紅燒牛肉米粉圖片

材料：牛里脊肉400克，芹菜75克

調料：姜絲、料酒、鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、醋、花椒粉、芝麻油各適量，干椒20克

做法：

1、將牛肉洗凈，切絲；芹菜切段；豆瓣剁蓉；干椒切段。

2、下油五成熱，下牛肉反復煸炒至干酥。

3、加入姜絲、豆瓣醬、料酒、芹菜，在芹菜斷生時調味后裝盤。

紅燒肉牛肉粉

肉家常做法大全

一、香蔥爆里脊肉

原料：里脊肉、紅椒、黃椒、洋蔥、蛋清\淀粉、面粉、鹽、料酒、醋、白糖、醬油、蔥、姜、蒜。

做法：里脊肉拍松，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、淀粉拌勻。三樣配菜洗凈后切片，這三樣配菜可以先過一遍油。蔥切小段，姜切片，蒜切片備用。將蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水。然后放入肉塊拌勻。取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、淀粉，調成味汁，還可以再加入少許番茄醬。炒鍋內倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油；油加熱至七成熱，再放入里脊肉復炸至金黃，撈出瀝油。鍋內留底油，燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入調好的味汁。待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。

二、炒里脊肉

原料：里脊肉300克，青紅椒各一個。

做法：把里脊肉洗干凈控水切成片，再放一勺生粉和一勺蠔油，少量雞粉，一勺鹽，攪拌均勻后腌十分鐘，把青紅椒去籽切成片，生姜去皮切成絲，大蒜籽去皮切成片。鍋燒七成熱，放少量花生油，先煸香姜蒜。再把腌好的豬肉放下去大火炒到肉變白色即可。鏟在盤子里備用。另起鍋，再把青紅椒炒六成熟后就把炒好的里脊肉放下去炒。再調制一小碗淀粉水。在最后放鹽放蔥時一起倒入，再次炒均勻即可。關火，裝盤，上桌開吃了。

三、干炸里脊沾椒鹽

主料：里脊肉一磅、淀粉兩湯勺、雞蛋清1 個、料酒一湯勺、面粉一湯勺、鹽一茶勺。

做法:把里脊肉切成1 厘米寬、2 厘米長的條狀；取一大碗將雞蛋去黃留清，加入淀粉、面粉、鹽、料酒攪勻成糊；再將里脊肉條放進面糊里掛上薄薄的一層糊。起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將里脊肉分條逐一入油鍋里炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，等到第一遍全部都炸完后，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。

四、煎五香里脊肉

主料：豬里脊肉750克。

調料：雞蛋清60克，鹽1克，料酒10克，醬油10克，五香粉1克，大蔥1克，香油5克，白砂糖10克，豌豆淀粉25克，植物油75克。

做法：里脊肉修成圓棍形，頂頭切成1.3厘米的厚片，每塊里脊用刀拍一拍，呈圓銅錢形，然后放入碗內，加入鹽、蛋清、料酒、淀粉拌和上漿待用。將炒鍋上火燒熱，先放入冷油滑一下鍋，倒出，再放油50克左右，將里脊肉一塊塊排在鍋中，兩面煎至黃色后，再加入油250克，里脊肉炸熟后，倒入漏勺，瀝去油。原鍋中留少許底油，烹入料酒、加入醬油、糖、高湯25毫升，待燒沸后，將里脊肉倒入鍋中，顛翻幾下，收濃湯汁，然后端鍋半離火，迅速放入蔥花，五香粉，再顛翻幾下，淋入香油推勻，起鍋裝盤即成。

五、蜜汁里脊肉

材料：里脊肉，山芋粉，醬油，冰糖，芝麻。

做法：將里脊肉切成片，用鹽碼一下，再加上山芋粉，抓勻來。下油鍋翻炒至熟。加醬油，汲汁，大火燒滾，稍收湯后放上冰糖，等著收汁吧，裝盤后撒上芝麻即可。

六、香烤里脊肉

材料：里脊肉半斤，少許鹽，料酒，生姜，蔥，2大勺叉燒醬，一點生抽，少許熟芝麻。

做法：里脊肉半斤，橫批成7-8片，搟面杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚，少許鹽、料酒、生姜、蔥、兩大勺叉燒醬、一點生抽與肉拌勻，腌制兩小時以上至入味?？鞠?30°預熱后，入烤箱烤15-18分鐘，期間烤肉翻面，用腌制里脊肉的汁水調少許蜂蜜刷一次，出爐后撒少許熟芝麻即可。

七、烤五香里脊肉

材料：豬里脊肉400克，五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油各適量。

做法：將里脊肉洗凈，切成1.5厘米見方的方塊。把肉塊放入碗內加入五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油腌漬15分鐘取出，數量均勻地用竹簽穿成肉串。把肉串放到烤盤內，放入烤箱，用慢火翻轉烤制成熟即可。

八，里脊肉腌炸

1、切好肉片，一般是5mm厚，用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍?？车哪康氖菫榱撕萌胛?。將砍好的肉片，放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲等調味品，然后用手攪拌均應。

2、腌制半小時后，就可以裹用淀粉和雞蛋清調制的芡，然后放入面包渣內裹一層面包渣。將裹面包渣的里脊肉，放入油鍋炸，至焦黃即可

九，糖醋里脊的做法

??原料：里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉。

??做法：

??1. 姜磨成泥，擠出汁;里脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。

??2. 切好的里脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁，抓勻腌漬10分鐘，用干淀粉拌均勻，放在漏勺里。

??3. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復炸一次，裝盤。

??4. 水淀粉放入一點芝麻。

??5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水淀粉勾芡，澆在立即肉上即可。

十，橙香里脊的做法

??原料：里脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、姜絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。

??做法：

??1. 里脊肉洗凈，切成長條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置約10分鐘。

??2. 蔥切絲;姜切絲;碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調勻成汁。

??3. 淀粉倒入盆中，一點加入適量清水，干稀度為抓時順手淌細汁為宜，再加幾滴油拌勻。

??4. 鍋內放多油，待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上淀粉糊一片片下入油鍋，炸至肉片金黃，定型后撈出，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。

??5. 炒鍋放少許油，倒入蔥、姜絲，略炒出香即倒入調汁，炒勻后分兩次倒入少許水淀粉勾芡。

??6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可。

十一，椒鹽里脊的做法

??原料：里脊250克、土豆淀粉100克、蔥段、生姜、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。

??做法：

??1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放點孜然粉)關火。

??2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用搟面杖搟成細末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。

??3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會。

??4. 干淀粉放入清水攪成淀粉水靜置10分鐘，讓淀粉沉淀，倒掉上面那層清水，抓勻。

??5. 肉條中的生姜蔥段挑出去，放入淀粉糊抓勻。

??6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。

??7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。

十二，干炸里脊的做法

??原料：里脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、面粉。

??做法：

??1. 里脊肉洗凈，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切長5-6厘米長的段，改刀切絲。

??2. 豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，腌漬1小時以上。

??3. 打入雞蛋2個，放入面粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊。

??4. 鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油即可。

十三，芝麻里脊的做法

??原料：里脊肉、雞蛋、芝麻、淀粉。

??做法：

??1. 里脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜腌制30分鐘。

??2. 里脊肉粘勻干淀粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。

??3. 鍋內入油燒至3成熱，下入里脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時蘸椒鹽即可。

十四，茄汁里脊的做法

??原料：里脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖。

??做法：

??1. 蔥和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗凈瀝干，切小指粗細的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘腌制10分鐘。

??2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的淀粉。

??3. 鍋內多倒些油燒熱，下入里脊肉炸至變色后撈出，鍋內油重新燒至8-9成熱，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油。

??4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入里脊肉翻炒均勻即可。

十五.醬里脊的做法

??原料：豬里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。

??做法：

??1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細越好。

??2. 準備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。

??3. 把撕好的豬里脊絲和調好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時即可。

十六.蜂蜜黑胡椒烤里脊的做法

??原料：里脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少許鹽，3大匙老抽。

??做法：

??1.把肉洗干凈，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少許鹽、3大匙老抽。用牙簽或者叉子在肉上戳很多小洞，這樣既可以更好入味，又能防止肉加熱后緊縮。之后入冰箱腌2-4個小時。我腌了3個半小時，已經很入味了。

??2.土豆切片泡下水，然后平鋪到烤盤上。上面淋少許色拉油。

??3.肉放到土豆片上?？鞠漕A熱200度。入烤箱烤15分鐘后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上，然后再抹少許蜂蜜。繼續入烤箱15分鐘即可。

十七.酥糊里脊的做法

??原料：豬里脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個、面粉50克、水淀粉50克、鹽2克、味精1克、油適、花椒鹽。

??做法：

??1. 豬里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成長方形肉片，撒入少許味精和鹽，滴入幾滴紹酒拌勻，腌制片刻。

??2. 調制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉攪勻，倒入適量干面粉攪勻，再倒入少許香油拌勻。

??3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成熱的油鍋中進行炸制，中小火把肉片炸熟后撈出，提高油溫再復炸一遍。

??4. 炸好后把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。

十八.麻辣里脊的做法

??原料：豬里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、醬油、白糖、豆瓣辣醬、紅油各適量。

??做法：

??1.將里脊切成大薄片，加醬油，蛋清，淀粉抓勻;油菜洗凈焯水過涼，姜切末。

??2.炒鍋注油燒熱，下入油菜，加鹽、味精稍炒，盛出放盤內;將醬油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鮮湯調成芡汁。

??3.鍋內注油燒至四成熱，下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣醬，烹入芡汁，加肉片，淋紅油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。

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河南白象紅燒牛肉面的配料分為兩種。一種是面的配料，另一種是調味包的配料。面的配料：小麥粉、水、食用油等。調味包的配料比較豐富，有粉包和醬包，還有蔬菜包。粉包和醬包，有植物油、食用鹽、香蔥粉、姜粉、辣椒粉等配料。

蔬菜包里含有：牛肉、小蔥、雞蛋、香菜、紅蘿卜丁等。

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肉味香精，成分是乙基麥芽酚，是食品添加劑的一種食用香精香料，肉味香精可以模仿牛肉、豬肉、羊肉等多種味道。大多以天然原料為主，再輔以部分人造香料使香氣更加濃郁、圓潤、醇厚、安全。

主要功能是為應用產品增香提味，提高產品附加值。如苦味、腥味和騷味的驅逐劑，還能改善口感而且能延長食品的儲存期。香型有：肉香型（豬、雞、牛、羊、鴨等），海鮮香型（蝦、魚、蟹、鮑魚等）。

紅燒牛肉米粉的做法大全

牛肉，排骨紅燒就可以 湯要多一點 再熬清雞湯 雞湯2 肉湯 1的比例兌成一碗澆在面里（清雞湯熬好后要加生抽 少量鹽 胡椒粉 雞精調成棕紅色）配以蔥花和香菜末 即可上桌海鮮的 煮點鮮蜆子 魷魚 點少許鹽 蔥花 蒜 川椒絲 雞精 海鮮味就出來了（你要開店要讓顧客有選擇的空間 所以以上是基本湯底的作法 在蔬菜的種類上可以多一點 最好容易熟的 如葉菜、豆制品 也可以下肉片）紅燒時即便是用老抽調色 因為湯多的緣故 肉也不一定會上色 可以切小塊在湯里浸泡一宿 再煮開 調味即可

炒牛肉米粉圖片

燒牛肉可以放麥芽粉　　主料　　牛軟肋肉500克 卷心菜100克　　青辣椒25克 水發香菇10克　　麻油175克 牛肉湯200克　　輔料　　味精3克 胡椒粉3克　　醬油40克 鹽3克　　麥芽粉15克 做法步驟　　1. 牛肉漂去血污水，入水鍋，至熟取出，切成塊?！　?. 熱鍋放麻油，燒至八成熱，放入牛肉、青椒、香菇略炒，下牛肉湯，加醬油、卷心菜、鹽燒5分鐘，放味精、胡椒粉，用麥芽粉勾薄芡，顛翻后淋麻油出鍋入盤子。

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\一、常德米粉

1、清真第一春：步步高百貨向東走100米；

特色：五香紅燒牛肉粉

2、張姐米粉店：雞鵝巷旁邊市郵電局對門的小巷子里；

特色：粉、心肺湯圓

3、津市賀記牛肉粉：有幾家分店，分別在市人大對門，丹陽樓，老廣場；

特色：燉粉

4、小小干腌粉吧：高山街靠近金海大酒店的那個口子上；

特色：肉絲炒碼粉 另外還有牛肉的，香腸的，腰花的，這家的蛋炒飯也相當不錯，每粒米都炒得晶瑩，賣相乖。

5、芙蓉炒碼粉：武陵大道上宏大賓館斜對門；

特色：雞雜炒碼粉

6、大飯店（常德賓館餐廳）：特色早點比較多，牛排好大一塊塊，一碗粉至少2-3塊牛排。還有臭豆腐，味道雖然沒有長沙火宮殿的正宗，也還好吃。小煎包的味道也好，尤其值得一提的是老華北的鍋餃也搬到這里來啦。

7、壹德壹：武陵大道錦都豪苑旁，在一中旁邊，步行街金鉆廣場都有分店；

特色：牛蹄筋粉

各種常德特色飯菜都有，營業時間長、店鋪環境好，如果時間不夠又想把常德美食吃個大概，這家是不錯的選擇。

8、劉聾子粉館：常德有多家分店，津市后湖旁邊的劉聾子連鎖粉館最正宗，生意極好。

9、宋老五涼面王：紫橋小區的菜場附近，坐14路車可到。

特色：涼面涼粉。

10、津市風味米粉店：店址在七中校門旁邊，走過路過一定不要錯過，因為它家澆頭熬制得好香，很遠都聞得到!店雖小招牌可不小，上面好大幾個字“放心米粉”。

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主料：牛腩1000克

輔料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，蔥節30克，蒜子15克

香菜5克，芹菜粒5克，八角，掛皮，香葉各1克，牛骨湯或牛肉湯1000克。

調料：鹽，胡椒粉，郫縣豆辨，花椒，冰糖，料酒，醬油，味精。

流程：牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水，待涼切成方塊。起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊，待水份稍干下姜蔥蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫縣豆辨，炒至紅亮下冰糖和牛骨湯，加胡椒粉，醬油。中小火燒至1小時，去除鍋內料渣，鹽味精調味即成。

碗內加芹菜粒，粉或面煮好后裝碗，面上澆上牛肉臊和香菜，美味即成。

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牛排骨買來，冷水清洗，切塊

把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。

煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動水把排骨清洗干凈。

鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉文火慢燉半小時以上，基本再煮一小時牛肉就軟爛了。當然，這跟燉肉的鍋子也有很大關系，主要要看牛肉的狀態出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開動啦。

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜

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小蘇打與嫩肉粉的作用一樣，可以有效地破壞牛肉的筋脈和組織，使牛肉容易吃水，而牛肉吃過水之后，就會充分膨脹起來，炒起來口感也就嫩很多了。