牛肉用什么腌制最好吃

玉米淀粉

食材

牛里脊牛后臀都可以（我喜歡吃瘦的 所）

白胡椒粉（一點點）

生抽（半勺）

油（ 適量）

玉米淀粉（ 3勺）

步驟1、牛肉切好，加入一點點水（也可不加）、胡椒粉、蠔油、

步驟2、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一點點加入別一次加太多）

步驟3、淀粉一點點加入別一次加太多

步驟4、用手抓拌均勻 這樣比較入味

步驟5、腌制十分鐘 就OK了 超級簡單 炒出來的牛肉特別嫩 即可完成。

腌牛肉用什么腌

注意一下，腌制時不要放生粉哦，否則炒出來不香。我們可以用一個蛋清、一點食用油，來替代生粉，腌制牛肉，就會有非常好的嫩滑效果。

腌制牛肉，只需要放胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油，然后將其抓勻，放到一旁腌制一會，就可以用來炒制了。這樣炒出來的牛肉，味道才會更好、更嫩滑。

牛肉用什么腌制最好吃又嫩

準備好食材：

牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個半小時。

2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調大火燒開。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。

5、繼續燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。

6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！

在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。

烹調技巧總結：

1、牛肉最好選購里脊肉，然后在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后，鮮嫩又爽滑，非?？煽?。

2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。

牛肉用什么腌制最好吃視頻

牛肉切片，加鹽腌制。起鍋燒油，放入牛油煮化，放入姜蒜、八角、洋蔥翻炒，放入咖喱粉翻炒，加入水蓋上蓋子煮2分鐘，加入鹽、糖、椰漿、牛肉煮熟盛出，淋上辣椒油即可

怎樣腌制牛肉最好吃

主料：牛腱子肉2500克。

香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個（拍裂）、草果一個（去籽）。

配料：黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。

腌制配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。

詳細醬制步驟：

1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。

2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中，加入食鹽50克、花椒5克揉搓，均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻，冷藏腌制24小時，最低不低于12小時，期間要翻動幾次。

3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈，備用。

4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中，加入100克黃酒稀釋開，備用。

5、鍋中加入適量植物油，加入稀釋開的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味，盛出，備用。

4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯，沒條件的也可以用自來水），加入炒好的醬料和香料包一個（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘），大火燒開后小火熬煮10-15分鐘，待香料味出來后，用密漏把湯汁中的醬料渣打出，然后放入處理好的牛腱子肉，再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克，燒開后始終保持小火醬制2小時，關火后根據自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時間，不低于30分鐘即可。

牛肉一般用什么腌制

用淀粉。

腌牛肉不能用面粉，因為面粉并沒有軟化肉質的效果。我們應該使用生粉、淀粉腌肉，只需要將適量的生粉、淀粉和溫水混合在一起，然后就可以將肉放入其中攪拌均勻并腌制了。

這樣是不行的，因為使用生粉、淀粉來腌制肉類是因為它們有軟化肉質的效果，而面粉并沒有這個功能，面粉主要是在制作炸物時用來包裹住食材的表面的。

牛肉怎么腌比較好吃

一

牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時。

需要提前準備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。

1、牛肉切成條狀。

2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。

3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然后腌制一小時。

4、腌制好的牛肉。

5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。

二

牛里脊 300克

白胡椒粉 少許

蠔油 1勺

老抽 1勺

淀粉 5勺

牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）

腌制6分鐘 就OK了 超級簡單 炒出來的牛肉特別嫩

油 少許

怎么腌牛肉最好吃

腌牛肉1到2個小時。買回來的牛肉先用清水沖洗表面的血水，腌制的作料需要料酒、醬油、耗油、這些作料起到去腥、提鮮的作用，在最后要放入一勺清油或者花生油，提升口感。牛肉富含蛋白質，但同時很容易熟，所以烹飪時一定要注意時間，否則煮久了肉質會很老。

怎么樣腌制的牛肉比較好吃

用料

牛腿肉（或牛腱子） 4斤

鹽 1袋

八角 5個

桂皮 4小片

香葉 6片

花椒 1小把

良姜 1塊

白扣 7粒

肉蔻 1個（拍裂）

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1個（拍裂）

砂仁 2粒

丁香 4粒

蔥 1根

姜 1塊

紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）

料酒 3勺

步驟 1

新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）

步驟 2

牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。

步驟 3

準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。

步驟 4

牛肉浸泡24小時后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火?，倒入料酒。待水燒開后，打凈浮沫。

步驟 5

在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉小火燜燉3--4小時。

步驟 6

關火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。

步驟 7

切片裝盤。

牛肉用什么腌制最好吃竅門

1、牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。

2、 今天老劉就來分享一下“牛肉鮮嫩小技巧”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

牛里脊、生姜、小蔥、老抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、蛋清、玉米淀粉、食用油

4、先把牛肉一層膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下

5、再把生姜切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥姜汁，然后放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以后放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時間到時，擠干水分，，這一步非常重要，等會腌制時才能吸收調料的味道

6、再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用

7、再打入一個蛋清，揉抓均勻，然后放入玉米淀粉，再次抓勻，玉米淀粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒制時牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時，不管是炒還是做水煮牛肉都可以

8、牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣