牛肉怎樣切絲

步驟 1

牛肉切絲。注意不要太粗，否者不易熟和入味。切好后，加耗油，糖和料酒腌制

步驟 2

牛蒡切絲。注意切牛蒡的方法：應為削鉛筆式。牛蒡去皮后，用刀在表層劃幾次，然后像削鉛筆一樣，削絲。再劃再削。這樣削出來的牛蒡，不會出現嚼不動的口感

步驟 3

熱油，日本的做法是用芝麻油，如果沒有可以用玉米油代替，下肉絲，肉絲煸炒6成熟，下胡蘿卜絲，下牛蒡絲，加4勺糖，3勺醬油，適量料酒，雞粉，出鍋。撒芝麻裝飾

牛肉絲如何切

應當順著肉的纖維組織切

牛肉怎么切肉絲

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。

必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈） 但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

牛肉怎樣切絲才嫩

將買來的牛里脊拿出，洗凈后放在砧板上備用。

先將牛里脊用刀子在砧板上順著紋理切成薄片。

最后在順著切成片的牛肉的紋理，切成細絲即可。牛肉質老筋多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。

如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。

牛肉怎樣切絲好看

牛肉先順肉紋豎切片再橫切絲就可以了。

如何切牛肉絲

1、牛肉切絲要順著切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會使牛肉更加有嚼勁。順著絲切才不會在炒的過程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過程中會散掉，最后出鍋就會像牛肉餡一樣，混成一團。

2、切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，會使牛肉吃起來軟嫩，然后將牛肉斷絲切成半手指粗細的片，最后就順絲切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

牛肉絲該怎么切

肉片改刀的時候要頂絲切，也叫頂刀，因為肉類的肉絲尤其是牛肉、豬肉等大型動物的肉絲紋理較粗，如果順絲也就是順刀切，烹飪的時候不容易熟和入味，咬起來口感也不好，容易產生咬不爛的感覺，所以在烹制肉類產品的時候一般采取頂刀切片的刀法

牛肉怎么切絲

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，

所以要橫切，將長纖維切斷；

不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。

切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，

切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。

好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

肉塊大小

火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。

小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。

這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。

牛肉烹飪小方法

一般做牛肉的時候總會感覺沒什么味道，而且還很硬。下面說說小方法。

把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料腌制一會，醬油，料酒之類的。

然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。

切肉的小方法

一般大家都會感覺切肉是很費力氣的活。切完后胳膊手都會很酸。

肉在凍住的時候切片切絲都是非常容易的。

把刀磨磨，然后就可以切了。把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到沒毛為止，燒時要從頂部開始，不要把皮燒裂；

2、用菜刀將正中間的肉切開；

3、再用錘子敲打菜刀，劈開牛頭即可。把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到沒毛為止，燒時要從頂部開始，不要把皮燒裂；用菜刀將正中間的肉切開；再用錘子敲打菜刀，劈開牛頭即可。

牛肉切絲怎么切

牛肉切片條的話要順著牛肉的紋理切，這樣他就不會老。

牛肉怎么切絲才嫩圖解

1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。

2、將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。

3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。