鹵肉兌什么炒

步驟 1

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香菜洗凈，鋪于鍋底，五花肉洗凈置于香菜上面。

步驟 2

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加鹽一勺

步驟 3

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加生抽3勺，加料酒兩勺，然后加清水至沒過肉剛好。

步驟 4

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開大火煮沸后轉小火燉煮，大約一小時，水差不多收干即可。

步驟 5

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切片，加適量香菜，擺盤，香噴噴肥而不膩的鹵肉就完成啦！

鹵肉跟什么炒

材料

北豆腐250克，大蔥片10克，蒜末10克，小蔥花10克，花椒粒，醬油2湯匙，生粉1/2湯匙，清水10ml，五香粉2克

做法

1.【豆腐的焯制過程】

2.將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊

3.鍋內放入清水

4.將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恒溫加熱

5.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐

6.撈出的豆腐用冷水沖涼

7.【豆腐的炒制】

8.鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味

9.放入蒜末、大蔥片爆香

10.放入過冷水后的豆腐，煎制約2分鐘左右

11.均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉幾下，使豆腐的每個面都沾滿醬油

12.均勻的加入2克五香粉

13.取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁

14.將芡汁沿鍋邊淋入鍋內

15.用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動，使芡汁粘稠

16.豆腐的每個切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可

怎么炒肉鹵

你好很高興能為你解答這個問題 。

鹵面是也叫燜面，地方特色美食 ,做法簡單，好吃，把鹵面的家常做法告訴你 ，從小就吃媽媽做的鹵面 ，吃起來有點媽媽的味道

第一，鮮面條 筋道的，不要太粗 ，上火，蒸十分鐘 ，

第二，炒肉鹵子，準備好芹菜，蘑菇黃豆芽，豆角 ，根據自己的喜好搭配就可以 ，最重要的就是肉 ，買好的后座肉 ，大料熗鍋，蔥蒜爆香 ，加醬油，13香。味精鹽，水最好沒過菜 。

第三，把蒸好的面條兒，和鹵子一起拌勻，再上屜，蒸十分鐘 ，香噴噴的，鹵面就做好了 ，再來一半兒蒜 。

本著認真負責的態度對待這個問題，謝謝支持。

鹵肉兌什么炒好吃

食材主料豆芽400g 輔料油適量鹽適量鹵肉150g拌飯醬少許步驟1.新鮮的綠豆芽洗干凈.瀝干水份.2.這是我自己做好的鹵肉.切成片片.3.起油鍋.把綠豆芽倒進去.大火.翻炒.4.把切好的鹵肉放進去.5.放上少許的鹽.繼續大火翻炒.6.炒至豆芽軟熟,斷生.放上少量的拌飯醬.小貼士豆芽浸泡在水里清洗. 把根部摘去掉.

鹵肉用什么炒

1.洋蔥備用

2.鹵肉備用

3.洋蔥去老皮切塊

4.鹵肉切片

5.熱鍋下油，將洋蔥倒入翻炒后盛起

6.原鍋再下油，爆香蒜頭后，將鹵肉倒入翻炒

7.然后將洋蔥倒入一同翻炒

8.最后加鹽和生抽調味后上碟

鹵肉配什么炒

用料

豬前腿肉 250克

粉條 1把

白菜 若干

潮汕咸菜 1包

老抽生抽蠔油 若干

白胡椒粉 若干

水 1000克

獨頭蒜 1個

做法步驟

步驟 1

備菜： 粉條提前用溫熱水浸泡軟，洗干凈瀝干水備用 豬前腿肉切片切丁隨意，切好用生粉腌制一下 酸菜白菜洗干凈切好備用

步驟 2

熱鍋下油，放蒜爆香一下

步驟 3

先放豬肉炒熟

步驟 4

肉炒熟后放入酸菜

步驟 5

加調料（老抽生抽蠔油）大概比例每樣1勺，放入白菜

步驟 6

加水（水量過食材即可，多一點也不怕，粉絲會吸水的）

步驟 7

加泡軟的粉絲

步驟 8

加鹽?胡椒粉翻炒均勻 鹽不要放太多。酸菜和前面的調料都有咸味

步驟 9

撒上蔥花 準備出鍋咯

鹵肉的炒法

　　鹵汁的配制

　　鹵菜配制鹵汁時應注意的事項。 　?、傧懔稀⑹雏}、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。 　?、埯u汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。 1.清洗處理。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙，用刀刮去白膜。 　　2.初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 　　3.焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發酵起泡而變質，難于保存。原料未經焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。 　　焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。 　　鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應注意以下幾點： 　　1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。 　　2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。 　　3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。 　　4.注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。 　　5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。 　　附注：王國忠鹵菜 有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。

　　編輯本段鹵菜鹵制前的處理

　　1.清洗處理。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙，用刀刮去白膜。 　　2.初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 　　3.焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發酵起泡而變質，難于保存。原料未經焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。 　　焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。

　　編輯本段鹵菜原料的存放

　　圣戀鮮鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應注意以下幾點： 　　1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。 　　2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。 　　3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。 　　4.注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。 　　5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。 　　附注：有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。

　　鹵菜制作過程及注意事項

　　白鹵水制作

　　將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開后，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。 　　糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃) 　　香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 　　2.制作紅白鹵水過程中的注意事項 　　由于鹵水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及鹵湯中的基本技術要求。 　　掌握好香料的用量 　　新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜(6千克水用300克，3000克用150克左右) 　　包好香料香料應用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應略有松動。香料袋包扎好后，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。 　　3.糖色用量 　　紅鹵糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以鹵制的食品呈金黃色為宜。 　　4.熬制原湯 　　用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時，應用小火，避免大火沖釅湯汁。 　　5.適時更換香料袋 　　由于鹵水經過一定原料的鹵制后，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。 　　6.不斷試 　　鹵水中的香料經過水溶后，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經符合鹵制原料的香味后，方能進行鹵制。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料(這一點不好掌握，但是只要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了)。 　　7.離不開咸味 　　“鹽為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為鹵水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生咸味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試鹵水的咸味，看其咸味是否合適，差多少咸味加多少鹽，只有在鹽味適宜后才能進行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使鹵水始終保持味感醇正的咸味。 　　8.勤加湯汁 　　在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分，加水的方法有兩種。 　　一是事先準備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正醇厚可口。 　　二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲后再進行鹵制原料。由于鮮湯中含有大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味，鮮味和咸味。 　　9.鹵水中忌加入醬油 　　紅鹵中的金黃色是*糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經氧化后便會使色澤發黑發暗，時間越長，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個道理。 　　10.就是熬好的鹵水，應該妥善保管，不宜攪動 　　這點做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經常攪動而不燒開，就會滋生細菌，而使鹵汁變酸變味。 　　11.是鹵汁中應該加入一定量的雞精和味精 　　現在由于人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160。C才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。

　　常見鹵菜及做法

　　怪味雞絲

　　色澤金紅，肉質鮮嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一體，互不壓味，是川菜中具有特殊風味的名菜。 　　原料 　　熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。 　　制法 　?、賹⑹[白切成粗絲放入盤內。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲，裝入盤內蔥白絲上面。 　?、趯⒅ヂ獒u、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻，淋在盤中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。 　　操作要領 　　芝麻醬先要用醬油稀釋后才能調勻，雞肉要順著紋路切絲，也可以切塊或片。 　　更詳細的配方及做法可聯系咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。

　　姜汁肘子

　　肘肉酥爛，清香可口。 　　原料 　　豬前肘肉400克，姜汁50克，蔥段5克，精鹽4克，醋15克，紹酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。 　　制法 　?、賹⒇i肘刮洗干凈，順骨縫劃約1厘米深的刀紋，放入湯鍋內，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的方塊，皮貼碗面放入碗內，加入花椒、紹酒、蔥段、姜（拍松）、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜、花椒，翻扣在盤內。 　　②取小碗一個，放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調勻，淋在盤中肘子上即成。 　　操作要領 　　要求肘子達到酥爛入味、入口即化的程度，如果肘子咬不動、嚼不爛，菜肴形、色再好，也是前功盡棄。所以，在制作時掌握好蒸肘子的火候與時間，以及調味料的應用。

　　五香牛肉

　　一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時，然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制(不能用大火，一是鹵水揮發快，二是牛肉不容易煮耙)1個小時左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。

　　五香鵝腸

　　要點是，鵝腸由于水分足，不利于汆水，所以，必須單獨用鹵水進行鹵制，切勿把鵝腸放進鹵水湯鍋里面鹵制，以免影響鹵水質量，容易引起鹵水變質。先把鵝腸清洗干凈，，改成筷子長的節，用料酒，精鹽生姜片碼制10分鐘，單獨用鹵水500克左右加適量鹽味精和鮮湯適量，把鹵味調好，待鹵水沸騰后，把鵝腸放入鹵汁里面，并不斷的用筷子不斷攪動大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。 　　川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與調味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。 　　第一，取材方便，可豐可儉 　　由于四川出產豐富，故用于鹵制的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面。 　　第二質地適口，味感豐富 　　鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆......鹵菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。 　　第三香氣宜人，潤而不膩 　　由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有　醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。 　　第四，攜帶方便，易于保管 　　鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所鹵制原料餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于武汁水，故便于攜帶，使外出旅游的首選食品。 　　第五，增加食欲，有益營養。 　　鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。

鹵肉兌什么炒菜好吃

   鹵肉加料酒好還是白酒好？主要看個人喜好，其作用主要是為了去除肉類的腥膻味，增加肉的香氣，口感更好更入味。

   我個人認為鹵肉還是放料酒要好一些，本身料酒就是為烹飪肉食而專門制作的調味酒，而且料酒富含人體需要的多種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道，增加了食品的色香味。

鹵肉兌什么炒著好吃

鹵肉炒菜的配方是將鹵熟的肉切成片，然后當鍋里放油，把牛肉帶下去翻炒兩下加入芹菜，或者說其他蔥就可以了