牛肉餛飩餡用牛里脊還是牛腩

牛腩部位 。

1.牛腩切5-8厘米方塊，清水浸泡20分鐘，撈出后洗凈瀝干；

2.西紅柿頂端切十字刀，熱水淋燙去皮切塊；

3.土豆、胡蘿卜去皮切小塊，切好的土豆用清水浸泡；

4.鍋內放入處理好的主料、調料和水；

5.蓋上鍋蓋，收汁；

6.待烹飪結束后，將食材攪拌均勻，出鍋裝盤即可

牛肉餛飩餡用什么牛肉

包餛飩最宜選用肥三瘦七的五花肉，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

牛肉餡用什么部位的肉

1、牛頸肉比較適合包包子，牛頸肉又叫短腦、脖頭、哈力吧等名稱。因為牛頸肉肥瘦兼有，而且肉質干實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強，比嫩肉部分的出餡率高15%。所以牛頸肉比較適合做成包子餡，而且將牛頸肉做牛肉丸也不錯。

2、將面粉、清水、老酵面調制成團后發酵，將發酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，放置10分鐘左右。

3、將牛頸肉剁成顆粒狀，筍、芹菜莖切成顆粒，然后將豆瓣剁細。油熱后先下牛肉炒散，然后放豆瓣，炒至顏色呈紅色后，加入姜末、筍、醬油后起鍋。

4、將胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精倒進炒好的餡中，攪拌均勻就成了餡心。

5、把面團搟成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即可。

牛肉餛飩餡用牛里脊還是牛腩好吃

　　做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱牛領、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質干實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯?！　〖缛狻　∮苫ハ嘟徊娴膬蓧K肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。　　上腦　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤?！　⊙廴狻　∫欢伺c上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。　　胸肉　　在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩?！　⊥饧梗ㄎ骼洌　∈桥１巢康淖铋L肌肉，肉質為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。　　里脊（牛柳或菲力）　　是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀。　　臀肉（米龍、和尚頭）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸?！　∨ｋ钆拧　∪∽匝C至大腿的部分，肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。　　腱子肉　　分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質感。適合鹵、醬?！　?/p>

牛肉餛飩餡用牛里脊還是牛腩好

牛里脊好。

牛腩是牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉，質地細嫩而且營養豐富，是牛肉中的上品。適合紅燒，燉煮，煲湯。

牛里脊位于外脊下側，肉質細嫩，味道鮮美，是牛身上最好的一塊肉。適合炸，熘，炒，爆等方式烹調。

牛肉餛飩餡兒

主料

豬肉餡半斤，牛肉餡半斤，香菜3根，胡蘿卜一小段，姜4片，蔥半根，豆油適量，水多半碗，醬油一大勺，鹽適量，料酒2小勺，味精適量，五香粉適量

做法步驟

1.蔥姜切碎，胡蘿卜香菜也切碎，切好備用。

2.豬肉餡牛肉餡放到盆里，攪拌、分3次放水按一個方向攪拌上勁，放置10分鐘、放入醬油、料酒、五香粉，鹽味精，豆油在一起還按原來的方向攪拌均勻放蔥姜攪拌再放香菜或蘿卜攪拌均勻。

牛肉餡的餛飩好吃嗎

好吃中級·一小時·煮

食材: 牛肉 酸菜 面粉 清水 雞蛋 蔥 姜 醬油 美極鮮 胡椒粉 五香粉 ...

做法: 1、牛肉剁成肉餡。 2、蔥姜洗凈切末。 3、將肉餡和蔥姜末放入盆中加入所有調料順著一個方向拌勻。 4、酸菜剁碎。 5、稍微攥一下水分放入肉餡中。 6、拌勻。 7、面粉中加入一個雞蛋。 8、加適量清水揉成面團。 9、揉好的面團醒發15分鐘再揉

牛腩適合包餛飩嗎

用牛腩去煮和餛飩一起煮制，云吞也叫餛飩。

牛肉餛飩用什么部位的牛肉

材料牛腿肉250克，抄手皮650克，馬蹄5個，生姜1塊，花生油1湯匙，鹽適量，花椒粉1茶匙，五香粉1/2茶匙，黃酒1湯匙，紅油1湯匙，大蒜末1/4茶匙，花椒油1茶匙，好醬油1湯匙，蔥花1/3湯匙，雞精1/3茶匙做法1、將馬蹄去皮，洗凈。

2、取5個馬蹄剁成細粒，生姜切成末。

3、將牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。

4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個方向抓10分鐘（中途加2湯匙清水）。

5、放入姜末和馬蹄粒，繼續朝著一個方向抓到起粘性。

6、在肉末里放1汽匙花生油，朝著一個方向抓勻腌10分鐘。

7、取抄手皮，放一點肉餡在中間。

8、對折成三角形。

9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。

10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。

11、逐個包好。

12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。

13、鍋里燒能淹沒抄手的水，水開后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分鐘，放入青菜，煮至它再次沸騰關火。

14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調料。

15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時拌勻即可。

牛肉餡用牛腱子還是牛腩

做意大利面用牛肉碎，可以買牛肉里脊或雪花肉自己切碎，也可以直接買牛肉餡，鍋中加油放入洋蔥爆香加入肉碎炒到變色就可以加黑椒汁等調味了，做意大利面選用的牛肉不要有筋就可以，像牛腱子牛腩這些部位不要選，其他隨意買一塊就可以

牛肉餛飩餡的怎么好吃

想要餡比較嫩，我們可以加兩個雞蛋，加點嫩肉粉。