牛肉灌頭做法及配方視頻

主料：

罐頭口蘑200克，鮮湯200克，洋蔥50克。

配料：

黃油100克，番茄醬20克，香葉一片，奶酪粉5克，胡椒粉少許。

口蘑切成薄片，用潔凈白毛巾充分吸去表面水分。洋蔥絞成細末。

湯鍋擦干，微溫加入黃油，待黃油全部化開轉中火，燒至6成熱加洋蔥煸炒至洋蔥熟

透，加入口蘑片繼續編炒5分鐘。加番茄醬翻炒至顏色暗紅，加清水600克、鮮湯、香葉，

中火燒開后加奶酪粉煮30秒離火，挑去香葉加胡椒粉即可

牛肉灌頭做法及配方視頻教學

　　工藝流程 原料肉的處理→切塊→制豬皮?！枇稀b罐→排氣和密封→殺菌和冷卻→成品　　原料輔料 豬肉100kg，食鹽0.85kg，白胡椒粉0.05kg，豬皮粒4～5kg?！　〖庸すに嚒?.原料肉的處理 除去毛污、皮，剔去骨，控制肥膘厚度在1～1.5cm，保持肋條肉和腿部肉塊的完整，除去頸部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等組織。將前腿肉、肋條肉、后腿肉分開放置。　　2.切塊 將豬肉切成3.5～5cm小方塊，大小要均勻，每塊重50～70g?！　?.制豬皮粒 取新鮮的豬背部皮，清洗干凈后，用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢，然后切成5～7cm寬的長條，放在﹣2 ℃～﹣5℃條件下凍結2h，取出用絞肉機絞碎，絞板孔2～3mm，絞碎后置冷庫中備用。這種豬皮粒裝罐后可完全溶化?！　?.拌料 對不同部位的肉分別與輔料拌勻，以便裝罐搭配?！　?.裝罐 內徑99mm，外高62mm的鐵罐，裝肥瘦搭配均勻的豬肉5～7塊，約360g，豬皮粒37g。罐內肥肉和溶化油含量不要超過凈重30％，裝好的罐均需過稱，以保證符合規格標準和產品質量的一致?！　?.排氣和密封 熱力排氣:中心溫度不低于65℃。抽氣密封：真空度約70.65kpa左右。　　7.殺菌和冷卻 密封后的罐頭應盡快殺菌，停放時間一般不超過40min。殺菌后立即冷卻至40℃左右。

牛肉灌頭做法及配方視頻教程

(1)工藝流程 原料處理→切塊→預煮→切片→裝罐→配咖喱汁→排氣密封→殺菌冷卻→清洗,烘干→保溫檢驗→成品.

(2)操作要點

①原料: 咖喱牛肉使用腿部肉搭配部分肋條肉,預煮前先切成5～7cm的長條塊,預煮后切成厚1cm,寬3～4cm的肉片.

②預煮: 肋條肉與腿肉應分別預煮,水沸下鍋至肉中心部稍帶血水為準,預煮時間約10～15分鐘.預煮時,應不斷清除血沫,使肉湯保持清潔.預煮脫水率為25～30%.

③配咖喱汁: 配料(kg):植物油11.25,油炒面0.25,精鹽4,姜0.225,砂糖2.5,蒜泥0.3,咖喱粉2.83,油炸洋蔥4,黃酒1.15,骨湯100.

(油炒面的植物油與面粉之比為4:7,油炸洋蔥的油與蔥之比為1:2)

將植物油加熱至100℃以上,加入咖喱粉炒拌3～5分鐘,加入油炸洋蔥,蒜泥,鹽,糖,油炒面,骨湯(姜預先放入骨湯中煮),攪勻煮沸,出鍋前倒入黃酒,最后得到湯汁約125～129kg.

④裝罐: 罐號854,凈重227g,裝肉片117g,湯汁110g .

⑤殺菌冷卻:

殺菌公式:

反壓冷卻壓強120kPa.

(3)質量標準

①感官指標:色澤:肉色正常,具有咖喱牛肉的特色.滋味及氣味:具有本品應有的滋味及氣味,無異味.組織形態:肉塊大小均勻,軟硬適度.

②理化指標:凈重:227g,每罐允許公差±3%,每批平均不低于凈重.固形物:不少于60%.氯化鈉:為凈重的1%～2%.重金屬含量(mg):每千克制品中:錫≤200;銅≤5;鉛≤1.

③微生物指標: 無致病菌及微生物作用引起的腐敗象征.

灌頭的做法及配方

材料：茄子600克，罐頭扣肉一盒500克。

調料：蔥姜，大蒜一頭，老抽一勺，料酒，糖，鹽適量。

做法：

1.準備好所有食材，先將茄子洗凈切片加入稍許鹽腌制片刻。

2.起鍋，不沾煎鍋加熱，不用放油，放入腌制的茄子煎至兩邊微黃變軟即好，依次把所有的茄子全部煎好備用。

3.將罐頭扣肉打開，蔥姜蒜切好。

4.起鍋，倒入適量的油，當油溫升至5成熱時，下入蔥姜蒜，爆香，倒入茄子翻炒，把罐頭扣肉的湯汁倒入，扣肉不要放入，翻炒至出香。

5加入料酒，老抽，糖翻炒，在加入適量的清水，大火煮上10分鐘，湯汁半干加入扣肉繼續燒，燒制茄子熟爛，加入少許雞精即可。

灌牛肉怎么做

材料

普通的牛肉 2磅，圓蘑菇1盒，胡蘿卜3-4根，蔥4根（只取蔥白，縱向剖開再切小段），姜切絲，2頭大蒜（拍碎 ）

做法

1、牛肉切麻將塊大小，飛水后撈起，用冷水沖一會，可以增加肉的彈性。如果懶得沖水也可以省略這一步。

2、熱鍋冷油，爆香準備好的蔥姜蒜，然后放幾大勺番茄醬翻炒一兩分鐘，炒出香味。

3、放入牛肉繼續翻炒幾分鐘后，加一點料酒和水。水不要加多，剛好沒過牛肉即可。

4、水滾之后改小火煮半個小時。

5、加適量的鹽、糖、白胡椒粉調味。番茄醬本身有鹽分的，所以鹽要少放 。如果喜歡吃甜的，糖可以多放一些。

6、這時加入切好的蘑菇和胡蘿卜翻炒，再加適量番茄醬。根據各人口味而定 ，不喜歡太濃的可以不加了，加適量的生抽調味。

7、把一勺生粉用冷水化開，倒入鍋中，略微翻動，關火。

8、將鍋中所有東西移入一個足夠大的容器中，我家用的是這個不銹鋼的圓罐 。

9、再用錫紙包住開口，大火蒸一個半小時，出鍋撒上蔥花就可以吃了。配飯吃一流！一次可以吃好幾碗！

怎么做灌頭

黃桃

3斤

冰糖

5-10克

方法/步驟

1/3

第一步先是準備工作，將黃桃全部去皮去核，切成一小塊一小塊的，盡量切小點比較好，這樣以后吃也方便，煮熟也快點。

2/3

第二步：切好的黃桃塊放入清水中泡10-20分鐘左右，去除澀味，同時洗干凈鍋，放入半鍋水開始燒水，冰糖也放入水中一起煮（如果喜歡甜，可以多放點冰糖）。

3/3

第三步：水煮開，冰糖化開后，把泡好的黃桃塊瀝水放入鍋中煮熟，如果不確定是否熟了，可以用筷子戳一下確定下，然后稱熱的時候裝瓶封口，可以封的更嚴實，冷卻后就可以放冰箱慢慢吃。

豬肉灌頭怎么做好吃

主料：紅燒豬肉罐頭1000克。

主料：植物油適量,醬油適量，白糖適量，料酒適量，肉桂適量，大料適量，蔥段適量，姜塊（拍碎）適量，味精適量。

1、五花肉洗凈，切成方塊待用；鍋內放油燒熱后放入蔥段，姜碎，肉桂，大料炸一下;

2、炸出香味后，放入五花肉一邊翻炒，一邊加入醬油、白糖、料酒，再翻炒一會，加水，帶水燒開后改小火燜煮;

3、待肉燒至軟爛，湯汁濃稠，放味精即可出鍋享用。

牛肉灌頭做法及配方視頻大全

主料：牛肉1000克

調料：生抽60克、黃酒30克、食鹽6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克

做法步驟：

1.牛肉選瘦肉部分，將筋膜剔除。

2.洗凈，按著牛肉紋理逆紋切成1厘米厚左后的片，再將片切成1*1厘米左右的牛肉粒。

3.依次往牛肉粒中添加生抽、黃酒、食鹽、白糖與黑胡椒粉。

4.帶上一次性手套，將用手揉搓，讓牛肉粒充分吸收醬汁與調料。

5.加上黑芝麻。

6.再一次抓勻牛肉粒，將其放進冰箱冷藏保存8個小時以上。

7.取出腌好的牛肉粒，將其平鋪在已經鋪好錫紙的烤盤上。

8.烤箱預熱150°，放入烤箱中層，上下火烤40分鐘；中間取出翻面，若牛肉出水厲害，則將湯汁倒掉，換過錫紙，再繼續烤。

9.烤好的牛肉粒充分涼卻。再放入密封罐密封保存。

牛肉灌頭圖片

1.開罐即可食用

罐頭是可以直接食用的，因為罐頭本身就是熟食、方便食物。牛肉罐頭直接開罐搭配著米飯或者當零食、拌面等食用都是可以的，牛肉吃起來是非常細膩酥爛的、尤其是當佐味食品更是美味順口，香氣撲鼻很刺激味覺。而且搭配著其他的主食一起食用才會更加的可口不膩人，光吃肉的話可能有些膩人哦。

2.燉菜

牛肉罐頭是屬于比較油膩的食物，如果單吃的話有些膩人，如果能加入些蔬菜一起燉煮的話就會好很多，常見的做法就是直接把牛肉罐頭倒進鍋里大火煸炒，出香味以后再放入配菜進去一起翻炒均勻即可，比如：土豆、西紅柿、茄子、豆角、白菜等這些蔬菜都是很好的搭配菜，直接把配菜洗凈后直接放進去亂燉就好，等到蔬菜烹飪熟了以后再加入適量的鹽和雞精調味即可起鍋裝盤。

3.牛肉罐頭燒松茸

大家都知道松茸是非常名貴的食材之一，吃松茸對身體有很好的滋補功效。牛肉罐頭和松茸搭配在一起食用也是非常不錯的，直接把松茸洗凈后倒進鍋里和牛肉罐頭一起燜煮即可，直到松茸完全屬后簡單的調味即可起鍋，因為松茸本身就具有一定的調味作用，所以這道菜吃起來是非常鮮香美味的;口感爽滑順口。

牛肉澆頭的做法視頻

燉牛肉大澆頭用香葉小茴香胡椒粉等香料。