怎么做大酥牛肉

大酥牛肉面的制作材料：機制鮮面1.5千克，肋條牛肉1千克，用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成湯，精鹽20克，咸醬油50克，干辣椒、八角各2個，甜醬油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1個，蔥白2根，姜塊25克，陳皮5克，精煉油150克。

1.把牛肉切成1.5厘米見方的塊，用冷水漂洗干凈，撈出瀝干水分。鍋上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，撈出瀝干水分。

2.炒鍋上中火，加入油，燒至六成熱時，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜塊、陳皮翻炒，邊炒邊放入鹽、咸甜醬油、冰糖，不斷翻炒直至水分全部收干，肉呈棕紅色時，把焯肉的湯過濾后加入鍋中，沸后放入蔥白、花椒、干辣椒，倒入鋁鍋移至小火上煮7-8小時，肉耙糯即可。

3.把牛筒子骨湯吊好味。面條入沸水鍋中煮熟，挑入碗中，澆上湯，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜歡生蔥、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可隨意，邊拌邊食，美不勝收。

大酥牛肉圖片

牛肉切成塊或是柳狀，再裹一層雞蛋液和淀粉放入油溫剛好的鍋里過油。

怎樣做大酥牛肉

材料五花肉餡、 芽菜末、 蒜、 姜、 料酒、 生抽、 老抽、 黃醬、 油辣椒、 花椒面、 芝麻醬(可省略)、 榨菜、 香蔥、 香油、 鹽 、青菜、手搟面。做法1、 五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。2、 油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘后放料酒。3、 約20分鐘炒干水氣變黃后下姜蒜末鹽花椒末，略炒后放黃醬和老抽調色。4、 下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。5、 煮面時盤中放芝麻醬、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，并加一點高湯打底。6、 大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手搟面，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。7、 再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。

大酥紅燒牛肉的做法大全

紅燒牛肉制作方法 主料：黃牛肋骨肉3斤 作料：八角 桂皮 花椒 茴香 干辣椒 啤酒2瓶 生姜 桔子皮 紅酒 老抽(本地 用開水白糖替代啤酒和紅酒，這是敝人的改良版。

） 過程：

1·將牛肉切成2·3cm的肉塊，把生姜切片。燒一鍋開水，把牛肉姜片桔子皮倒入沸水中，用勺子均勻攪拌2至3分鐘，撈起，牛肉放一邊備用。{這是去膻和血腥味的關鍵}

2·大柴鍋放入香油適量不宜多，把干辣椒爆一下后倒入牛肉翻炒均勻，倒入少許老抽和少許紅酒，放鹽再翻炒數次，使牛肉均勻上色吸汁。

3·把八角桂皮花椒茴香用紗布包好放入牛肉鍋中，倒入啤酒，小火燜1個小時。燜的過程中注意湯汁干涸和牛肉沉底，湯汁不夠可加適量開水，及時翻動。

4·待聞到牛肉香時，用筷子戳一下就通，牛肉就熟了?？梢愿鶕挲g和喜好熟爛程度自控。一般老人吃爛一些，青年人八成爛即可。注意在整個操作過程中辣度根據家人喜好自控，鹽量不益過大，燜時注意牛肉沉底。步驟3可用高壓鍋解決：把翻炒好的牛肉倒入高壓鍋，放入沙袋倒入啤酒1瓶半即可，先燒20分鐘后熄火，10分鐘后，再大火燒5分鐘，接著改小火燜5分鐘后熄火。待高壓鍋自然減壓后即成功。一盤紅艷艷黃燦燦的紅燒牛肉擺在餐桌，輕輕地夾一塊入口。輕輕的用牙齒一咬，舌尖抵住牛肉一吸，再將嚼細的牛肉和牛汁咽下，此時一股清香和微辣立即刺激你的味蕾，讓全身的每個細胞都興奮起來，食欲也隨之亢奮。

怎么做大酥牛肉好吃

1、雞蛋1個、花椒粉1.5g、鹽3克、紅薯淀粉100g、姜末3g、五花肉500g、雞精3g、味精2g、啤酒4g。

2、肉去皮，切成1cm乘以3mm長條。

3、加入所有調料拌勻入味，加啤酒，雞蛋，淀粉攪拌上漿。

4、油熱入鍋炸至定型撈出，復炸至表面金黃。如果喜歡吃芝麻的朋友可以適當加入芝麻。

怎么做大酥牛肉丸子

材料：

絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，

調味料：

水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙

做法：

1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用

2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤

3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後腌10分鐘

4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻

5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水

6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿

7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可

怎樣制作大酥牛肉

本菜品屬于休閑類美食，醬香酥脆，簡學易懂，居家商務皆宜。

食材

主料

牛胸脯肉

250g

輔料

辣香脆

50g

香辣絲

50g

柱侯醬

1勺

沙茶醬

1勺

海鮮醬

1勺

食用油

500g

十三香

100g

步驟

1.將洗凈牛肉放入高壓鍋中，加入少量鹽，放入13香壓20分鐘

2.取出牛肉，切成小丁待用

3.將香辣酥，香辣絲放入容器中絞碎成粉末狀

4.將炒鍋中放入一比一的柱侯醬，沙茶醬，海鮮醬文火炒熟

5.另被一口炒鍋，放入油，油溫至7成，將切丁的牛肉放入鍋中翻炒至變色乘出

6.將過油的牛肉放入炒好的醬料中翻滾裹勻

7.最后把裹了醬料的牛肉再放入香辣絲和香辣酥混合粉末中均勻裹上一層，就大功告成啦

小貼士

1，牛肉用高壓鍋稍微多壓一會噢

2，炒醬的時候，鍋底不能有油，要清洗干凈

牛肉酥肉怎么做

用料

牛肉 150克

雞蛋 1個

生抽 1湯匙

鹽 適量

面粉 適量

紅薯粉 適量

胡椒粉 適量

花椒粉 適量

食用油 一碗

做法步驟

步驟 1

牛肉切一小條一小條，裹上糊糊。糊糊:紅薯粉?面粉?胡椒粉?鹽?生抽?雞蛋調制而成。

步驟 2

待油溫8成熱時，用筷子把裹了糊糊的牛肉放入，大火炸一分鐘，然后翻面繼續炸一分鐘。

步驟 3

這時候轉小火炸一分鐘，可以隨意翻動，一點都不會粘連。

步驟 4

繼續小火炸片刻，撈起，再復炸一次，炸制酥脆，瀝干油，最好用吸油紙吸吸油。

步驟 5

裝盤，直接就可以吃了。香、酥、脆！直呼過癮！

牛酥肉的做法竅門

首先是蒸雞肉，蒸魚肉的做法。

1、雞肉選用肉質嬌嫩的三黃雞，斬成兩厘米見方的小塊，然后洗干凈血水之后，放在盆中加入適量的13香，精鹽，雞精，味精，老抽，少許的蔥姜片，將其腌制20分鐘入味，然后再放上適量的地瓜淀粉，再加入適量清水，將地瓜淀粉攪勻讓其均勻的掛在雞塊上。

2、然后五成油溫。下鍋油炸。先咱定型然后升至七成熱油溫炸至干香酥脆撈出備用。蒸魚肉的做法和雞肉類似，只不過魚肉要切成寬條，這樣做起來不容易爛，接下來咱們開始兌蒸碗的料汁。

3、首先鍋燒熱油，放上一個八角和少許的蔥姜片，然后炒香之后加入少許蠔油生抽，然后立刻加入適量清水，一個蒸碗里面最少要放上一勺水，這樣蒸的時候更容易入味，加入清水后，再加入適量的精鹽，雞精，味精調味，燒開后倒在炸好碼好碗的蒸碗里，封上保鮮膜扎上幾個小眼，雞肉上鍋蒸一小時，魚肉蒸半小時即可。出鍋后，撒上香菜沫，淋上香油就可以食用啦。

接下來是粉蒸肉，梅菜扣肉的做法。

1、首先是梅菜扣肉，先將準備好的干梅菜浸泡在清水中半小時備用，然后準備肥七瘦三的五花肉，切3毫米的薄片，放在盆中加入一勺蠔油，一勺甜醬，一勺海鮮醬油，一勺海鮮醬，一顆八角，適量的蔥姜，精鹽雞精味精，將其拌勻。粉蒸肉的話直接放上提前炒好的大米拌勻，梅菜扣肉先什么都不用放，然后將切好的肉片，不用腌制直接碼在盤里即可。

2、然后咱們將泡好的梅干菜，控干水分，鍋中加入少許底油，將梅干菜炒干炒香后，盛在碼好的肉片上，粉蒸肉，直接封上保鮮膜就可以，上鍋蒸兩小時，悶一小時即可。

接下來是蒸蘑菇，蒸豆腐，蒸燜子的教程。

1、這三種蒸素菜的做法，也特別簡單，首先是蒸蘑菇，將蘑菇摘成小朵，下鍋燙一下，然后擠干水分。加入一勺13香，少許的精鹽，雞精，味精玉米淀粉，將其拌勻，下鍋油炸，炸至定型后擺放在碗中備用。

2、然后是蒸豆腐，將買來的千層豆腐直接下鍋油炸至金黃起泡，擺放在碗中即可。蒸燜子則更加簡單了，將燜子切成薄厚均勻的片，碼在碗中即可，然后再在鍋中做一個蒸雞肉，蒸魚肉的湯，澆在蘑菇，豆腐，燜子上，封上保鮮膜上鍋隔蒸半小時即可。

最后是蒸酥肉。

1、剛買來的肥七瘦三五花肉，切成小條，加入一勺生抽，一勺13香，少量的雞精味精拌勻之后，加入地瓜淀粉，再加入適量清水，給五花肉掛糊之后，下鍋油炸，炸至金黃酥脆定型撈出備用。

2、然后鍋中再做一個蒸雞，蒸魚的湯，澆在酥肉里面，上面各放上一個八角和兩片蔥姜，這樣蒸出的味道更香，然后上鍋蒸制一個半小時即可。