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每個民族都有自己的飲食習慣。俄羅斯人傳統的飲食既簡 單又復雜。說簡單，是指他們沒有像中國人這樣悠久的飲食文

化，也沒有中國人的餐桌上如此豐盛的菜肴，中國人吃飯講究色、 香、味;說復雜，是指俄式西餐并不像人們想象的那么單調，其制

作方法和工藝頗有講究，其中主食面包的花樣和飲酒、喝茶的功 夫等堪稱世界一流。
??此外，和中國餐飲最大的不同是俄羅斯人歷 來講究營養。

1)主食

中國人喜歡的主食是大米和面食，而俄羅斯人的傳統主食是 面包。面包的品種很多，按原料和做工分，有：用面粉做

的面包，又稱“白面包 ”;用黑 麥面(俄羅斯獨特的一種小麥)做成的面包，又稱 “黑面包，以及用黑麥精粉烤制的面包和用玉米 面以及全麥面粉烤制的面包等。
??俄羅斯愛

吃黑面包甚至超過白面包。俄羅斯面包的樣式多種多樣：大圓 面包、面包圈、掛鎖形面包、小圓面 包、“8”字形小甜面包、長方形面包、

小圓面包圈等。其中，圓形大面包最具代表性，俄羅斯 人款待賓客時捧出的“面包和鹽”中的面包就是這種面包。
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俄羅斯人非常喜愛吃土豆，土豆被稱為俄羅斯 人的“第二面包”。據統計，俄羅斯每年人均消費土豆100多公 斤，與糧食的消費量差不多。

俄羅斯人的主食除了面包、土豆外，肉類食品也是俄羅斯喜 愛的食品。他們主要以牛肉為主，豬肉、

羊肉等為次。
??俄羅斯的乳制品多種多樣，除各種牛 奶、酸奶外還有黃油、奶酪等。 由于俄羅斯的氣候特點，夏季蔬菜和中國沒有什么區別，但是到 了冬季，蔬菜主要是包心菜、胡蘿卜和洋蔥等品種不多的蔬菜，不過現在冬季蔬菜

的品種也多了起來。俄羅斯人用餐的特點是肉、奶量多，蔬菜量 少，而且蔬菜以生吃為主。
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2)三道菜

俄羅斯人的飲食比較講究，特別重視營養。飲食習慣很有特 色，一般是先上涼菜，多為各種涼菜色拉，然后再上三道

主菜。

第一道菜是喝湯。菜湯樣式很多， 如：紅菜湯、雞湯、魚湯、清菜湯、

雜拌湯（肉、蘑蔽、菜等)等。俄羅斯人特別愛吃紅菜湯，

湯上一般要放酸奶油。
??早餐他們也喝稀飯，但是稀飯 不像中國稀飯那樣稀，而是非常稠，并且稀飯一定要放黃油，有用 大米煮的稀飯，也有蕎麥粥及其他雜糧煮的稀 飯。民間有“菜湯加粥，我們的食糧”之說。

第二道菜為正餐。多以魚、雞、牛肉、豬肉、 肉腸、蛋類和各種配餐組成。
??配餐一般有米飯和各種土豆制品 (如土豆泥、炸土豆條）等^蔬菜通常不單獨炒，而是和肉類、魚 類伴做。在第二道菜中，魚在正餐中也是常食之物，俄羅斯人多

以吃深海魚為主。用魚做的菜種類很多，有炸魚、熏魚、烤魚、炒魚，還有用香菇、牛奶、酸奶油等伴汁的煎魚等。
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第三道菜為甜點。多以蛋糕、餅干等甜食為 主，食用甜點時，俄羅斯人常飲用加奶、加糖的茶、紅茶、果汁、可

可等飲品。魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬，如今魚子醬也成了俄羅斯人餐桌上常見的上等 精品。

3) 飲品

俄羅斯人喜愛的飲料有含酒精的飲料，如伏特加， 啤酒，葡萄酒，香濱酒，白蘭地，威士忌以及由各種藥材、動物和水果泡制的

酒等;不含酒精的飲料有茶，俄羅斯人喜歡喝 紅茶，特別以英國、德國、印度的紅茶為主，綠茶主要以中國綠茶 為主。
??此外，百事可樂、可口可樂也是俄羅斯青年人喜歡的飲料; 傳統的克瓦斯仍然是俄羅斯人情有獨鐘的飲品。

伏特加和克瓦斯在俄羅斯人的飲食習俗中占有特殊的地位。 可以認為，它們分別是俄羅斯“國飲”酒和飲料的代名詞。

俄羅斯人以好酒出名，尤其愛喝烈性酒，每逢節假日、生日大 家都開懷暢飲。
??伏特加是一種精餾乙醇(含量為40)和水的混合 液，用活性碳處理而成。伏特加對普通俄羅斯人來說，就是他們

的液體面包，伴隨著俄羅斯人的整個進餐過程。俄羅斯人的酒量 驚人，而且不習慣飲酒精濃度低于40°的“淡酒”。因此，豪飲伏 特加已成為很難糾正的習俗，以致酒精中毒者甚多。
??伏特加最大

的特性是即使將它放在冰箱的冷凍室或北極的室外冷凍，也不會 結成冰塊。因此，最懂得飲伏特加的俄羅斯人，冬天總是先將該 酒放在窗口，將它冰凍到冰點，使瓶內的伏特加變成“液態”的冰 酒，然后再拿進室內，開瓶享用烈酒的美味。

克瓦斯是俄羅斯民間最古老的發酵飲料，多以麥芽、面包屑 或果汁為原料制作而成。
??俄式克瓦斯一般分為面包克瓦斯和果汁克瓦斯兩大類。前者最為多見。據傳，早在公元9世紀之前就已是宮廷貴族 的專用飲料。經過漫長的歲月，現已流傳到民間，逐漸成為俄羅 斯“國飲”，有“俄式飲料”之稱。