蘭州拉面紅燒牛肉菜圖片

1、先把牛肉及骨骼用清水清洗，隨后在水里泡浸四鐘頭(鮮血留有另用)，將牛肉及骨骼放入溫開水鍋，等將要要開時撇去白沫子，添加鹽4兩，砂仁5錢，姜皮5錢及麻椒2錢用繃帶包成調料包清水淘洗去塵后，也放進鍋中，小火燉五小時即熟，撈起來稍涼后切割成1CM厚為的丁。

2、牛肝切一小塊放進另一鍋中熟后回應預留。桂籽、麻椒、砂仁、姜皮溫火炒烘干處理碾碎粉末狀，籮卜清洗切一片煮開。蒜黃、蔥段切未、香萊切小標題備用。

3、將骨頭湯撇去漂油，把泡肉的鮮血倒進燒開的骨頭湯鍋中，待開后撇沫回應，添加多種調味品粉，再將清澄的牛肝湯倒進水少量，燒辭退沫，再添加鹽、白胡椒粉、雞精、熟蘿卜片和撇出的漂油。

4、小麥面粉30斤放水18斤搟也面索，再揉和勻稱，用灰水7兩(假如灰水溶則少加，灰水淡則加多)撬和揉勻。案件上抹擦菜油，將面揉成條，揪為主五兩的條，上邊蓋緊濕條布，隨后依據每一個人善食的喜好，各自拉成實寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等樣子的鮮面條入鍋，眼熟后撈入碗內，將牛肉湯、籮卜、肉粒、漂油適當，澆在牛肉上便可做成。并以每一個人的口感再加上適當的香萊、蒜黃、蔥段及辣子油。

蘭州牛肉拉面菜譜圖片

牛肉面先將牛肉加調料煮

再個就是和面。要選上好的白面加水和成面團，要軟硬適中。這要看和面師的經驗了。

。這可是有講究的：有大寬、二細、毛細，艽葉。面煮好乘入大碗中加牛肉湯加牛肉再加蒜苗香菜辣椒油。一碗一白二紅三綠的牛肉面做好了。

蘭州拉面紅燒牛肉做法

材料牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。紅燒牛肉調料：

1.泡海椒5－10個，就看你要吃多辣了。

2.泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。

3.郫縣豆瓣醬2－4大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。

4.紅花椒1－2大匙5.干辣椒5－10個，就看你要吃多辣了。6.油1大匙7.料酒1大匙8.醬油2大匙9.鹽（這個最后放都行，每個牌子的郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了）10.冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。11.桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。12.山奈5-6塊13.八角1-2顆14.草果1顆，拍破。15.丁香4-5顆16.陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。17.香葉1片18.茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)做法1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜里備用。3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。重慶小面調料：生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分開壓成泥，然后用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然后過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條，做這面條不錯。9、最后把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮面時，最后起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生，這圖里的是從油辣椒里來的。做油辣椒，最后等油涼下來后，放把油酥花生很不錯哦。就如老干媽的油辣子一樣。油辣椒的做法看我的老帖吧。

蘭州拉面紅燒牛肉炒菜圖片

小炒牛肉面的做法

備料，將買來的牛腩切塊。

燒開水，加入料酒和少許鹽，將牛腩放入水中焯一下，去血水。

備好調料，大蔥切段。

既然是紅燒牛肉面，一定要有紅燒的感覺，牛肉下鍋前一定要小火化糖。一定要起金色泡沫的時候把牛肉放進去。

然后把牛肉放進鍋里翻炒片刻，再放入調料，不需要放老抽，顏色就很漂亮，而且用白糖調色的味道，老抽是無法超越的。顏色是不是很誘人？

加入一大鍋開水，因為要燉，中途不能加水，所以要一次性加夠。小火慢燉。記得把茶包拿出來，要不湯的顏色會變深，不好看，放茶包是為了讓牛肉更爛。不放也可以。

一個半小時后，好好味的牛肉湯就好啦，然后把料都用漏勺撈出來，我用的是超市買的伊都拉面，放入焯熟的胡蘿卜青菜。美味的紅燒牛肉面就完成了。

蘭州拉面紅燒牛肉菜圖片高清

1將牛肉塊放入冷水中焯水， 加入幾片姜和少許高度白酒幫助去腥；

步驟2

將焯過的牛肉塊放入電飯煲中；

步驟3

再加入姜片、紅辣椒、花椒等大料；

步驟4

放入塊冰糖， 再倒入適量的醬油和生抽，最后再加入適量的水；

步驟5

按下電飯煲中紅燒鍵， 約35分鐘， 這樣紅燒牛肉就完成了；

步驟6

同時另外用一鍋將紅燒牛肉煮開，加入鹽等調味料；

步驟7

燒鍋水， 加入1勺鹽，水開后將面條放入， 用筷子劃散開；

步驟8

面條煮到六成熟時， 加入小白菜一起煮；

步驟9

面條煮到八成熟時撈出放入碗中， 將一同煮的小白菜也撈出擺放好；

步驟10

將煮開的牛肉湯汁澆淋在面條上， 牛肉撈出碼放好。

烹飪技巧

小貼士： 1. 牛肉要冷水焯， 加入姜片和白酒去腥； 2. 焯好的牛肉放入鍋中， 加入紅燒所需的大料、醬油上色、生抽提鮮和冰糖調節口感，用電壓力鍋燉煮好； 3. 煮面時加入點鹽面條不要扒鍋還筋斗， 注意面條最后只需煮到八成熟， 澆入湯汁后繼續燜熟即可。

蘭州拉面的紅燒牛肉面圖片

做為一名合格的蘭州人，我們的牛肉面不叫拉面，就叫牛肉面，蘭州的牛肉面遍布在市內的各個角落，隨處一走就能看見，各有各的味道，要說辣當屬于七里河橋頭的辣子牛肉面，最多可以放十勺辣子，吃了那是相當過癮，每天一大早就排隊，其余的都是辣子看著特別紅，其實都是滿滿的香味

蘭州牛肉炒拉面圖片

炒拉面 很簡單的啊.

比如 蔬菜的選擇 , 青菜,大白菜, 西紅柿(微酸),蒜苗、蔥花 等等

料的選擇 牛肉 羊肉 都是可以的,等等.

熱油,蔬菜下鍋, 翻抄,主料下鍋,翻抄,可以+紅油,和西紅柿多點. 這樣就微酸,

也可以在大火的時候 加醋

(面料 要先煮過 )

一起抄

然后就是 調味料

然后可以根據個人口味可以+點料酒. 也可以不加.

蘭州牛肉炒面圖片

蘭州炒拉面用的是蕃茄醬，炒拉面，還要放生牛肉，放的菜是蕃瓜，蓮花菜，大紅辣椒，綠辣椒，蒜苔，洋蔥，土豆絲（現在好多店，都不放），放花椒粉，鹽，醬油，味精，加辣椒油，放蕃茄醬，出鍋，開吃，加點醋，香噴噴一碗們拉面就好了，炒面片，也是這樣做的，希望大家喜歡?

蘭州拉面炒牛肉

準備材料

羊肉絲或條，西紅柿，洋蔥，綠豆芽，刀削面，青椒，孜然料

做法

1先將水燒開，把面條煮熟，撈出來放涼水里代用

2將鍋內放少許油，油熱即放入羊肉翻炒幾下，放十三香，鹽。倒盤里代用。

3 放少許油，放入洋蔥，青椒，西紅柿，翻炒幾下。半熟后再放入綠豆芽翻炒三四下即可，放入面條，翻炒兩三下入味，放少許鹽翻炒，最后放入羊肉。加入孜然料，一盤香噴噴的刀削面就完成了。

蘭州拉面紅燒牛肉菜圖片真實

紅燒牛肉面不是甘肅特產，牛肉拉面才是甘肅特產。