鹵出來的牛肉嚼不動了

可以把牛肉切碎，做牛肉面或者牛肉蒸餃

鹵出來的牛肉嚼不動了怎么辦

鹵牛肉嚼不動的原因是煮的時間太短，把牛肉放進鹵湯里繼續煮

牛肉鹵出來沒有嚼勁怎么辦

1、鹵湯出現苦澀味，有可能是因為鹵水糊鍋導致的，鹵制產品在鹵的時候火力過大或者說鹵水過于濃郁就會出現糊鍋的情況，建議在鹵制的時候用小火慢煮，火力不能太大，否則會出現脫水塊，不入味的情況

2、再者一般鹵湯里面都是要加焦糖的，炒制過火的話糖色會有明顯的苦味，所以在實際操作的時候應該將糖色炒的嫩一些，若是已經炒制過火，那么我們就要適當的加些糖進行中和。

3、香料配比處理不恰當也是導致鹵湯出現苦澀味的原因之一，香料里面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時候最好用80度左右的開水浸泡一段時間，這樣就能有效的去除掉里面的苦味。已經出現香料苦的鹵湯，可以將其倒掉1/3，然后再用新鹵牛肉原材料需要選用新鮮的牛腱子肉。買回家后放到盆中清洗，準備一個大鍋加入冷水，把焯過水的牛肉放入冷水中，大火燒開，加入料酒，姜片，目的是去除腥味以及血沫。等到牛肉稍微變色，撈出，放冷水中泡涼，再撈出瀝干。

將焯過水的牛肉切成小塊，加水，調料一起放入砂鍋中燜煮。先用大火燒開，然后轉小火慢燉。大概一個半小時左右，用筷子試一下牛肉煮熟了沒，但是要注意，牛肉不要煮的太熟太爛，否則就沒有了嚼勁?？梢约狱c茶葉，這樣牛肉容易燉煮些。

用食用油，生抽，老抽，醬油，冰糖等搭配在一起制醬，澆在出鍋后的牛肉上，攪拌均勻。根據個人愛好，還可以加一些蔥花，香菜等等。鹵牛肉就大功告成了。

這個鹵牛肉做的好不好吃，取決于兩點，鹵制牛肉時，牛肉要熟而不爛；再就是制的醬料，決定了鹵牛肉的味道。把這兩個把握好了，做出來的鹵牛肉就會肉嫩筋脆味道鮮。湯進行補充即可。

牛肉鹵完后嚼不動補救

牛肉煮的過火也容易煮老，牛肉本來就是一種低脂肪低熱量的食物，吃起來比較廢牙，鹵過的牛肉咬不爛那是因為火候不到位，或者是牛肉上面的筋沒有去掉，這些不利因素導致牛肉咬不動，本來就沒鹵到位，再炒一下，更加的干硬，所以做牛肉需要高壓鍋煮壓。

鹵牛肉嚼不爛

茴香，醬牛肉加茴香會毀了牛肉的味道，牛肉變得又腥又柴，讓人嚼不爛。

用料：牛肉(前腱) 1.5斤、精鹽 3勺、八角 3、草果 1個、生抽 3勺、老抽 2勺、料酒 2勺、耗油 1勺、白糖 1勺、花椒 7顆、香葉 3片、桂皮 0.5塊。

烹飪步驟：

1.將牛肉放進清水里浸泡一會，中間換換水。把血水泡出。

2.將肉放在盤子里用牙簽扎幾個洞，這樣更入味，放生抽，蔥，姜，料酒腌半小時。

3.起鍋放入清水，將腌好的肉涼水放進鍋里焯水撇去浮沫，撈出備用。

4.另起鍋，將肉，生抽，老抽，耗油，鹽，糖，豆瓣醬，八角，花椒，桂皮，香葉，草果，干辣椒一起放進鍋里。

5.用的是電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵，燜45分鐘就好。不能燉時間太長了，時間太長了肉就沒有嚼勁，比較松散，口感就不好了。

6.把肉放涼，吃的時候按照肉的紋理切成片，可以做個料汁。

鹵牛肉炒著吃嚼不動

1/14 牛腱子清水浸泡2小時，使勁搓洗出血水，放鍋里焯水。

2/14 準備鹵料包，或者用十三香粉代替。

3/14 高壓鍋裝半鍋清水，放鹵料包放進去煮開后再熬5分鐘左右。

4/14 放入焯好水的牛腱子，加調料組蓋鍋蓋大火煮15—20分鐘左右。

5/14 再打開鍋蓋看下牛腱子鹵的情況，筷子戳得到底后繼續小火慢燉，直到湯汁濃稠。

6/14 關火浸泡至涼透。

7/14 按照牛肉橫紋切薄皮。

8/14 不要豎紋切，口感會老，嚼不動。

9/14 擺盤。

10/14 香菜切段，放盤中間，舀一飯勺鹵湯均勻淋在牛肉片上。

11/14 依次淋上生抽，麻油，辣椒油，撒上芝麻。

12/14 蒜頭剁成蒜泥。

13/14 鍋中燒熱油，放蒜泥炒香，加雞精拌勻趁熱淋在牛肉上面。

鹵牛肉為啥嚼不動

鹵得不夠久或是悶得不夠久，只能回鍋再鹵一下

鹵出來的牛肉嚼不動了怎么回事

我的回答是牛肉炒辣椒為啥牛肉咬不動是因為不同類型的食材，只能用不同的火候，就像在炒牛肉的時候，很多人都用大火去炒，但是這樣就會導致牛肉里面的水分加速流失，導致炒出來的牛肉又老又柴，所以這樣炒出來的牛肉根本就咬不動。大家在炒牛肉的時候，正確的方法應該是，先把牛肉清洗干凈，切成條放到碗里。加入適量的蛋清、嫩肉粉、料酒，雞蛋清，攪拌均勻腌制十分鐘左右。

起鍋熱油，當油溫達到五成熱的時候，再放到鍋里用小火去慢炒半分

鹵的牛肉咬不動

經常吃鹵牛肉的人都有這樣的煩惱，就是鹵牛肉塞牙 ，吃完后，要用牙簽象挖礦一樣挖嵌在牙縫里的牛肉，往往要用幾根牙簽才作罷。

其實，這煩惱大都是切牛肉方法不對造成的，方法對了,這煩惱完全可以免除?？凑埮Ｈ獾募y路后，要逆著紋路切，不能順著紋路切。