牛肉燒千張煲湯的做法
原料：牛肉絲 二兩，千張：五兩，混合油：一兩，郫縣豆瓣：一兩，鹽、味精：適量、蒜苗：一兩、醬油：一兩、水豆粉：一兩、湯：一斤
1、炒鍋置旺火，放入混合油，油燒到七成熱時放入肉絲炒散；
2、加豆瓣、鹽（少加或不加）、醬油、上味，翻炒；
3、摻湯（清水）燒開，同時將千張絲放入鍋內同燒：
4、燒到千張皮上色入味，再放入蒜苗燒一下；
5、再調入味精，最后水豆粉勾二流芡，起鍋即成。
牛肉燒千張煲湯的做法視頻
步驟 1
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準備工作 ：所有菜品洗凈切好
步驟 2
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先入西紅柿 蔥 炒香 再放油菜 木耳 豆腐皮 因為在減肥。所以沒放油
步驟 3
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加水煮開。放入醬好的牛肉 內酯豆腐 裙帶菜。我還加了一朵小香菇。根據自己口味調味即可出鍋
牛肉燒千張煲湯的做法大全
食材:
牛肉適量、姜片適量、粉絲適量、豆皮適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、胡椒粉適量。
淮揚牛肉湯的做法:
1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈。
2、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。
3、牛肉撈出來晾涼備用。
4、粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
5、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。
6、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
7、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜，滴點香油，喜歡辣的澆上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
牛肉燒千張煲湯的做法竅門
用料
主料小牛腱500g牛骨750g百葉200g紅薯粉絲200g香菜適量香料草果兩個香葉5片香茅10根八角5個桂皮2根辣椒5個小茴香適量花椒適量陳皮2～3塊辣油牛油或者色拉油適量辣椒面適量配料蔥段適量姜片適量料酒適量鹽適量雞精適量
淮南牛肉湯的做法
牛骨提前浸泡一晚上，可多次換水，去除血水
小牛腱洗凈，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗凈
拿一個干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片
開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫
燒開后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒，同時加入焯過的小牛腱
中小火，煮半小時，放入鹽
大概一個小時以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能輕松戳入則可撈起放涼，如果不能就再煮會兒
牛肉湯繼續小火煮3個小時
在熬牛骨湯的時候可以做辣油哈，拿一個干凈的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在鍋里倒入適量的油（最好是牛油，沒有的話就用色拉油），燒到油略微冒煙，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速攪拌。油量大概是半碗左右。
紅薯粉絲用溫水泡軟
百葉洗凈切絲，小牛腱切片
牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味）
用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙
將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜
千張牛雜煲的做法
步驟1
蔬菜、蔥蒜切配備用、雞蛋下油鍋打散炒熟，肉類可以用新鮮肉也可用臘肉，如果是新鮮肉就直接用少許生抽和淀粉拌勻腌漬一會兒后入油鍋炒熟，如果是臘肉臘腸就提前蒸熟切片備用。
步驟 2
起油鍋爆香蔥蒜，倒入寬米粉翻炒，炒制米粉變軟些后加入切好的蔬菜一同快炒，加入適當鹽、生抽、白胡椒調味，最后將炒好的雞蛋或肉類下入鍋中翻炒均勻，起鍋前淋一點醋提味，如果有青蒜苗也可以在起鍋前撒一點味道特別棒。
步驟 3
干拌寬粉也是我們這常有的吃法，鍋中水燒開后下入寬粉，燙煮1分鐘左右撈出控干，拌入喜歡的臊子和調料，一般我喜歡伴入炒好的番茄雞蛋。街頭早餐店的做法則是熱干粉，即將熱干面的所有配料拌入燙熟的寬粉中攪拌均勻，怕熱干面吃完太過飽腹的朋友可嘗試熱干粉哦。
步驟 4
如果想吃煮湯粉，則先做預備好湯底，例如排骨湯、雞湯、牛肉湯等，滾水中快速撈熟寬粉后混合湯底和搭配的食材、調料即可，本地人常吃的有牛肉牛雜寬粉、三鮮寬粉等。
紅燒牛肉千張做法
步驟 1
將買來的牛腱子肉厚薄適中切成片，焯水完畢用冷水激一下備用，牛肚和牛筋比較難弄熟，可直接購買市場上現成鹵熟的，切成條狀備用，牛肉，牛肚，蹄筋我一般比例是1.5:1:0.5，當然可以根據個人喜好適當調整，牛肉適當多一點就可以，牛三鮮火鍋牛肉是基礎；
步驟 2
鍋內放入適量的菜籽油，注意火不要太大，按1:1比例加入海底撈清油火鍋底料和郫縣豆瓣醬炒斷生，同時放入花椒，八角，桂皮，注意控制火候不要炒糊。然后放入牛肉加鹽煸炒，牛三鮮火鍋味道是否到位這一步很重要，牛肉一定要炒進鹽，炒的過程可以放入少量白醋增鮮，牛肉炒制的差不多了放入蹄筋和牛肚，加生抽蠔油繼續炒一小會兒；
步驟 3
往炒好的牛三鮮中放入適量的冷水，水開之后轉入砂鍋中，放入姜大蒜小米椒（根據個人喜好）適量的白胡椒粉以及雞精，加蓋小火慢燉半小時左右；
步驟 4
將砂鍋燉好的牛三鮮火鍋轉入電爐（電磁爐酒精爐均可）上桌放上切好的青蒜苗繼續加熱，接下來就可以開吃了，公安牛三鮮火鍋吃的時候一般會邊吃邊下配菜，常吃的配菜種類很多，比較常吃的有蘿卜絲、胡蘿卜、千張、魚糕、紅薯粉等，這些根據個人喜好自由選擇。
千張燉牛肉
1.配料準備: 首先要保證牛肉的量，牛肉不能太少，要稍微多一點，水不能太多，牛肉買回來洗凈，先焯水，然后鍋中放一片生姜，只能放一片哦，放多了會串味，也不要放黃酒，因為牛肉
跟黃酒是不搭的。
2.燉煮: 燉煮的起碼兩個小時左右，否則是燉不出來牛肉湯的。
牛肉湯除了這種方法以外，還有另外一種方式，就是把牛肉拿花椒大料，先煸炒一下然后再去燉煮，那個牛肉的味道會特別一點，也會濃香一點。
牛腩燉千張的做法
食材：魚籽、牛腩、生姜片、蔥、八角、桂皮。
魚籽燒牛腩做法：
1、魚籽、牛腩各10斤洗凈，改刀成小塊，下入清水鍋中焯一下，撈出瀝干備用。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入生姜片100克、蔥段100克、八角50克、桂皮50克爆香，下入牛筋、牛腩翻炒3分鐘至出香，沖入清水沒過原料，加鹽50克、料酒50克、白糖80克、老抽30克調味，大火燒開后改小火煨2小時，將原料揀出，分裝入保鮮盒中，原湯濾渣留用。
3、鍋入底油燒至四成熱，下入姜片3克、蔥末5克、香芹碎10克、洋蔥碎10克、八角2克、桂皮2克煸炒出香，沖入燒牛肉的原湯100克燒開，下入預制好的魚籽、牛腩各200克，翻勻后大火收濃湯汁，起鍋盛入盤中，表面撒青椒段8克、紅椒段5克即成，魚籽燒牛腩就做好了。
千張燉牛肉的家常做法
一碗牛肉湯所需成本估算，牛骨底湯1元，牛油辣子0.05元，調料0.1元，豆腐皮0.3元，粉絲0.2元，香菜0.05元，合計1.7元。生牛肉每斤28元左右，一斤生牛肉可出六兩熟牛肉，這樣每斤熟牛肉成本46元左右，每克0.09元，以售價10元每碗牛肉湯為例，需放20克熟牛肉成本為1.85元，加上輔料1.7元。因此，一碗售價10元牛肉湯成本為3.55元左右。
牛肉可以燉千張嗎
1.食材：牛肉、千張結、桂皮、大料、冰糖
2.將焯好的牛肉下入高壓鍋中。
3.擱入桂皮、大料，加適量的料酒。
4.加適量的清水。
5.接著，蓋上蓋燒煮20分鐘關火.
6.燜至沒氣后開蓋。
7.然后，將燒煮好的牛肉下入炒鍋中，合入千張結。
8.加適量的醬油。
9.加適量的鹽。
10.加適量的冰糖。
11.調味燒煮開。
12.最后，燒煮至湯汁差不多了，即成。
