牛肉面里的面加了什么好吃

可以用黃豆醬的

鍋燒熱，倒入菜籽油，先放入牛肉煸炒，變色后加入黃豆醬和甜面醬。

步驟 3

加入姜末，蒜末，小米椒，蒜苗，香菇丁，胡蘿卜丁。

步驟 4

調味：生抽老抽（少許），鹽，花椒粉，草果粉。煸炒后加入適量開水

步驟 5

開小火慢煮十分鐘左右，勾入水芡粉，加入雞精，攪勻出鍋，撒上香菜碎和蔥花。

牛肉面一般用什么面

面館里的面一般都是高筋面。

牛肉面能加面嗎

      牛腩洗凈，切塊，放入鍋中。把佐料部分1全部放入，加入涼水。煮出血水，撈出，洗凈浮沫，盛出來備用。炒鍋內放比平時炒菜多點的油，油熱后放入郫縣豆瓣2勺，翻炒下，再放入佐料2里面的干辣椒，蒜瓣炒香。把洗凈的牛腩放入鍋中。放入佐料3里面的料酒，生抽，白糖，繼續翻炒一會兒。鍋內加入溫水，水要蓋住牛腩。大火燒開后，盛入電壓力鍋內。選擇燉豬蹄膀功能。大約需要40分鐘。

     牛腩燉好后，壓力鍋放氣時候，另取一個大小合適的鍋子，放水適量，把佐料4的火鍋底料放入，小火化開后，撈出火鍋底料里的各種佐料。把壓力鍋燉好的牛腩里面的佐料也一一的挑出來。把挑干凈佐料的牛腩，連湯一起倒入煮火鍋底料的鍋里。隨后把5依次放入鍋中。燒開。關火。

       鍋里放水大火燒開后，把面條放入煮一會。注意不要煮太軟了。面條斷生后，撈出來。面條我盛放在一個不銹鋼的托盤里。放一點油，用筷子把面條拌開，不要讓面條粘在一起。把綠豆芽放入煮面條的鍋里燙熟后撈出，放在碗里墊底。再把面條盛一些也放在碗里。然后把剛剛煮好的牛肉湯連同牛腩一起盛在碗里。最后，撒上香蔥碎。

牛肉面加什么配料好吃

調湯料的基本配制方法如下：

一、煮肉時調料配方為：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：02~04%

牛肉面里的面加了什么好吃呢

牛肉面調料里面加芝麻是為了增加牛肉面的香味和美觀。

一般紅燒牛肉面、香辣牛肉面的加工配料中會加入熟的脫皮白芝麻，目的是增加面條香味，豐富口感，生的芝麻達不到增香效果。清燉牛肉面白湯牛肉面不加。

熟的脫皮白芝麻還可以點綴面條，好看又好吃。添加量要適當，多了增加成本，而且會掩蓋牛肉的香味。

黑芝麻不適合添加到牛肉面調料里去。

牛肉面加牛肉

答：一碗牛肉面放多少克牛肉（10—20克）。

配料：牛肉500克， 西紅柿2個， 洋蔥1個， 大蒜3個， 腐乳1塊 ，黃豆醬1勺 ，甜面醬1勺 ，生姜2片 ，香葉1個， 桂皮2克 ，冰糖3塊， 花椒八角適量 ，生抽2勺， 蠔油1勺 ，鹽1勺。

制作方法：

1、牛肉洗凈切成小塊；

2、冷水下鍋焯水10分鐘，撈出溫水清洗干凈；

3、碗中加入腐乳、甜面醬、番茄醬、黃豆醬拌均勻；

4、鍋中加入植物油放入洋蔥塊、大蒜翻炒出香味后；

5、再把醬汁、牛肉倒入翻炒均勻后；

6、加入清水，番茄、大料、生姜、八角、花椒、桂皮、香葉、冰糖、生抽、鹽大火燒開轉文火慢燉30分鐘；

7、碗里加入普通面粉和冷水和成面團，密封醒發1個小時；

8、把面團搟成薄厚一樣的厚度后；

9、切成面條；

10、牛肉燉好后加入蠔油，把牛肉粒揀出來，湯汁過濾一下；

11、面條開水煮熟，撈出來；

12、放入碗中加入牛肉和牛肉湯，香菜即可；

牛肉面 加什么東西

牛肉面制作方法 原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 　　制作方法： 　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。

牛肉面放什么

牛肉面的湯料里面放的是香料。

答 ： 牛肉面的湯料里面放的是香料 ：香菜籽100克、草果50克（去籽）、姜皮50克、白胡椒40克、孜然40克、花椒40克、八角10克、肉蔻10克、丁香10克（將以上香料支持香料粉）。

牛肉應該有他原本的香味的，于是他直接摒棄了辣椒與花椒，使用小茴香為君料，而桂皮和八角反而是退讓位置成為臣料，然后搭配上山奈、木香、香葉的組合位列佐料的位置，讓牛肉的原本香氣在于這些香料融合之后，可以重復的發揮，在去腥上他也直接摒棄常用的白芷，而是使用現在比較少用的桂丁，將桂丁用于佐料的位置上，作為對牛肉腥味的一種處理，而后香部分上依舊使用丁香和砂仁，用它們用于使料的位置，因為砂仁和木香、山奈已經牛肉都是契合度很高的。

牛肉面放什么好吃

牛肉面配菜一般選用上海青等綠色青菜作為配菜。

牛肉面，分為臺北牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽牛肉面，美國加州牛肉面。

蘭州牛肉面。牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。其間凝聚著馬保子及后來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。