牛肉干用牛腩還是牛腱子

1、部位不同：牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉；而牛肉則是從牛身上獲得的肉的總稱。2、營養成分不同：牛腩含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質和維生素B群等，牛肉則富含蛋白質、礦物質、維生素A和其他人體所需的微量元素。3、吃法不同：牛腩適合紅燒、燉湯，而牛肉可以炒、煎、炸、烤、燉、煮、鹵等。

牛腩和牛肉的區別

　　牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃。

而“牛腩”特指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

　　另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作“牛腩”，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛腱子肉還是牛腩好

當然是牛腩好，牛腱子筋多。

牛腩能做牛肉干嗎

　　主料：牛肉 豆腐干 胡蘿卜

　　輔料 ：尖椒適量 大蒜適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 鹽適量 花椒粉適量 雞精適量 辣椒粉適量 孜然適量 芝麻適量

　　干鍋牛肉的做法步驟：

　　1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;

　　2. 炒鍋內倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;

　　3. 鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;

　　4. 放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;

　　5. 加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋.

牛腱肉和牛腩肉

做牛肉餡時建議用牛腩，肉質肥瘦相間，并且有一定的韌勁，可以搭配芹菜、白菜等食材，來豐富肉餡的口感。牛腱不適合包餃子，因為筋膜多，不易爛。

在制作餃子餡時，由于肉類本身帶有濃烈的腥味，建議先用料酒、生抽、食用鹽、胡椒粉腌制15分鐘，來減輕腥味。

牛腱子做牛肉干好吃嗎

用料

牛腱肉/ 蔥姜蒜/耗油/胡椒粉/五香粉/八角/桂皮/鹽/生抽/醋/香油

步驟

1、首先把牛肉先焯水，冷水放肉煮沸撈出來凈水沖干凈沫，另起一鍋水放八角、桂皮、姜蒜鹽、胡椒粉、五香粉，開大火煮沸；

2、然后轉成小火，在燉牛肉的時候，可以準備蘸料，切蒜碎、蔥花，淋入生抽、醋、耗油，再切點小米辣，醬料有點辣才過癮；

3、最后牛肉燉1小時左右出鍋，等涼了切成薄片。沒吃完的冰箱存放，熱鍋下油，放入小米辣爆一下，熱油倒入醬料中攪拌均勻，可以放點香油，配上切好的牛肉，一道白勺牛肉完成。

牛肉干用牛腩還是牛腱子好吃

肉的口感不一樣，適合的人群也不一樣。牛腩是夾肥帶瘦的，吃起來比較軟，也更容易入味兒。燉的時間也相對短一些，更適合年歲大的人群食用。一般都是燉蘿卜呀，燉土豆呀，等等；而牛腱子肉是以肌腱為主的肉，更適合涼拌、宴席的涼菜等。吃起來比較硬，有嚼頭，不容易入味兒，燉的時間也比較長，更適合年輕人群食用。一般的熟食店里賣的都是牛腱子肉。因為這種肉比較成型。

牛肉干用牛腩還是牛腱子肉好

多大的孩子呀？

兩三歲小寶寶的話，牛腩肉燉得爛爛的，喂一點點就可以了。不然消化不了。

再大點的孩子就可以多喂些。

如果是七八歲往上的孩子基本可以和成人一樣吃了?？梢越o孩子燉牛腩加上胡蘿卜什么的，牛腱子肉可以做成醬牛肉。這些做法都非常有營養，味道好，孩子也一定愛吃。

孩子長身體，時不時地吃些牛肉，是非常不錯的。

牛腩肉和牛腱子肉哪個比較嫩

這個最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。牛里脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下： 牛脖肉牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。牛頸肉牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。上腦上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。牛霖（牛臀）牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。牛尾牛尾巴由于常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。

牛腱肉適合做牛肉干嗎

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了 。

牛肉干用牛腩還是牛腱子好

紅燒當然是牛腩肉好吃了。牛腱子做醬牛肉最好了。一般牛腩紅燒好吃，因為牛腩肉有一層瘦的，還有一層肥的，這樣肥瘦相間燉出來的肉又香又嫩，爽滑可口，如果放點洋蔥，胡蘿卜土豆西紅柿，就更加營養豐富，色香味俱全啦！再說說牛腱子肉，因為都是純瘦肉，最好做醬牛肉，切成片，是最好的下酒菜。

干切牛肉是牛腱子肉嗎

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。黃牛后腿部凈瘦肉，最好 牛肉干通常有三種叫法，“風干牛肉”、“風干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴，它是用黃牛肉腌制而成的肉干內蒙風干牛肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。