不容易散。

蒸牛肉干怎么做

冰箱里的牛肉干上鍋蒸蒸制半小時就可以了。

牛肉干怎么蒸

添加適量的清水，繼續蒸。做出來的粉蒸肉太干了，原因有兩種，一種是水量放太少，在和粉的時候可以酌情多添加一些清水即可；另一種是選用的肉類偏瘦，做好的粉蒸肉吃起來就會比較柴、比較干。制作粉蒸肉要選用肥瘦相間的五花肉，做出來的粉蒸肉口感才會更軟嫩。

蒸干牛肉怎么做好吃

步驟1

把牛肉筋膜剃干凈逆著紋路切成片，切好的牛肉加適量料酒、鹽、一個雞蛋、少許胡椒粉（還可加少許生抽和耗油提鮮），用手抓勻（讓牛肉吧蛋液吃進去，牛肉吃起來才嫩滑），然后加入水芡粉繼續抓勻，再加入一點植物油繼續抓勻，放一旁腌制20分鐘。

步驟 2

白玉菇去掉根，盆里裝水加適量鹽，把白玉菇洗一下然后撈出來控干水分。

步驟 3

把白玉菇放盤子里，加適量鹽拌勻在鋪平整。

步驟 4

把腌好的牛肉均勻地鋪在白玉菇上面。再切一點細姜絲鋪在上面。

步驟 5

鍋里燒上水，放兩個蔥段，放上蒸格，把牛肉放蒸格上面，蓋上鍋蓋。水開之后蒸8分鐘。蒸好之后撒上蔥花即可。

牛肉干要蒸熟嗎

不需要

腌制入味即可備用

做法:

1、首先將牛腱子肉，逆著紋路橫著下刀，它的組織千萬較粗，肉緊又密實，必須將它的纖維切斷，否則不僅不易入味，而且咀嚼起來十分的困難。

2、然后再將它放入清水中清洗下，將里頭的血水漂洗出來，瀝干水分后，裝入碗中備用。

3、碗中放入生姜片、蔥、料酒，然后再放入少許的鹽和雞精，再來點黑胡椒醬和黑胡椒碎，用手將它們抓拌均勻，放置一旁腌制10-15分鐘，待用。

4、鍋中倒入適量的食用油，油燒至6-7成熱，將牛肉放入鍋中炸熟，撈出后待油溫再次升高后，再放到鍋內復炸一次，這樣吃起來口感就比較酥脆。

5、鍋中留少許的底油，放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、燒烤料，開中小火將它們煸炒出香味，再將牛肉條放入鍋內，顛炒均勻即可出鍋裝盤。

做牛肉干蒸多長時間

最少都兩個小時吧，燉都要一個多小時的

菜干蒸牛肉

——【所需食材】——

面條150克，牛里脊肉100克（可換成豬肉），四季豆90克，山芹2棵，蔥1小棵，姜5片，鹽1小匙，生抽50克，老抽2勺，雞粉1匙，植物油適量。

——【制作過程】——

第一步：牛肉取出解凍（家里實在沒有豬肉了，找了些牛里脊肉頂上，要說香還是用豬五花肉最好），蔥姜備用。

第二步：牛肉切片在切絲，蔥切段，姜切薄片。第三步：四季豆去兩頭洗凈切斜刀，也可切段，山芹擇去葉洗凈切段（沒有四季豆可以用長豆角，也可加把綠豆芽）。第四步：起鍋熱油，小火炒香蔥姜，將切好的肉絲倒入炒至發白。

第五步：倒入1勺老抽上色和2勺生抽入味，再將切好的四季豆和山芹倒入轉中火翻炒至軟，倒入適量的清水和鹽調味，關火倒入雞粉提鮮（沒有雞粉可用白糖代替）。

第六步：面條不管面條是干的（如：各種掛面）還是新鮮的濕面條，都可以用這種方法。將面條放入燒開的水中，煮至9成熱中間無白心，迅速撈出過一遍涼水瀝干水分。倒入盆中加入2大勺植物油和余下的生抽和老抽，使每根面條均勻地裹上醬油汁，上色入味。再將炒好的菜倒入面條里用筷子翻拌均勻入味。

第七步：蒸面。在這里選用的是開水上鍋，把水燒開后再將拌好的面條倒入蒸屜上，中火蒸制5分鐘左右，關火燜2分鐘開蓋盛出。

滿滿一大盤，配個大蒜瓣或挖勺辣椒油一拌，用筷子都能一根一根挑著吃，根根分明，不粘也不成坨，還很有筋道，喜歡吃面條的小伙伴們覺得還不錯，就碼起來吧