牛肉米線帽子的做法竅門

雞肉煮熟切丁后放油炒。雞肉炒了差不多放花椒、辣椒、八角、草果、蒜半，最后小火放入辣椒面待油紅就可以了，記住多放點油啊

米線豬肉帽子怎么做好

主料：豬腿肉適量；

輔料：姜100g、蒜100g、麻辣醬一勺、豆瓣醬一勺、香辣醬一勺、醬油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一大勺、芝麻油一大勺、草果2個、沙仁2個、八角8個、花椒一小把

燜肉帽子

1

先把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太干

2

肥肉撈起來，把油裝起來，不用這個油炒，不然一段時間會凌，重新倒調和油，把姜蒜放進去炒黃撈起

3

把腌好的瘦肉放進去，炒了變色撈起，炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會有用，再重新倒一點油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入幾種醬翻炒成紅油，再把肥瘦肉一起倒進鍋里，加醬油、蜂蜜調色

4

把之前炒瘦肉的油湯倒進去，另外加點水，大火煮十五分鐘，要一直翻炒，不然會糊鍋

5

炒到收汁就可以起鍋了，我這個是做了兩公斤肉，放在冰箱里可以吃好長時間了，有了這個燜肉帽子，什么方便面，外面的米線面條都是浮云了

紅燒牛肉米線帽子的做法

準備材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1個、八角2個、香葉1片、昆明老醬3勺、干辣椒3個、蒜一個、鹽2勺、料酒適量一、準備好材料二、肉剁成肉末，干辣椒切小段，蒜切絲備用。肉末加入鹽，花生油，幾滴料酒腌制15分鐘。

三、鍋內倒入花生油，油沒熱的時候直接倒入肉末炒開，（油燒熱了，放入容易成塊）炒到變色盛出。

四、鍋內再次放入油，放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。

五、大火炒到無水分，加入老醬繼續翻炒。

六、把肉帽老醬炒香就可以盛出了

七、食用時直接蓋在飯上即可。

米線帽子怎么做好吃

用料：后腿肉1公斤；玫瑰黑大頭1塊；蒜2、3頭；六月鮮豆瓣醬適量；美樂香辣醬適量；郫縣豆瓣適量；料酒兩瓶蓋；芝麻適量；桂皮一小塊；八角2個；草果一個；姜片幾片；蔥幾段；生抽適量；

米線帽子的做法：

1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開；黑大頭切小??；蒜瓣改個1、2刀；蔥切斷、姜切片；香料：草果砸開，桂皮溫水下用刷子刷刷，八角也沖洗一下。

2、倒油（多多的油）把肥肉挑出來，逼一下油脂。

3、肥油煉出來后，肥肉撈出來歸隊。

4、鍋里小火煎香料、蔥、姜（思思不吃辣，不然可以放點干辣）子。香味出來后，蔥姜（放啦干辣子的，干辣子也撈出來）撈出來（香料不用撈，跟著后面放進來的肉熬香味）。

5、鍋里放所有醬（六月鮮豆瓣醬、美樂香辣醬、郫縣豆瓣），攪散（又變成啦醬的顏色，而且顏色是均勻的）。此前步驟始終小火。

6、所有肉放進來，調大火，攪，鍋鏟要鏟到鍋底底。

7、肉變白前料酒倒在肉上（一定要倒在肉上）。

8、攪，（時不時地攪一直攪沒有火候、一直不攪小心糊）火可以中火，越往后油越寬，醬也到肉上了就更不容易糊啦，調大一點火。到這步就可以了，其實也可以，只是后面放的東西更具特色。

9、黑大頭丁控干水分放進來攪拌（攪的原則跟前面只有肉時一樣）。

10、前面步驟攪得差不多，在鍋中間拔油窩窩，把蒜倒進去，煉一下，體會一下蒜香慢慢釋放，然后攪拌。

11、拌勻了后小火，繼續慢慢的炸，炸到蒜邊邊金黃起來。

12、芝麻撒在面上，再煉下，這時候可以撿撿草果、八角、桂皮扔掉。拌勻芝麻。

13、淋生抽，順著鍋邊淋，不要攪，關火。

14、靜置一下，鏟到密封碗里，平時就可以蓋在面上、米線卷粉上享受。

牛肉米線帽子做法大全

高湯和糊一下老是高溫上面糊一層油能保住他的溫度

米線帽子第二天加熱的方法可以用用鍋煮，直到煮到用筷子能戳能輕松戳開為止。

帽子米線的家常做法

云南風味小吃米線，現在幾乎全國人民都知道過橋米線了.不過,云南人家最常吃的卻不是過橋米線,而是各種不同風味的特色米線.今天，不是教你們如何做米線，而是如何做云南米線帽子炸醬。

食材

肉沫 600g

醬油 2勺

花椒 一小撮

食用油 1碗

八角 適量

辣醬 適量

第一步，鍋里放入菜籽油，如下圖。

第二步，油熱后把八角，花椒放油鍋中，，如下圖。

第三步，加入肉沫炒到肉沫變白色，放入辣醬炒，炒到有香味，加水在炒一會兒，如下圖。

第四步，接著放入醬油，炒一會兒，就可以了。

炒米線帽子的做法

鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米線。

3.中火繼續煮，直到米線白白的軟軟的。如果水很少了米線沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。

4.煮好的米線用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用凈化器里的水來沖洗）

5.把沖洗好的米線用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續泡掉米線會發黏的成分。這樣米線才不會粘在一起，不會稠惆的。

6.準備50g青菜葉，洗凈備用。菠菜葉、空心菜這些葉子菜都是可以的。

7.4顆脆皮腸，對半切開，切成十字花。這樣煮的時候脆皮腸就會變成花朵狀。大家也可以用新鮮瘦肉片，或者云南的米線帽子（一種炒好的肉醬）。

8.熱鍋冷油，油溫升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。加入適量的老壇酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南彌渡酸腌菜，做出來是正宗的云南口味。

9.鍋內加入適量的水，估摸著能剛好沒過米線就行。10.把水煮開，放入脆皮腸。

11.放入洗好的青菜葉。

12.青菜葉涮一下就可以加入米線了。

13.滴點橄欖油，依個人口味加入醬油、鹽、雞精等調料。均勻的拌一下，就可以出鍋了。

加帽子的米線

主料米線70g

調料香菇8朵香菜適量

香菇米線的做法

1.香菇洗凈，用清水浸泡30分鐘

2.小鍋放適量清水煮開，放下香菇小火煮5分鐘

3.放入米線大火煮開

4.放入米線調料

5.放入米線辣椒醬

6.大火煮開，關火，悶3分鐘

7.吃時撒些香菜即可

米線醬肉帽子的做法

步驟 1

蔥姜蒜、桂皮、香葉、大料、草果、肉蔻、香菇、雞胸切丁，干辣椒，黃豆醬，郫縣豆瓣醬

步驟 2

鍋內倒少量油（少油版），放入全部材料炒香，放入兩種豆瓣醬翻炒

步驟 3

放入雞丁、香菇翻炒，然后加水沒過雞肉，大火煮。

步驟 4

加入料酒，生抽，鹽，糖，出鍋

步驟 5

還可以做油炸版，就是第一步多倒油，不放水！類似炸醬面的炸醬！