東北菜;.:是個美麗傳說、80后小饞貓專用----1、鍋包肉-1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊。-2把糖，米醋，鹽，味精．香油．料酒調好汁備用．-3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出．-4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調味汁炒均即可--西紅柿雞蛋(咸口的)1 西紅柿去皮，切成小塊-2 雞蛋打散-3鍋里放油 燒熱 炒雞蛋 雞蛋出鍋-4 鍋里放油燒熱 放花椒面少許 放蔥姜蒜炒出香味 倒入西紅柿 翻炒幾下 放鹽雞精老抽 炒至西紅柿到塊和糊相間狀 放入雞蛋 翻炒出鍋--地三鮮做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。- 2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。- 3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。- 4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒.。- 5、加入水生粉大火收汁即可--自制血腸做法：-1. 把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；-2. 白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；-3. 過籮后倒在豬血盆內，并加香菜末攪拌均勻；-4. 灌入洗凈的腸子內，用線繩把口捆好；-5. 把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。--土豆燒牛腩作法：-1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，沖凈備用；胡蘿卜去皮、切小塊。-2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內，加水燒開，淋酒后改小火煮半小時，再放入胡蘿卜和土豆塊同燒，同時加入調味料1和3杯清水。 3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許淀粉勾芡后盛出即可。--小雞燉蘑菇做法：-1.將小雞洗凈，剁成小塊； 2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；-3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成--排骨燉豆角做法：-1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。-2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。-3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。-4.大概半個小時就可以吃了。--拔絲地瓜做法：-1 地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。-2 色拉油加熱，擦凈地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。-3 把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥。-4 在鍋中剩下適量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜粘滿糖糊。-5 在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中。--溜肥腸作法：-1、將美味腸切厚片后，加入炸粉和少量水拌勻后，放進熱油鍋炸備用。-2、將調味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。--韭菜盒子1.韭菜洗凈切碎；火腿切成粒；雞蛋打散攪勻備用。- 2.鍋內倒油燒熱，倒入雞蛋、韭菜粒、火腿粒、調入鹽、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出鍋做成餡。- 3.在面粉里加入適量清水，合成面團，然后分成4分，挨個包入雞蛋韭菜餡內。 - 4.鍋內倒油燒熱，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分鐘即可。--紅燒排骨做法： 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內翻炒，- 2、等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，- 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。 - 4、看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。 - 5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了--豬肉燉粉條做法： 1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發透，蔥切段，姜切片。- 2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。- 3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火燉至酥爛，- 再放 入粉條燉至入味即可。--溜肉段做法： 1、先將豬肉切成粗一點的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘- 2、鍋內的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油- 3、再復炸一遍，一分鐘即可- 4、鍋內留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進去，炒一會- 5、再加肉段翻炒- 6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進鍋里，翻炒均勻即可--疙瘩湯做法： 1.鍋燒熱后，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒至變色，- 2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。- 3.半碗面粉用涼水調成細細的面疙瘩備用。- 4.湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內煮滾后，加蛋，隨后加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。- 5.起鍋前放入香油，少許鹽調味即可。--尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成兩寸長細絲，青尖椒切末，備用。 ②起油鍋，加入蔥花、花椒面、醬油爆鍋，將干豆腐絲、青尖椒末放入，翻炒兩分鐘。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉湯，加精鹽，改中火，加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。--皮凍 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘后，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。-