牛肉哨子的做法大全(紅燒牛肉臊子怎么做好吃又嫩)- 美食- 魅力冬楠雅

紅燒牛肉臊子怎么做好吃又嫩

原料

牛肉 (200克)

胡蘿卜 (一根)

甜椒 (半個)

土豆 (1個)

青椒 (2只)

洋蔥 (半個)

雞蛋 (2個)

香菇 (5個)

蔥少許

蒜 1瓣

姜 1片

花椒少許

老抽少許

鹽少許

雞精少許

紅油少許

青菜少許

1/準備食材。

2/食材洗凈備用。

3/肉洗凈切成小粒控血水備用。

4/雞蛋打散小火煎成蛋餅然后也切成小粒。備用。

5/熱鍋大油嗆入花椒姜片干紅椒絲爆香后先炒肉粒待肉變色后倒入所有切成小粒的菜旺火翻炒2到3分鐘。

6/炒好后加入少量水關小火加鍋蓋悶3分鐘盛出備用。

7/煮面煮的時候加點鹽可使面條富有彈性有嚼勁。

8/青菜墊底盛出面條加入面湯再蓋上厚厚一層臊子淋點辣子油稍稍點綴一下即可。

9.美味又好吃的炒牛肉面臊子的做法完成開吃了。

怎么炒牛肉臊子才嫩才好吃

牛肉臊子里面放入花椒水，直至水份吸干，然后放入加入一點點水，胡椒粉、蠔油、生抽、玉米淀粉食用油用手抓拌均勻

紅燒牛肉臊子怎么做好吃又嫩竅門

紅燒牛肉臊子用高壓鍋壓不放味精，出鍋后可以放味精。

紅燒牛肉臊子的做法及配方竅門

牛肉臊子的做法:

原料：

牛肉、面條。

做法：

第一步：做“純牛肉臊子”

和紅燒牛肉一樣，將買好的肉切成小塊狀（但紅燒牛肉的切塊要大一些，約3cm的小方塊，做臊子則要切的小一些，約2cm的小方塊），先大火用熱油將牛肉的水煸干，再加入郫縣豆瓣八角三賴花椒生姜一起煸炒，到散發出香味時加入開水（水在鐵鍋內要將肉蓋住，且超過約一個中指的高度），依舊大火直到鍋中再次煮開，關成小火，慢慢燉三到四個小時，一大鍋非常好的純牛肉臊子就做好了。

要點：

1、選好牛肉（不能全瘦，帶點牛筋的更好吃；新鮮干潤緊實為佳）；

2、鐵鍋文火燉燒的最香，實在趕時間可以用高壓鍋，但滋味就欠兩分了；

3、做純牛肉臊子就靠郫縣豆瓣的咸味，此時不需要加鹽和味精。

第二部：拌“涼面”

買帶堿的機制面（不能用一般掛面代替，否則口感和嚼勁都會大打折扣），倒入沸水中蓋上鍋蓋，當水再次沸騰鋪出鍋蓋來的時候，關火并且立即撈出面，放在鐵盤或者菜板上冷卻約十余分鐘，倒上適量色拉油攪拌均勻（以所有面條上都上油而不浸出油為準），拌涼面就做好了。

要點：

1、面是棒狀的（見下圖），這樣最能裹住臊子，口感最好；

2、直接用手給面拌油最均勻。

紅燒牛肉臊子怎么做好吃又嫩視頻

把牛肉切成小粒放進碗里，加料酒，雞蛋清，少許水，鹽，生姜末，朝一個方向攪拌，覺得干了再加點水，繼續攪拌。加點水淀粉攪拌，這樣處理的牛肉，炒肉哨子嫩滑鮮香。

牛肉臊子怎么炒又嫩又好吃

用水將牛肉血水泡掉，再將牛肉切成丁，然用油將牛肉爆一下放入佐料加入燜好就行

牛肉臊子怎樣炒

食材：牛肉 300克紅蘿卜100克土豆100克豆腐100克海帶少許、蒜、香菜、蒜苗、少許食用油30克

調料：鹽10克生抽15克老抽少許五香粉3克

準備：牛肉、土豆、紅蘿卜、海帶、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：鍋底燒熱加入食用油，鍋里加入切好的肉臊子小火煸炒至斷生發白時，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油時，加入切好的土豆、紅蘿卜、豆腐、海帶再炒制大概二十秒左右，這時鍋中可以聞到肉香味。加入1000克左右的涼水燒開。開小火煮五分鐘左右加入鹽。這時的臊子湯就做成了，倒入準備好的不銹鋼盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最后就是下面了，更具個人口味，面下的軟點的、硬點都可以！一般都是下的比較硬，下的太軟不好吃。面有機器面和手工面。我們當地農村有很多婦女做的手工面特別好吃，麥香味濃，有嚼勁。把做成的臊子舀到碗里后撈進下好的面，吃面時口味不同加入醋和油潑辣子，一碗地道營養并好看的臊子面就做成了。

紅燒肉臊子的做法

不放糖。1 所需材料：和好的面團帶皮肥瘦豬肉，水發木耳，水發黃花，韭菜，豆腐干豆角，胡蘿卜，土豆，生姜，八角。紅干辣椒，辣椒面，醋。2 豬肉切成小丁，木耳切成條，黃花，韭菜切成段，豆腐干，豆角，胡蘿卜，土豆切成丁，生姜切碎。3 炒肉臊子，鍋燒熱放入調和油，油熱后放入生姜，八角，紅干辣椒炒出香味。4 放入肉丁翻炒，炒到肉丁斷生后放入適量的鹽和醋再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，小火煮到肉熟為止。5 打開鍋蓋，大火炒幾下，關小火放入辣椒面翻炒幾下香氣四益的肉臊子就好了。6 把做好的肉臊子盛入碗中，鍋中留點油放入豆腐干，豆角，胡蘿卜，土豆丁大火炒幾下再放入適量的鹽和一點水，蓋上鍋蓋，小火煮到菜熟，打開鍋蓋，大火炒幾下，沒有水分就行了。