冷吃牛肉制作方法

主料：牛肉700g，食油200g

輔料：花椒20粒，料酒10g，香葉 2片  ，干辣椒1把  ，桂皮一小段  ，八角 2個  ，豆豉10g  ，姜2片  ，茴香2g  ，芝麻10g  ，生抽 20g  

做法步驟：

1. 準備食材。

2. 鍋中放冷水，將牛肉、姜片、花椒、料酒放入鍋中，中小火慢煮10分鐘。

3. 撇去鍋里的浮沫，將牛肉撈出，晾涼后，將牛肉切成細條狀。切的時候要注意，順著牛肉的肌理切，切細長，會更入味，嚼起來也更綿香；煮牛肉的湯也可以留著，之后煮牛肉的時候用。

4. 鍋中多放一些油，將牛肉、姜放入油鍋中，炸到微微起色，盛出。

5. 鍋中留油，放入將姜片、豆豉、八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒段，小火炒香。

6. 倒入炸好的牛肉條，翻炒均勻，放生抽、白糖、鹽調味。

7. 鍋中加適量熱水，大火燒開，轉小火煮30分鐘。這一步是為了讓香料和牛肉融合，小火慢慢燉。

8. 揭開鍋蓋，加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，攪拌均勻，待鍋中水分收干，只剩下油，關火。調味根據自己的口味來，如果不能吃麻辣，也可以不放。

9. 裝盤，晾涼，就可以開吃啦。

怎樣做冷吃牛肉

主料4人份

牛肉2000克

輔料

食鹽8克 味精2克 八角3克 姜10克 醬油10克 豆蔻2克 芝麻醬5克 辣椒油3克 椒鹽2克 蔥2克

步驟1

將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時，撈出晾涼。

步驟2

晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。

烹飪技巧

牛要選菜牛，并按24刀路下肉，煮牛肉時冷片以胸子，尾口為佳。

煮牛肉冷片，決不能先放鹽。

冷吃牛肉的制作方法

凍牛肉解凍，水里加加白醋把牛肉泡五分鐘，洗凈再燒，燒制過程中加點嫩肉粉就不柴了。

1、牛里脊洗干凈，逆著紋路切成薄片，很多人炒的牛肉口感老，可能是切錯了。青紅辣椒去籽去蒂，洗干凈后切辣椒圈。香蔥切段，生姜切片備用。

2、牛肉放入小碗里，加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入一勺料酒，用手抓拌5分鐘，直到表面發黏。再加入一個雞蛋清，繼續用手抓拌，直到雞蛋清被吸收。最后淋入適量食用油，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，潤鍋后將熱油倒出，重新加入冷油。

4、倒入腌好的牛肉片，用鏟子筷子將肉片劃散，當肉片變色后立刻盛出瀝油。鍋里留底油，六成熱時加蔥花、姜片爆鍋，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油。

5、倒入炒過的牛肉片，快速翻炒半分鐘，加適量鹽、雞精、胡椒粉調味，倒入青紅辣椒和小米椒，炒至斷生后就關火出鍋。

冷吃牛肉的做法

1.將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。

冷食牛肉做法

不論是水牛肉還是黃牛肉，也不論是在冬季還是在其它季節，都適合食用。牛肉的食用方法很多：有紅燒的、有熟后冷食的，、有燒湯的。

冷牛肉怎么做好吃竅門

配方：

白豆蔻8g、辣椒4g、草果6g、香葉8g、砂仁9g、香菜籽4g、白豆蔻8g、辣椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、羅漢果6g、紅豆蔻3g。

食材：

牛肉4斤、花椒7g、料酒30ml、鹽、味精、胡椒3g、老母雞1.5斤、豬大骨1.5斤、白砂糖38g、紅曲米21g、豬油98g、老姜99g、蔥段46g。

做法：

1.先將牛肉處理干凈然后切成小塊，在牛肉旁邊放入鹽、花椒、料酒、生姜一起腌制12個小時，腌制的過程中每3小時需要給牛肉翻一次面，牛肉完全入味以后就可以洗干凈焯水備用。

2. 把所有所需的香料洗干凈后用溫水大概泡半個小時（除了羅漢果），半個小時之后就將水倒掉，香料撈出放到一旁備用。

3. 往鍋里面加入適量的清水煮沸后，就可以把豬骨和老母雞先后放進去過一趟熱水，完了以后就再過冷水，撈出處理好以后放在一旁備用。

4. 這個時候需要在鍋里面另外再放10斤水，然后放入焯水后的豬骨和老母雞，調至大火燒開，水燒開了以后需要用小火燉煮90分鐘，90分鐘以后就做成鮮湯了。

5. 鮮湯弄好了以后就能夠往鍋里面放入食用油和白砂糖，把它們炒制成紅褐色，盛出放到碗中放冷后加入適量的清水，煮融化以后放在一旁備用。

6. 把剩下的調味料和豬油放入煮好的湯里面，火候需要調制小火慢燉大概一個小時左右，紅曲米處理好以后加入鹵水中煮半個小時，半個小時后撈出紅曲米，加入調料鹵水就做好了。

7. 鹵水做好以后就可以將焯水好的牛肉放進去了，這個時候要注意了是不需要將鍋蓋蓋上的，火候調制到小火，鹵制時間控制在60分鐘上下，然后放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用。

8. 這個時候的牛肉是已經鹵好了的，所以是非常容易切碎的，大家可以先把鹵好的牛肉放入冰箱里面冰凍，使得肉質不會像在常溫的時候那么脆弱，這個時候再進行切割，也就不會害怕牛肉會被切碎了。

冷吃牛肉片的做法

1.將雞蛋打入碗里，撇出半顆蛋清液倒入腌制牛肉的碗里。牛肉切薄片，除了蛋清外，再加入姜末（泥），1中勺生抽，1小勺蠔油，1小勺糖，少許白胡椒等，1大勺油，抓勻后腌制10分鐘。

2.雞蛋打散加入1小勺鹽，香蔥切末備用。

3.中高火加熱炒鍋，加入一大勺油，油溫升高后倒入牛肉，迅速翻炒分離肉片。

4.牛肉表面均變色，關火撈出濾油，靜置30秒-1分鐘。

5.開小火，加入少許牛肉過濾下來的油。

6.將牛肉鋪散在鍋底。

7.慢慢倒入蛋液。

8.均勻撒上蔥花。轉中火，從外往內一大塊一大塊翻拌，最后根據自己喜好決定蛋液的熟度。友情提示，最好選擇可生食雞蛋。

9.出鍋裝盤。是不是看著就忍不住流口水呢～請幫我把今天的米飯加滿！

怎樣制作冷吃牛肉

步驟2

準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)

步驟3

把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步驟4

把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時

步驟5

醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好

冷吃牛肉菜譜

用料

牛肉 500克、油 適量、蒜 半個、姜 適量、花椒 3g、青花椒 3g、八角 3個、丁香 2粒、山奈 2個、香葉 3片

步驟3

大蔥 1根

料酒 適量

冰糖 5克

生抽 30g

五香粉 適量

花椒面 適量

十三香 適量

步驟4

老抽 5g

辣椒面 適量

干辣椒絲 適量

白芝麻 適量

冷吃牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉冷水下鍋，放入蔥段、姜片、料酒。焯水去浮沫 晾涼后切成條狀備用

步驟 2

冷鍋倒油，油溫八成熱時，放入蒜片、姜片、花椒、青花椒、八角、丁香、山奈、香葉，炒香

步驟 3

倒入切好的牛肉條和蔥段，中火炒香，按順序加入料酒、冰糖、生抽、五香粉、花椒面，十三香繼續翻炒（可以中小火多炒一會讓牛肉干一點）

步驟 4

鍋中水份快干時，倒入老抽上色，放辣椒面和干辣椒絲，中火轉小火，2分鐘出鍋

步驟 5

撒些白芝麻即可

冷吃牛肉制作方法和過程

會縮水，在烹調的情況下，會是新鮮的牛肉慢慢的肉質緊致，從而使牛肉達不到以前的重量。做水量在一斤新鮮牛肉做出來的成品只有6兩重。如果想減少縮水比例。首先是先準備一定量的原子爐，水邊爐子邊加入。要把新鮮牛肉提前泡好兩個小時，是牛肉的血水，盡量的泡出來。還要事先熬制好鮮湯！

牛肉冷吃的做法

制作材料

主料： 牛肉(肥瘦) 2000克

調料： 鹽 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 醬油 10克芝麻醬5克辣椒油3克 椒鹽 2克 大蔥 2克 各適量

做法:

1. 將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。

2. 晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。