牛肉炒碼粉做法大全集
蔬菜、蔥蒜切配備用、雞蛋下油鍋打散炒熟，肉類可以用新鮮肉也可用臘肉，如果是新鮮肉就直接用少許生抽和淀粉拌勻腌漬一會兒后入油鍋炒熟，如果是臘肉臘腸就提前蒸熟切片備用。
步驟 2
起油鍋爆香蔥蒜，倒入寬米粉翻炒，炒制米粉變軟些后加入切好的蔬菜一同快炒，加入適當鹽、生抽、白胡椒調味，最后將炒好的雞蛋或肉類下入鍋中翻炒均勻，起鍋前淋一點醋提味，如果有青蒜苗也可以在起鍋前撒一點味道特別棒。
步驟 3
干拌寬粉也是我們這常有的吃法，鍋中水燒開后下入寬粉，燙煮1分鐘左右撈出控干，拌入喜歡的臊子和調料，一般我喜歡伴入炒好的番茄雞蛋。街頭早餐店的做法則是熱干粉，即將熱干面的所有配料拌入燙熟的寬粉中攪拌均勻，怕熱干面吃完太過飽腹的朋友可嘗試熱干粉哦。
步驟 4
如果想吃煮湯粉，則先做預備好湯底，例如排骨湯、雞湯、牛肉湯等，滾水中快速撈熟寬粉后混合湯底和搭配的食材、調料即可，本地人常吃的有牛肉牛雜寬粉、三鮮寬粉等。
牛肉粉的做法及配料
牛肉的制作
腌制牛肉： 將 20 千克牛肉洗凈放入容器，加入蔥段 20g、姜絲 20g、鹽100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小時。
將提前腌制好的牛肉用開水燙一下之后，切大塊，入鍋煮至斷生撈出，投入 40 千克的湯料鍋內，加糖色 500 克，鹵料包一個，鹽適量，鹵到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一鍋加適量牛肉湯，燉至熟爛。
（注：剛開始試做可將所有材料按照比例減少）
鹵料包配方 ：
干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陳皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香葉 10 克。
糖色的制作：
1.炒鍋中加入植物油和冰糖（冰糖必須先敲碎），中火翻炒，不停攪拌。
2.炒至冰糖完全融化，顏色變深時轉小火。
3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
高湯的配方及制作（付湯料包）：
原料：老母雞 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜塊 200g、精鹽適量、大蔥 5 根；
湯料包：陳皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g、八角 36g（用紗布包起來備用）。
混合油的制法：
植物精煉油、牛油、熟豬油 的比例是 7：10：8 加熱后混合均勻即可。
客家牛肉粉的做法：
1.酸菜切碎片，香菜切寸段；
2.每碗牛肉粉用鮮米粉 200g，投入開水中燙熟，撈入大碗內；
3.再將牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高湯 100g、加入混合油 50g、味精 3g、雞精 2g、精鹽 7g、醬油 8g、醋5g、糊辣椒面 15g、花椒面 4g 即可。
熟牛肉炒粉
牛肉絲炒粉的熱量(以100克可食部分計)是271大卡(1133千焦)，單位熱量適中。每100克牛肉絲炒粉的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。
豬肉炒碼粉
烹飪中的應用嫩肉粉先用溫水將嫩肉粉溶化，然后將切好的肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30min即可用于烹制。也可將嫩肉粉直接加入醬油或調味汁中，放入肉絲、肉片，拌后靜置15～30min再烹調。
如果急于烹調，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和后放在60℃左右的環境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉類蛋白質的速度，大約放置5～8min，即可用來烹調。上鍋熘炒，成菜肉質鮮嫩，軟潤圓滑。
食品加工中的應用可利用酶促瓜，使食品大分子的蛋白水解成小分子肽或氨基酸。也可制成肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、高級口服液、保健食品等，有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養價值，降低成本。有利于老人、兒童、病人的消化吸收
生粉牛肉做法
腌制牛肉方法：
材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉
具體做法：
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
2、在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
炒牛肉粉的做法
1，主料：粉250g，牛肉2兩，
2，輔料：泡椒5根，泡姜一塊，青椒3根，大蔥一小段，豆瓣一勺，花椒粉，辣椒粉少許，胡蘿卜（或其他蔬菜）1根，鹽，味精少許，醬油一勺，料酒，淀粉少許，色拉油少量
做法1、先將牛肉切絲，并用料酒、淀粉、鹽、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌勻，備用；2、將泡姜、泡椒、青椒、胡蘿卜切細絲備用；3、鍋內放少許油燒熱（油溫不要太高否則牛肉會很老，而且會粘鍋），放入碼好味兒的牛肉絲炒勻，依次放入青椒、泡椒、泡姜絲、豆瓣翻炒幾下；4、炒到七分熟時加一碗水，放少量鹽、倒入醬油，再加點味精調好味，再將蔬菜均勻的撒在牛肉表面上；5、然后將細的水面均勻的撒在上面，蓋上鍋蓋用小火燜；6、大概燜一分鐘后用筷子將面翻一面再燜一小會，面熟了就可以了；7、將面與牛肉絲拌勻裝盤起鍋，撒上蔥絲就OK了。
細粉炒牛肉的做法
原料：牛肉、粉條、洋蔥、青椒、蔥、姜、紅椒、生抽、老抽、花椒面、鹽、雞精、十三香、香醋。
做法步驟：第1步、牛肉洗干凈切條
第2步、洋蔥切條
第3步、青，紅椒，蔥，姜，蒜切好備用！
第4步、鍋底倒油燒熱，放入姜，蒜爆香
第5步、放入牛肉炒至變色加蔥，生抽，鹽，花椒面炒一會兒加老抽出鍋！
第6步、鍋洗干凈再倒入少量的油，放蔥，姜，蒜，洋蔥爆炒！
第7步、炒出香味后加入炒好的牛肉繼續炒一會兒
第8步、最后放入切好的粉條（粉條是我昨晚用冷水泡好的，），加生抽，鹽，十三香，雞精，味精，老抽，炒一會兒加點開水繼續炒
第9步、炒至粉條入味后，加切好的青，紅椒稍微炒一會加一點點香醋出鍋！
牛肉炒粉的做法大全集
用料玉米面(黃)漆0克面粉貳三0克牛肉依塊輔料土豆：依個調料豆瓣醬：適量甜面醬：適量黃醬：適量小蔥：適量色拉油：適量姜：適量蒜：適量生抽：適量牛奶：依三5克依玉米手搟面的做法：玉米粉漆0克、面粉貳三0克、牛奶或水依三5克、鹽少許牛奶倒入面粉中，加少許鹽貳攪拌均勻醬香玉米粉三揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛三0分鐘四將面團搟成約0.三厘米的薄皮醬香玉米粉5面皮上撒干粉防粘，折起來陸切成條醬香玉米粉漆撒干粉抖散防粘吧鍋里水燒熱后下入面條煮熟即可醬香玉米粉牛肉土豆炸醬面的做法：蔥伴侶豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬、生抽、牛肉、土豆、蔥姜蒜9準備材料依0牛肉和土豆切成小丁，蔥姜蒜切末醬香玉米粉依依牛肉加少許料酒、生抽、淀粉、油腌一會待用依貳將蔥伴侶豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬放入碗中，加適量水攪拌均勻醬香玉米粉依三鍋里熱油爆香蔥姜蒜，放入牛肉末煸炒至顏色發白，盛出待用依四鍋中留底油，倒入土豆丁煸炒至斷生醬香玉米粉依5將牛肉末倒入鍋中與土豆丁混合，倒入調好的醬汁，再加少許生抽依陸大火燒開后，用小火熬煮醬香玉米粉依漆熬到醬汁變稠，撒蔥花、熟芝麻即可依吧將做好的炸醬與面條、配菜混合即可望采
牛肉粉的做法最正宗的做法視頻
“豆腐香料”： 紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克、鹽1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香劑3克（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）
牛肉煮粉的做法大全集
冬天最應該吃的菜就是湯菜。吃完之后，渾身暖呼呼的還提高抵抗力。冬天，我家買西紅柿從來不炒蛋，都是用來做西紅柿牛肉湯。西紅柿含有豐富的vc，女人多吃對皮膚好，還美白，養顏，男人吃牛肉身強體壯，孩子吃可以補充維生素。今天推薦給大家一道美容養顏又補維生素的番茄牛肉湯。簡單好做，一看就會。
牛肉炒粉怎么做
本人在武漢開牛肉面館已有十年，武漢牛肉粉每家有每家的做法，每家的做法都不一樣！以下為我自己總結的一些簡單的做法！
需要準備的配料：牛骨頭高湯，鹽 ，糖，雞精，味精
香料：草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，陳皮，白芷，白寇，干椒（炒香），羅漢果等。
制作方法：米粉
（1）可先將米粉用溫水泡軟，發好后放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。
2）倒入適量的高湯于不銹鋼桶中，將香料包及焯好水的牛肉放入，大火燒開，小火熬鹵1個半小時左右至入味后，撈出鹵好的牛肉備用，剩下的湯即成鹵水。
3）米粉燙好以后，加骨頭湯、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據當地人的口味來添加。
關鍵：
牛肉最好選腿肉，胸塊肉 鹵水中牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。
鹵水一定要保養好，時間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。
以上僅代表我一家之言，希望我回答能幫到你。不懂之處，可關注我并私信給我，我會一為你解答。
