牛肉卷用的什么部位的肉
牛肉墊卷子是甘肅的一道地方名吃，與之齊名的還有羊肉墊卷子。是甘肅河西走廊地區的地方特色小吃，最早起源于甘肅省金昌市永昌縣的羊羔肉墊面卷。這里的羊主食大漠戈壁的野生堿草，喝祁連山的冰雪融水，所以羊羔肉質地細嫩，瘦而不柴，營養豐富，且無一絲膳味，味道獨特，堪稱塞上佳肴。
牛肉卷用什么部位的肉好
牛肉卷用的肉可以是內調，也可以是上腦，總之不要用毽子或者斤多的肉就可以了
牛肉卷用什么部位的肉做
牛肉卷是由比較嫩的牛里脊肉制作成的食物，以營養價值高被人們喜愛。
牛肉卷 部位
牛上腦最貴 。牛肉不同部位的價格等級如下; 特級:里脊 一級:上腦、外脊 二級:仔蓋、底板 三級:肋條、胸口 四級:脖頭、腱子 牛肉中不同部位的烹飪方式: 牛腩肉:肉質稍韌,但肉味濃,宜加咖喱烹調; 牛頸肉:肉紋較嫩,可制餡或煨湯。這個是我的個人意見而已僅供參考
牛肉哪個部位適合做牛肉卷
那當然是雪花肥牛，雖然說雪花肥牛很貴，但它的雪花肥牛的口感特別鮮美，但是雪花肥牛含有豐富的營養成分，比豬肉的營養價值更高，冬季吃牛肉能夠讓人體能量更加豐富，而且雪花肥肉也叫做雪花牛肉
牛肉卷用哪個部位的肉
肥牛 “肥?！钡挠⑽氖?beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！薄?/p>
【國產肥牛】中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內的養牛企業采用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同，分別采用不同的飼料配方進行喂養、并輔以音樂按摩，啤酒飼料等先進的育肥方法，采用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經穆斯林或屠宰后，采用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優質牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。
2、肥牛的營養價值
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群， 包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易于吸收。
一份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量
一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的TUNA魚中鋅的含量
一份肥牛中富含的鐵質＝ 14份等量的菠菜中鐵質的含量
3、肥牛分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合并成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
4、哪些部位品種適用于肥?；疱仯?/p>
采用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由于涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。
牛肉卷用什么部位的肉最好
自己做肥牛卷，最好是用牛里脊肉，牛通脊肉，或者牛后腦肉，這樣吃起來比較嫩
牛肉卷用什么部位的肉好吃
牛里脊非常適合做餡。牛里脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，沒有一點筋頭，做肉餡不影響口感，而且牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉，沒有半點的肥油。
