牛排煎太硬
1.原料不同你買的可能是拼接牛排或者是不適合做牛排的部分，還可能因為草飼牛沒有經過最后的增肥階段導致沒油花，很柴2.預處理不同牛排店可以通過熟成技術把牛排放一段時間提高牛排的口感和風味，打個比方，就像熟到接近爛掉的水果沒有不甜的一樣（原理不完全相同）
3.做法記得先放到室溫，不然外面變成碳了里面都不會熟先大火煎到微煳后再額外加一些油，轉中火煎的同時把油往牛排上澆一澆，全程翻四到五次面就行了，即使是厚切牛排10分鐘也就熟了在鍋里絕對不能做到全熟，出鍋后把油澆牛排上放五到10分鐘再吃會比直接做熟嫩不少。
牛排煎出來為啥特別硬
第一方面是煎的太久了，牛排也就是六分鐘到九分鐘，煎好的牛排不能立即出鍋，要進行收湯汁，把溫度降低。
第二方面是牛排不能切的太厚，牛排的后腿就是在半厘米，
第三是牛排的火候不能開太大，用小火來煎牛排。
牛排煎太硬了
因為你煎過了，牛排一般都吃八分熟，如果不習慣的話，給它煎熟就可以了，千萬不要煎過火了，不熱就會又老又硬。
牛排煎得很硬
牛排的原材料分三中：
1：牛柳 也就是我們通常說的牛內脊
2：牛扒 就是牛內脊頂端的那塊肉
3：肉眼 就是連接內脊和其他部位的那塊肉，這塊肉中間有一塊油。因此得名。 你煎的時候如果是全熟肯定就硬了，因為你是用中餐的做法來做西餐肯定是不可以的。 根據自己的口味做成5成、7成或者8成都可以。那樣就不會變硬了。在煎制的過程中，可以用刀在肉的邊角部分切下一點看看肉里面受熱的變化來掌握烹飪的時間和手法這樣會避免變硬。
牛排煎太硬了怎么辦
腌制的牛排太硬了，我們可以用以下幾種方法來解決
第一種方法是使用嫩肉粉，把嫩肉粉涂抹在牛排的表面，基本上過兩三個小時牛排就會變軟了
第二種方法則是使用小木錘敲打牛排的表面，就像敲豬排那樣，把里面的經絡全部敲碎，這樣牛排的口感就變軟了
牛排太硬是煎久了嗎
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。 以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，講另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。 第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。 牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。 至于軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
牛排為何煎的太硬
煎牛排過硬的原因是沒有把火候給掌握好。
牛排制作過程當中必須要用小火或者是溫和慢慢的煎牛排，這樣煎出來的牛排才會特別的軟糯香甜。一般需要多放30g～50g的色拉油或者橄欖油在鍋里，油份完全能吸收到牛排里面就會影響到牛排口感了。
煎牛排怎么樣煎才能不硬?
煎牛肉的注意事項
1.將牛肉逆著紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著切,那牛肉就會變得比較老了。
2. 因為塩會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。
3. 先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。
4. 當肉已煎成您所要的金黃色時，請調低火力災煎1至1.5分鐘（視品項及厚度調整適當之時間），然后翻面，再以同樣的方法來煎。
5. 觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。
牛排煎的太硬是怎么回事
1 煎牛排的時間太久。
2 牛排中加了嫩肉粉。
3 切片的時候沒有控制好厚度。 正確方法： 1.澳格芬牛排放置室溫解凍。 2.在牛排兩面涂抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鐘即可入鍋煎。腌制時間稍久點更入味好煎。 3.重要：開大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分多鐘（牛排汁水往外冒時），翻另一面煎1分多鐘。此時出鍋6成熟，想再熟點可以適當延長。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時間做相應調整） 4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。 5.備選（個人喜好）：牛排快出鍋時，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起煳。 6.備選：出鍋靜置3分鐘，（放點西蘭花、紅蘿卜切絲，預先水煮即可）擺盤。
