醬牛肉涼菜的做法

 五香牛肉和醬牛肉的區別

醬牛肉和五香牛肉的做法不一樣、口感不同。

醬牛肉利用添加調味料腌制的方法制作的，五香牛肉需要和調料放在一起熬煮再出鍋。因此，做出來的醬牛肉和鹵牛肉其味道完全不一樣。

做醬牛肉時，要先將牛肉切成大塊，然后清洗干凈，用冷水下鍋進行焯水，撇掉上面飄著的浮沫。準備桂皮、八角、砂仁、鮮塊等調料，均勻將這些調料放入在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時。舀一勺黃醬放進小碗里，加適量的清水澥開。牛肉煮熟后，將黃醬過濾到鍋里，再倒入適量的紅燒醬油，加入少量的食鹽，繼續蓋上鍋蓋燜燉，直到牛肉用筷子能輕松穿過去，這樣就能出鍋食用了。

醬牛肉的制作算是比較簡單的，而五香牛肉制作起來比較浪費時間。做五香牛肉，也需要清洗干凈進行焯水。之后重新在鍋里添加冷水，放入味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮等調料，用大火煮開，不用將牛肉煮的太熟。然后再將牛肉放進烤箱里烤制，烤完之后添加一些佐料就能食用了。

麻辣牛肉涼菜的做法

1.首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水

2.把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然后把浮沫撇去，轉小火繼續煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟

3.牛肉煮好后繼續放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散

4.現在我們制作香辣油，把干辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了

5.大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里

6.鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度

7.然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦

8.制作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用

9.把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了

醬牛肉涼菜的做法竅門

1.黃瓜，少量青椒切絲，西紅柿切丁。（根據個人口味可以選擇放青椒或者尖椒，或者不放。）放入三到四勺麻醬，撒入鹽，雞精拌勻。

2. 最好用醬牛肉，我沒有醬牛肉就用燉牛肉代替了（只要肉塊，不要湯）。分成兩部分，一部分和調好的涼拌菜拌勻，另一部分最后放在面上，為了好看。

3.面條煮熟，用冷水（腸胃不好的朋友們可以提前晾好冷開水）過一下，使其降溫，而且口感勁道有嚼勁。和調好的涼菜拌勻最后根據個人口味撒上香菜或者蔥花，倒點香油（喜歡吃辣的朋友可以倒辣椒油）。最上面再放幾片（塊）牛肉就可以大快朵頤了？炎熱的夏季這一款牛肉涼面可是會令人胃口大開的。

肉醬拌涼菜的做法

東北來的東西，叫東北大拉皮，或者拉皮，也有東北人管它叫粉皮的，多是馬鈴薯淀或者綠豆粉粉制成的，東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱。

手工制作方法：

制作工具：搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個（可用大號的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干。

原材料有：綠豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明礬少量。

制作流程：

1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好后加上水調勻，略有粘稠感即可。

注：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。

2、然后將調好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。

注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。

3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部

4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。

6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。

使用方法：可以和其他的菜（白菜、黃瓜、蘿卜、粉絲等）一起拌涼菜，也可以單獨炸肉末（絲）醬拌涼菜；可以和黃瓜、絲肉絲炒……

東北大拉皮做法

材料：

豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。

做法：

1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲；拉皮放入清水泡開。

2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。

3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。

3、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻后澆在拉皮上即可

牛肉涼菜蘸醬

牛肉三鮮蘸料調配:用山韭花加點清水、味精即可或者用蒜泥 :香油、蒜泥、香菜、蔥，整個牛肉三鮮調配主要是又要有牛肉的一種交際和一個新鮮度，并且整個醬料的香味也要調配出來，所以一般用花椒和一些香油和胡椒粉等等，是做調料最多的，但如果是比較吃清淡一些的，就可以用蒜泥進行調配。

調醬牛肉涼菜

不需要的

醬牛肉不需要加熱，涼吃更有口感。醬牛肉可以做涼拌菜，下面來看看醬牛肉涼拌菜的做法：

食材準備：醬牛肉，黃瓜一根，小米辣若干，香菜若干，蔥末，蒜末，生抽，鹽，陳醋，花椒油，白糖，香油，辣椒油。

步驟一：取出醬牛肉切成均勻厚度的片狀。

步驟二：黃瓜洗凈切成細絲，

小米辣洗凈切成適當大小的段，香菜洗凈切段，

切適量的蔥末，蒜末，將切好的配菜和醬牛肉一同裝入容器。

步驟三：起鍋加入少許油，準備適量的花椒粒和藤椒粒，油溫升高后將花椒粒和藤椒粒下入鍋中，小火慢炒，炒出香味后，將花椒粒和藤椒粒撈出，熟油澆到醬牛肉上。

步驟四：加入適量的生抽，陳醋，一勺白糖，適量的鹽，香油。

步驟五：加入適量的辣椒油，均勻攪拌后即可享用。一道非常美味鮮香的涼拌牛肉就做好了。

醬牛肉涼菜的做法大全

　　做法一：　　把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黃瓜絲、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成?！　∽龇ǘ骸　∏泻玫呐Ｈ馄厦娣派仙难笫[絲、香菜段，然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和白糖調成味汁，澆在牛肉片上面，再澆點煮牛肉的原湯，拌勻就可以吃了?！　∽龇ㄈ骸　∮蒙?、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜泥、紅油調成料汁，澆在牛肉片拌勻即可?！　∽龇ㄋ模骸　∮锰鹈驷u、優質生抽、香油調成料汁，淋到牛肉片上，再撒點蔥花做點綴就可以了?！　∽龇ㄎ澹骸　』ń贩?、雞精、味精、鹽、麻辣鮮、醋、醬油、辣椒醬、辣椒油放入碗中用開水沖化，撒少許芝麻進去攪勻，淋在切好的牛肉薄片上，拌勻后再放點蒜泥，吃時拌勻就可以了。還可以淋點香油，撒點香菜段在上面?！　∽龇骸　∮眠m量香菜末、老干媽醬料、麻油、紅油調成料汁，均勻地淋在牛肉片上拌勻就可以吃了?！　∽龇ㄆ撸骸　∏泻玫呐Ｈ馄攘苋臌u牛肉的原湯，讓牛肉片先充分吸收湯汁的味道。蒜茸用麻油炒香（喜歡生蒜味的可以不炒）放在牛肉上，撒上炒香的白芝麻和香菜末拌勻就可以吃了?！　∽龇ò耍骸　∮枚刽u、蠔油、芝麻油調成料汁，澆在牛肉上，然后放上蔥白絲、姜絲、青紅椒絲、香菜段和蒜泥，吃時拌勻即可?！　∽龇ň牛骸　∮脙炠|生抽和香油調成味汁澆在牛肉片上，再切點蔥白絲和香菜段放在上面，吃時拌勻就可以了?！　霭枧Ｈ獾暮唵渭页Ｗ龇ɑ旧暇褪沁@些了，希望大家能在這些做法的基礎上創造出更加好吃的涼拌牛肉。

醬牛肉涼菜的做法視頻

方法/步驟

1/6 分步閱讀

牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗凈。

2/6

牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒，中火煮1小時。

3/6

另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。

4/6

把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖。

5/6

待到湯汁收濃時，肉爛關火即成。

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完成

醬牛肉涼拌菜

涼拌醬牛肉不用放醋，醬牛肉本身就有咸淡，放少許配菜就行。

牛肉涼菜做法大全

配料:牛腱子肉半斤，紫蔥頭一個，青紅椒各一個，黃瓜一根，

調味料:鹽，味精，醋，生抽，芝麻油，胡椒粉，蒜茉少許調成碗汁備用

做法:首先將紫蔥頭切成菱形塊，青紅椒切成小快，黃瓜去皮去籽順長切四條然后改刀切成大小均勻的小塊碼盤，然后牛肉切片碼在蔬菜上面將碗斗均勻澆在上面就是一道簡單的家常版涼拌菜

涼醬牛肉怎么做好吃

醬牛肉的湯汁鹵完食物以后必須煮開、涼透，容器口蓋上紗布放置在背光的陰涼處保存就行了。

食材

姜（10克）

生抽（15克）

香醋（5克）

蒜泥（5克）

白糖（3克）

芝麻（少許）

蒜苗（5克）

花椒油（10克）

辣椒油（10克）

牛腱子（1個）

步驟1、牛腱子一條，撕去表面雜膜，涼水入鍋，水開后焯兩分鐘撈出備用。

步驟2、牛腱子放入砂煲，加入開水和拍散的生姜一塊，大火煮開后調小火兩小時，關火浸至湯涼，撈出牛腱子裝密封盒入冰箱冷藏5小時以上。

步驟3、吃之前取出切大薄片，用適量煮牛腱子的湯加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗葉調一個蘸汁即可 完成了。

步驟4、美味又好吃的醬牛肉蘸汁完成了。