牛肉菜面的制作方法

牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：

1、白菜和牛肉；

2、鮮香菇和牛肉；

3、白蘿卜和牛肉；

4、芹菜和牛肉。

牛肉餡制作時需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

擴展資料：

餃子餡的做法：

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調節咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

參考資料：百度百科——餃子

生菜牛肉面怎么做好吃

桂皮 2g

香葉 1g

生牛肉 240g

小香蔥 60g

鮮面條 適量

鹽 適量

料酒 2勺

黃豆醬 半勺

豆瓣醬 半勺

做法步驟

1、準備食材。

2、生牛肉加一點料酒小火焯水。

3、煮肉料準備好。

4、焯好水的牛肉洗凈，加一點點蔥、香葉、茴香、桂皮，八角就可以煮牛肉湯了。

5、肉湯快煮好前放入幾片胡蘿卜、雞腿菇和金針菇，菌類都提前焯水了。肉湯出鍋前撒鹽、胡椒粉調味。胡椒粉，胡椒粉

6、煮肉湯時面條桿好切好。

7、牛肉湯里的牛肉撈出切塊，蔥姜切片備用。

8、起鍋燒油，蔥姜放入，再放半勺豆瓣醬和黃豆醬，爆香。

9、放牛肉煸炒，可以加點老抽調色，生抽調味，因為黃豆醬和豆瓣醬咸所以加生抽時一定注意，夠咸就不用再加。

10、加一點牛肉湯收汁裝盤。

11、燒水煮面，出鍋前放青菜。

牛肉青菜面怎么做 家常

1牛肉橫紋切片，在切好的牛肉里放點鹽，醬油，味精，黑胡椒，用筷子攪拌均勻，然后加入適量清水，水大概是肉重量的1/5，家里有小蘇打的話也可以放一點點，可以使肉多吸收水分。攪拌均勻，靜置30分鐘左右，直到水分都被肉吸收；

2加入雞蛋攪拌均勻；

3把干淀粉一點點加進放好雞蛋的牛肉里，邊加邊攪拌，把牛肉用手抓抓看，不會從手指縫里淌出水就算可以了，但也不要太干哦，最后倒點油進去，攪拌均勻，這樣肉下鍋的時候才不會粘在一起；說簡單一點就是入基本味和水，放置30分鐘，加蛋，加淀粉，加油。

4熱鍋熱油（油要多一點）才不會粘鍋，把牛肉倒入快速滑炒直至牛肉變色，盛起澆在煮好的面條上。

青菜牛肉面的制作方法

準備牛肉2斤（我多做了些）冰箱剛取出緩凍。

輔料:干辣椒，大蒜，生姜，蔥，（香葉，陣皮，八角，小茴香，桂皮)這些都是牛肉燉料內的香料。

做法

1，牛肉先用冷水浸泡，浸泡3一5小時，然后切成塊。

2，鍋中加入冷水，放入牛肉焯水，撇出浮沫撈出備用。

3，熱鍋冷油后，加入干辣椒，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和蔥。

4，加入冰糖翻炒到融化，加入一勺豆瓣醬，繼續翻炒到香味濃郁。

5，放入焯好的牛肉塊翻炒，牛肉塊上色后加入生抽和老抽再翻炒。

6，把牛肉和各種調料放到鍋里燉，為了更加入味，我沒有用高壓鍋，用的磄瓷鍋，時間長一些，一個半小時，燉到牛肉酥爛即可。

怎么樣？這樣的紅燒牛肉是不是很誘人??！不光看著誘人，吃起來也特別軟爛，味道那就不用說了！

吃不完的牛肉，還可做一碗飄香四溢的香辣牛肉面。

做法

1，用300克面粉，加一個雞蛋，半小匙鹽，少量冷水和成面團，餳半小時后，搟成大薄片灑上面粉折起。

2，用刀切成寬窄適中的面條。

3，用手把面條抖散開。

4，摘好一顆香菜，一顆小油菜洗干凈。

5，鍋中燒水，水開后下面條，再開鍋點兩次水面條就熟了，隨后把小油菜在鍋里燙一下撈出。

6，面條撈出，加上原汁原味的牛肉湯及牛肉塊，再少滴入一點辣椒油，放上香菜、小油菜就很輕松的成就一碗香噴噴的牛肉面！

牛肉菜面的制作方法視頻

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；

2

接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；

3

熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結、料包，大火煮開后轉中小火燉上2個小時；

6

開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；

7

煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；

8

下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。

牛肉面食的做法

原料：牛肉（適用紅燒）、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個、蔥2根、面條、青蒜花；

調味料：鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。

做法：

1、牛肉切塊（不要太小，牛肉一燒就縮小很多），洗凈后，用冷水燒開，去除血水，腥味；

2、生姜切大片（多點），鍋里加油（多），先把蔥，姜，八角， 蒜瓣放入油鍋里炸下；

3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時間一定要長些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒；

4、炒到肉顏色發黃了，肉變緊了，加入料酒（可多些），再繼續翻炒一分鐘；

5、加入生抽，老抽，再繼續翻炒，然后倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；

6、我又發現家里還有可以煮雞蛋和鹵肉的調味包，也把了放了進去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；

7、煮開后，小火燉煮2小時，關火前加適量鹽和雞精；

8、面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。

牛肉面怎么做法

1.先把骨頭?和肉放入涼水鍋里，大火水開撇出血沫，轉小火，加入調料，用料包裝入適量花椒，八角，草果，桂皮，小茴香，肉蔻，干姜，香葉，鹽適量，放入蔥，煮4-5個小時（肉會先熟，可以先撈出，腿棒骨的肉熟了可以剔下來，然后繼續煮棒骨）

步驟 2

2.準備配料，香菜切碎，蒜苗切碎，煮好的牛肉切片放置一邊備用

步驟 3

3.另起一鍋，清水燒開煮面，面煮好，過涼水，盛到碗里，加入香菜碎，蒜苗碎，把煮好的滾燙肉湯加入碗中，一碗美味的清湯牛肉面就好了。喜歡酸辣的，可以在碗中加醋，油潑辣子

牛肉蔬菜面的做法

一、把丸子放置湯內熱5分鐘左右把面用漏勺把面放置鍋上使用熱湯澆至3至5次直接出鍋。二、面不可以煮，因為面是熟食，煮會把面的勁道煮沒了，所以只能用熱湯燙的手法，多做幾次就會弄了。三、具體做法：【原料】牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。 　　【制作過程】1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2．向湯鍋內放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。四、注：建議有時間自己在家做，面食比較是做熟之后包裝快遞的時間長了容易產生細菌而且味道時間長了不地道。

牛肉面的烹飪方法

原來他不吃牛肉

牛肉中含有豐富的蛋白質，而大蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，大蔥的使用都非常的普遍，并且大蔥的營養極其豐富，所以可以搭配牛肉烹飪。

牛肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低?？扇苄缘V物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。

牛肉菜面的制作方法和配料

1. 首先煮牛肉湯底：牛肉切拳頭大小的塊后飛水撈出并沖洗干凈，鍋中重新燒水，放入牛肉，加入除鹽以外的所有調味料，大火燒開后小火慢燉至牛肉能用筷子扎透，加入適量的鹽，燉10分鐘，關火燜至自然冷卻，然后轉入冰箱冷藏保存，隨吃隨取

　　2. 制作手工面條：面粉中加一小勺鹽，加適量涼水，和成與餃子面軟硬程度相似的面團，和好后蓋濕布醒面半小時。半小時后取面團切成長條，每條抹適量食用油并搓成手指粗的長條，繼續醒20分鐘。醒好后取一條拿住兩頭輕輕抖動扯長，如果面的筋性太大扯不長可以用搓加扯的方式，不要硬拉，以免拉斷

　　3. 扯好的面條下水煮熟

　　4. 取一塊煮好的牛肉切小丁，加適量肉湯，將面條煮好后撈進肉湯中，依個人口味加香蔥末、醋或辣椒油食用

牛肉菜面的做法

牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

特點： 香噴噴，好吃看得見。