怎樣炸牛肉干好吃方法是什么

肉炸太干的補救方法

將肉泡在鹽水中一段時間，水會滲透到肉細胞中，讓它變得飽滿多汁，而鹽滲入細胞后，可以幫蛋白質保住水分，肉也因此變得更軟嫩。

還可以用醋、紅酒、酸奶等酸性食材，可以分解肉里的蛋白質與肌肉纖維，讓肉變得軟嫩。但此方法不適合腌太厚的肉塊，因為腌汁可能無法完全滲透。

炸牛肉干用什么肉

紫光園的干炸松肉是牛肉做的。

松肉是老北京清真的傳統美食，以牛肉，咯吱（一種綠豆制品）為主料的食品，做好的松肉，可炸，可燴，口味鮮咸，營養豐富！

炸松肉有的地方用瘦牛肉，有的地方用豬肉，有的地方用雞肉等.

炸松肉材料為牛肉餡、北豆腐、胡蘿卜、油豆皮，老少皆宜，反正我是比較喜歡吃。

炸牛肉干的方法

不需要

腌制入味即可備用

做法:

1、首先將牛腱子肉，逆著紋路橫著下刀，它的組織千萬較粗，肉緊又密實，必須將它的纖維切斷，否則不僅不易入味，而且咀嚼起來十分的困難。

2、然后再將它放入清水中清洗下，將里頭的血水漂洗出來，瀝干水分后，裝入碗中備用。

3、碗中放入生姜片、蔥、料酒，然后再放入少許的鹽和雞精，再來點黑胡椒醬和黑胡椒碎，用手將它們抓拌均勻，放置一旁腌制10-15分鐘，待用。

4、鍋中倒入適量的食用油，油燒至6-7成熱，將牛肉放入鍋中炸熟，撈出后待油溫再次升高后，再放到鍋內復炸一次，這樣吃起來口感就比較酥脆。

5、鍋中留少許的底油，放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、燒烤料，開中小火將它們煸炒出香味，再將牛肉條放入鍋內，顛炒均勻即可出鍋裝盤。

如何炸牛肉干好吃

牛肉干配方與制作；

牛肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，

放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時，取出控干牛奶備用

腌制牛肉干配比；

鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制時間；夏天2.5小時，冬天4小時

腌制好的牛肉干放在陰涼通風處晾32小時，風扇吹干24小時，抖干凈牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制；將油溫八成熱下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面沒有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成絲即可】

炸牛肉干的制作方法

一斤牛肉可以炸400克牛肉干。牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。具有供給能量、造血、增長肌肉的功效。牛肉干中含有維生素B12，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體所需的能量。

怎么做干炸牛肉

主料

　　牛肉(后腿) 500克

輔料

　　豆豉 5克 砂仁 5克 姜 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克

調料

　　辣椒油 5克 鹽 5克 冰糖 5克 植物油 100克 辣椒粉 2克 味精 1克 花椒 2克 白砂糖 5克 胡椒 15克 醬油 25克 豬油（煉制） 12克 花椒粉 5克 各適量

類別

　　私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理 冬季養生調理

口味

　　外酥內軟，麻辣味濃。

食物做法

　　1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持潔凈，切成1.5厘米見方的塊。

　　2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香）洗干凈，用紗布包好扎緊入鍋，將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸，再將切好的牛肉塊入鍋鹵制（水淹沒牛肉塊為度），鹵好后撈起，晾干水分。

　　3.油入鍋燒至六成熱，將牛肉投入油鍋炸至呈棕色，起鍋入盤，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌勻即可。

怎樣炸牛肉干最好吃竅門

麻辣牛肉干要炸20分鐘。再把牛肉撈出來瀝干水分，再把牛肉放在鋪好錫紙的烤盤中。

再在牛肉片上撒上一層咖喱粉，擺入設定溫度120度開上下火烤半個小時，時間到時再拿出來翻一面，撒上一層椒鹽粉、一層咖喱粉，同樣溫度再烤20分鐘，美味即成。

怎么做油炸牛肉干

炸好的肉放在冰箱里冷凍可以保存9個月。根據國家相關規定凍肉及其肉制品在零下18攝氏度條件下最長保質期是一年。炸過的肉經過了高溫，而且經過了風干脫水的處理，但高溫過后也是放在空氣中一段時間，也是會接觸空氣中的微生物。

而冰箱的冷凍室并不能殺滅微生物，而是延緩微生物的繁殖速度，減緩食物變壞的速度。

牛肉干用什么油炸好吃?

1/22 牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。

2/22 放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鐘。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）

3/22 趁著煮的空當準備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）

4/22 把焯過水的牛肉用水沖洗干凈后放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛準備的附料。

5/22 倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。后面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）

6/22 加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘。

7/22 煮好后撈出

8/22 切成一條條。

9/22 鍋擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10/22 盛出備用

11/22 熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可

12/22 倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深

13/22 倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油

14/22 繼續中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）

15/22 加入白糖繼續中小火炒

16/22 倒入前面炒好的辣椒面

17/22 撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻后盛出，這個時候的牛肉條還有點水分

18/22 蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）

19/22 這種麻辣牛肉干本身就是帶點油的，并不是完全干的那種，有點類似于燈影牛肉

20/22 吃起來確實很香

21/22 自己做的干凈也沒有添加劑，多吃無妨

22/22 煮牛肉的湯別倒掉，用來煮面條吃很鮮呢，煮湯也不錯。

如何炸牛肉干

炸牛肉干要用小火，不能用大火，因為炸牛肉干是比較干的，牛肉內部也是比較干的，所以炸的過程中必須要小火慢炸才能灰到里外相差不大的干度，如果用大火炸的話牛肉干就很會很容易造成表面已干但里面不干的情況，又或者是表面焦了里面才干的，所以要小火炸。

干炸牛肉怎么做好吃法

主料牛肉適量 調料植物油適量 鹽少許 花椒粒少許 白胡椒粉少許 味精適量 姜1片 淀粉少許 香油少許 做法步驟1把花椒粒用涼水侵泡30分鐘，撈起花椒粒備用，把姜切片，牛肉切小塊，破壁機加牛肉、姜片打成肉泥2牛肉餡打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一個方向用筷子不停攪拌，最后稍靜置一會，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出3牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許淀粉拌均勻，加香油拌均勻4把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里，這樣便于炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，后來的丸子還沒炸好，不好區分5熱鍋涼油，8成熱下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起6油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可7油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃里嫩的顏色，撈起瀝干油即可