牛肉絲怎樣切好吃

牛肉要逆向切，千萬不要順著紋路切牛肉哦，順著紋路切出來的牛肉口感并不如逆紋切出來的嫩口。牛肉的切法如下：

1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。

2、將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。

3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

牛肉絲怎樣切好吃視頻

切牛肉的時候,應先用刀背拍松牛肉,再逆著牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不會覺得難以嚼爛

切牛肉絲怎么切比較嫩

小技巧：切牛肉的時候先用刀背在牛肉兩面拍一拍，把牛肉拍松，經過拍打可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉吃起來口感嫩。

先把牛肉片成薄片，再改刀切成牛肉條。

小技巧：切牛肉時只要記住，頂絲切片，順著紋理切絲，切出來的牛肉就好嚼。

牛肉絲怎樣切好吃又簡單

因為錯誤的切法

牛肉的纖維要比豬肉的粗得多，所以切牛肉就不能像切豬肉那樣亂來，首先我們要觀察牛肉的紋路，然后橫著牛肉的紋路來用推拉的刀法來切，把纖維切斷，這樣不僅口感更好，也更容易入味。

浸泡和焯水

牛肉的膻腥味比較大，所以在烹飪前都會有一個泡水或者焯水的步驟，如果時間充裕的話可以選浸泡的方式來去除血水，這樣即能去除血水也能保留更多的牛肉鮮味，如果趕時間那就先把表面的血水洗干凈再焯水

炒牛肉絲怎么切才好

需要橫絲切，這樣吃起來口感好不塞牙

牛肉絲怎么切

刀子要快，不能順著紋理切，

一定要橫切，否則容易散架。

鹵好的牛肉一切就碎。原因是因為鹵牛肉時間過長，鹵"過頭"了。唯一的彌補方法，是將鹵好的牛肉撈出瀝去鹵汁，涼涼后裝入食品袋，放入冰箱"冷藏室"3~5小時,拿出來再切，肯定不會再碎。即使鹵制過程中牛肉有些松散，裝入食品袋，壓緊壓實，放入冰箱冷藏室3~5小時后取出來再切，一樣可以成型。

牛肉絲要怎么切

牛肉先順肉紋豎切片再橫切絲就可以了。

牛肉絲怎樣切好吃竅門

切豬肉需要順著紋路切。方法如下：

1、刀和肉的紋理呈水平線。

2、切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。

原因：如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。

注意：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞是切肉竅門。對于牛羊肉，切的時候要逆著肉的紋理切。

牛肉絲怎么切好

廚師界有句名言，叫橫切牛羊豎切雞，意思就是牛肉切絲時一定要橫著牛肉的紋理切，這樣做出來的肉要嫩一些。

如何切牛肉絲

切好的牛肉絲放鹽巴2克。

腌制肉，一定要先放鹽巴，利用滲透壓把肉里的水分，膠質逼出來。

順一個方向，把牛肉絲攪出膠，這一步很重要，一定要把膠打出來，肉才會嫩。

凍過的肉非常涼，在膠手套里面戴了布手套好一點

肉出膠之后，放啤酒，啤酒分三次打入，分別16克，13克，13克，一直打到手感覺著沒有那么緊就差不多了。

下一步放蛋清20克再繼續打，注意，不要使勁捏，把牛肉絲捏碎了

最后放熟菜籽油20克，這是預防牛肉絲下鍋黏在一起。

腌制的牛肉絲，炒新疆的過油肉面條，口感非常好，不老。